Pâinea cu pâine prăjită de la domiciliu începe cu un demachiant, iar brutarii sunt cunoscuți ca să poarte un starter sănătos și să aibă grijă de el ca și cum ar fi un animal de familie. Dacă sunteți interesat să începeți propria dvs., nu există o cale mai ușoară de a începe decât cu această rețetă ușoară.
Ce este Sourdough Starter?
Un starter este o drojdie de casă pentru pâine. Cu pâine regulată de drojdie, mergeți la magazin și cumpărați drojdie activă uscată. Pestele de pâine , pe de altă parte, obține aroma lor de drojdie sălbatică care se găsește în mod natural în bucătăria ta. Acesta va face ca pâinea ta să crească și să îi dea o aromă unică.
Capturarea unei drojdii bune poate fi uneori dificilă. Cu această rețetă, veți folosi o drojdie comercială pentru a obține începutul. Odată ce starterul a avut o șansă să explodeze și să crească mai multă drojdie, veți putea să o utilizați în rețete de pâine sourdough.
Un starter sourdough nu este un ingredient unic. Este ceva pe care îl puteți păstra în viață de luni sau ani cu îngrijire corespunzătoare. Amintiți-vă, drojdia este un organism viu și acest starter are cu siguranță o viață proprie.
Ce ai nevoie
- 2 căni de apă caldă
- 1 (7 uncii)
- drojdia uscată activă
- 2 căni
- făină generală
Cum se face
- Într-un castron ceramic, adăugați apă caldă și drojdie. Se amestecă cu lingura de lemn până când drojdia este dizolvată.
- Se amestecă făina și se amestecă până se înmoaie.
- Se toarnă starterul într-un recipient de plastic care este de cel puțin patru ori mai mare decât cantitatea lichidă a starterului (cum ar fi un recipient de înghețată de 5 litri). Acest lucru va permite spațiu pentru starter să se extindă.
- Acoperiți cu un șervețel de pânză și țineți-l cu o bandă de cauciuc.
- Setați starterul într-un loc cald timp de 5 zile, amestecând o dată pe zi.
- Refrigerați și utilizați după cum este necesar, cel puțin o dată pe săptămână. Completați cu cantități egale de apă și făină.
Păstrați-vă viața în viață
Sourdough starters preia caracteristicile mediului lor. Aerul din bucătăria ta este complet diferit de cel al vecinilor tăi, așa că pâinea ta va avea un gust unic. Fiecare micromediu joacă un rol important în drojdiile sălbatice care se dezvoltă și în aromele subtile ale pâinii finale pe care se cultivă cultura.
Pe măsură ce începeți să aflați mai multe despre acest ingredient special de pâine, veți afla rapid că starterul este cel mai important element în a face pâine excelentă. Mulți brutari caută și schimbă starturi cu alții în întreaga lume și unii începători au fost ținute în viață pentru o perioadă extraordinară de timp.
În timp ce cu siguranță puteți să experimentați diferite starturi, cheia pentru oricare dintre ele este să le mențineți în viață. La fel ca plantele dvs. de casă sau familia dvs. de companie, trebuie să vă hrăniți și să vă hrăniți culturile. Dedicarea necesară este ceea ce împiedică mulți oameni să coacă pâine de curte în mod regulat.
Hrănirea starterului este foarte ușoară și există trei lucruri de bază pe care trebuie să le rețineți:
- Cultura de drojdie are nevoie de hrană. Când folosiți starterul pentru a coace o bucată de pâine, trebuie să fie completat. Pentru a vă alimenta cultura, adăugați pur și simplu 1 cană de făină și 1 cană de apă în recipient și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de a reveni la frigider.
- Refrigerarea necesită mai puțină atenție. Mulți brutari aleg să-și păstreze frigul începătorului, ceea ce încetinește creșterea culturii. De asemenea, înseamnă că trebuie să o hrăniți doar o dată pe săptămână.
- Este necesară o alimentare zilnică la temperatura camerei. Dacă nu aveți loc în frigider pentru cultura dvs., puteți să o păstrați la temperatura camerei. Cu toate acestea, trebuie să-l hrăniți o dată pe zi și să-l păstrați departe de căldură și umiditate.
Dacă uitați să vă hrăniți cultura în mod regulat, ea poate muri. Adesea, acest lucru poate dura câteva săptămâni, dar drojdia este un organism fragil și, în anumite condiții, puteți avea mult mai puțină libertate.
Dacă aveți un starter care vă place cu adevărat, faceți un obicei să îl hrăniți și să lucrați această lucrare simplă în rutina zilnică sau săptămânală. Nu este o sarcină dificilă, dar este ușor de uitat.
De asemenea, este important să utilizați în mod regulat starterul pentru a face paine. Doar lăsându-l să se așeze și să-l hrănească, nu are nici un beneficiu pentru cultură sau pentru tine: cultura va fi mai sănătoasă dacă se folosește și vei savura pâine proaspătă. Dacă țineți timpul și efortul pentru ao menține în viață, utilizați-o!
Nu aveți timp sau coaceți suficientă pâine pentru a păstra un starter? Puteți pune starterul în hibernare și îl puteți îngheța sau îngheța până când aveți nevoie de el.
Mai multe Starter Sourdough de bază
Reteta de mai sus este doar o modalitate de a incepe un starter de baza. Se bazează pe drojdie cumpărată de magazin, dar dacă doriți să jucați cu alți starteri, aici sunt câteva favorite.
- Nu drojdie Sourdough Starter - Tot ce trebuie să începeți este apă și făină, drojdia se va dezvolta în mod natural, deoarece se odihnește în casa dvs., deși acest lucru poate fi un pic mai dificil de a merge.
- Potato Sourdough Starter - Pentru o pâine delicioasă, săriți boabele și începeți cu câteva cartofi.
- Rye Sourdough Starter - Făina de secară este o bază populară pentru pâinea germană și are o aromă robustă pe care nu o puteți obține de la alte cereale.
Interesant Sourdough Starters
În timp ce acești starzori sourdough sunt foarte de bază, nimic nu spune că nu puteți folosi alte ingrediente pentru a cultiva drojdie. Odată ce obțineți atârnă de sourdough, dă una din aceste retete distractive de start un încercați ca pâinea rezultată este o experiență complet nouă.
- Apple și Malt Sourdough Starter - Această combinație este foarte interesantă și cu siguranță merită încercată.
- Miere Sourdough Starter - Adăugați miere la starter pentru a crea pâine umedă coapte.
- Sourdough Starter with Yogurt - O rețetă din Maroc, acesta este încă un alt mod de a începe începutul.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 70 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 101 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 6 g |