Ce sunt stafidele? Istoricul stafidei

Stafidele au fost în jur de atât timp cât strugurii au crescut. Cu toții suntem familiarizați cu dulceața și cu dulciuri stomacale și majoritatea au amintiri din copilarie de a obține o explozie de energie de la gustări pe stafide proaspete din mână. Știați că stafidele sunt de asemenea minunate în alimentele savuroase? Înainte de a încerca una din numeroasele rețete de stafide (legate mai jos), învățați mai multe despre stafidele diferite și pe cele pe care să le alegeți pentru rețete.

Ce sunt stafidele?

Stafidele sunt struguri dulci uscați, desigur. Până în epoca medievală, stafidele erau al doilea în alegere ca îndulcitor, mierea fiind cea mai bună alegere. La un moment dat în Roma antică, stafidele erau considerate atât de valoroase încât două borcane puteau cumpăra un sclav. În secolul al XIII-lea, Damascul avea destulă reputație pentru stafidele dulci.

Majoritatea aprovizionării cu stafide din lume provine din California, uscată din struguri Thompson (95%), muscadină sau struguri negri Corint (Zante). În 1873, California a suferit o secetă devastatoare care a uscat, în mod literal, strugurii de pe vița de vie. Încercând să recupereze o parte din recolta de struguri, un comerciant întreprinzător din San Francisco a vândut strugurii uscați și scroafiți ca "Delicități peruviane", iar industria de stafide din California a fost oprită.

Cele mai multe stafide sunt uscate în mod natural de soare chiar în podgorii, deși unele sunt deshidratate mecanic.

Odată uscate la soare, un proces care durează două până la patru săptămâni, acestea sunt apoi clasificate, curățate și împachetate. Unele stafide sunt păstrate în culoare aurie prin folosirea dioxidului de sulf (sulfuri).

Mai multe despre stafide:

• Sfaturi și sfaturi pentru stafide
• Soiuri de stafide
• Selecția și depozitarea stafidei
• Ce sunt stafidele? Istoricul stafidei
• Rețete de stafide

Carte de bucate