Friptura clubului este un nume pentru o friptura de oase. Este o friptură aproximativ triunghiulară cu oase în formă de L. Friptura clubului este similară cu o fripă de oase T, dar este luată din partea din față a coapsei scurte , partea cea mai apropiată de coasere, astfel încât nu are nici o lingură.
În mod alternativ, fripturile de club pot proveni din coapsele scurte în care a fost scos bomboanele , caz în care acestea pot proveni din partea anterioară (din față) sau posterioară (din spate) a coapsei scurte.
Toate celelalte fiind egale, fripturile din partea anterioară a coapsei scurte sunt mai blande decât cele din partea posterioară.
Poți să spui că uităm la friptura de pe fotografia de mai sus, că e de la capătul posterior al coapsei scurte. Modul de a ști că este prin secțiunea alungită de carne pe care o puteți vedea pe partea stângă a fripturii. Acesta este mușchiul gluteus sau musculatura și este prezent numai în ultimele una sau două fripturi înainte ca coapsa să devină veverita .
S-ar putea să auziți o friptură ca cea din imaginea la care se face referire ca o "fripă de vena" din cauza venei albe a țesutului conjunctiv dintre gluteus și musculatura principală a fripturii, numită multifidus . Multifidusul este mult mai delicat decât glutele. Dar, în ansamblu, orice friptură din coapsa scurtă va fi destul de bună.
În ceea ce privește osul într-o friptura de club, este același os care face T într-un os T, dar cu un braț al lui T dispărut, deci face L mai degrabă decât T.
La fabricarea unei coapse scurte de carne de vită, măcelarul poate fie să părăsească în lăptuci și să facă fripturi de oase și de porterhouse, fie să înlăture brânza și să facă fripturi de club sau fripturi de bandă.
Deoarece sunt atât de delicate, fripturile de club sunt potrivite pentru metodele de gătit la căldură uscată, cum ar fi grătarul și prăjirea .
Denumirea fripturilor este una dintre acele practici în care originea este neclară și cele mai multe povești sunt nesigure.
De exemplu, unii oameni spun că fripturile de club sunt numite pentru că au fost în mod tradițional servite la instituții de vârf, cum ar fi cluburi de țară.
Alții susțin că osul în formă de L arată ca ceva la care ar putea juca cineva. Știind ce știu despre oamenii care lucrează în bucătării, am tendința de a da mai multă încredere unei povestiri secunde decât a primei. Dar nimeni nu știe sigur.
S-ar putea auzi, de asemenea, friptura de club numită friptura de coajă. Dar indiferent ce se cheamă, este o friptură în formă de L cu oase în formă de L. este posibil să comandați o friptură și să obțineți o friptură cu o bucată dreaptă de os - sau deloc oase? Absolut. Dar asta pentru că taxonomia fripturilor ar fi putut fi organizată de pisici.
Vorbind de originile numelui obscure, "Delmonico" este un alt nume care a fost aplicat practic la fiecare friptura de sub soare - inclusiv friptura clubului. Puteți citi mai multe despre povestea asta aici .