Pe măsură ce cineva care vizitează Italia își dă seama imediat că pastele ar putea fi felul de mâncare național, dar nu este un monolit: în adaptarea la tradițiile și ingredientele locale, bucătarii italieni au produs o varietate infinită de forme și metode de pregătire. În timp ce multe dintre aceste feluri de mâncare sunt făcute rapid, există ocazii speciale care cer mai mult și apoi ideea de a combina pastele gătite și alte ingrediente pentru a produce o caserolă devine evidentă.
Cea mai cunoscută dintre aceste feluri de mâncare este, desigur, lasagna, care servește și pentru a arăta cât de multă paie prajită variază de la o regiune la alta: Tuscani și Emilia-Romagnani o fac cu sosul bechamel, sugo alla bolognese și parmigiano rasă; Ligurienii o fac cu sos de pesto și servesc ca un fel de vară răcoritoare; Calabrienii (printre alții) folosesc ricotta salata - ricotta sărată - iar napolitanii fac o lasagna extraordinar de somptuoasă cu ricotă și o varietate de alte ingrediente.
Dincolo de lasagna, soiul devine infinit; aproape orice fel de paste, cu excepția spaghetelor subțiri, care ar depăși, pot fi folosite ca bază pentru paste alo forno, paste făinoase. Nici alegerea nu se limitează la paste și sosuri simple; în multe feluri de mâncare, pastele sunt coapte într-o crustă de plăcintă (moment în care rețeta este o pasticcio di ... ). Poate că cele mai extraordinar de bogate din aceste feluri de mâncare, adevăratele mâncăruri de festivități care sunt perfecte în timpul iernii, sunt pastelcio di tortellini.
Dar nu trebuie să așteptați lunile de iarnă - este ceva pentru fiecare anotimp și tot felul de ocazii.
Rețete
- Artichoke Lasagna sau Pasticio de Ciochi
O bogată rețetă lasagna aristocratică din Marchesi Roi din Vicenza. - Alessio's Pasta de pâine cu arbori
O rețetă ușor mai simplă, care este destul de gustoasă și perfectă și pentru companie.
- Lasagne al Pesto
O farfurie de vară din Liguria, neașteptat de revigorantă. - Lasagne al Forno
Lasagna tradițională italiană din nordul Italiei, făcută cu sugo alla bolognese, sos Bechamel și Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese con Ricotta
O lasagna rustică din Calabria, făcută cu ricotă sărată și roșii, perfectă pentru lunile de vară. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Această lasagna cu radicchio, în care amărăciunea radicchio echilibrează dulceața cremoasă a brânzeturilor, este destul de plăcută. - Lasagne alla Ricotta
Mai multă extravaganță neapolitană, un minunat fel de mâncare de iarnă care vă va uimi din nou pe oaspeți și vă va duce din toate zilele din Postul Mare. - Lasagne alla Ricotta
O varianta simpla, foarte gustoasa, din America italiana, a unei farfurii spectaculoase de carnaval neapolitan. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasagna cu somon și brânză robiola cremoasă va fi ideală pentru o masă elegantă în timpul Postului Mare, dacă vă simțiți ca pește, o ocazie romantică sau dacă celebrați Ajunul Crăciunului. - Lasagne Allo Speck
Lasagna este un vas extraordinar de variat. Această versiune specială, cu speck și pere, este modernă și voința (dacă este făcută pentru 2) este perfectă și pentru ocazii romantice, în special Ziua Îndrăgostiților. - La Grande Lasagna di Carnevale
O farfurie spectaculoasă, somptuoasă de carnaval din Neapolitan, care vă va uimi pe oaspeți și vă va lua pe toți din Postul Mare pentru a vă recupera. Dar merita!
- Lasagne con La Mozzarella
O lasagna extrem de ușoară, brânză, făcută cu mozzarella și brânză parmezană rasă. Mâncare confortabilă pentru o masă de familie. - Lasagna di Testarolo con Ragout di Cinghiale
O variantă neobișnuită și foarte gustoasă de lasagna, servită cu un sos de mâncare - Lasagna Tordellata
O lasagna de tomate, cu carne de vită din Massa, pe coasta toscanei. - Deschideți Lasagna cu Broccoli și Fistic Fructe: Lasagne Aperte Coi Broccoli ed i Pistacchi
O farfurie extrem de elegantă care vă va încânta oaspeții. Ușor de făcut, de asemenea. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
E greu să-ți imaginezi ceva mai festiv decât o plăcintă de tortellini. - Pasticcio di Maccheroni
Versiunea lui Artusi a unui vas bogat emilian folosit pentru a sărbători carnavalul - și ce sa întâmplat cu omul care a mâncat singur singur. - Paste O Furnu Catanisa
O paste copt sicilian copt, cu vinete și chifteluțe.
- Ravioli și Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Dacă aveți ravioli rămase, ce ar putea fi mai bine decât să le coaceți într-o plăcintă de brânză gustoasă? - Sfogliette în Grasso
O farfurie de paste Kosher care cere grăsime de gâscă, mai degrabă decât unt, permițându-i să mănânce carnea ca pe un al doilea curs după ea. - Sformato di Bucatini al Forno
Un timallo neapolitan elegant cu o mulțime de ciuperci. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
O versiune oarecum de lighet a unui fel de mâncare clasică de paiete siciliană, cu vânătă, dar fără carne. - Timpano di Scamarro Imbottito
Un timpano neapolitan elegant, care este perfect când gătiți o masă fără carne. - Taganu di Aragona
Un timballo de Paști bogat și egal din Aragona, în provincia Agrigento. - Timballo di Spaghetti con le Melanzane
O plăcintă neobișnuită de paste, a cărei crustă este făcută mai degrabă de vinete decât de aluat. Perfect pentru lunile de vară! - Timpano di Peperoni
O farfurie de paste cu coajă de zestă, cu coajă de ardei gras, care va fi minunată în timpul verii. - U Tembene o 'Furne
Un timbalo bogat, de masă din Altamura, pentru a începe Cina de Crăciun. - Fusilli al Formaggio
Fusilli inimii coapte într-un sos de smântână. - Maccheroncini al Prosciutto
Rapidă, ușoară și plină de inimă - bună mâncare de pizzerie. - Vegetarian Lasagne
Există multe variații ale lasagnei vegetariene. Aceasta are vânătaie și roșii. - Vincisgrassi
O fel de mâncare elegantă de paste din Marche, cu un sos roșu de pui de găină și o mulțime de besciamella. - Nucă Lasagna
Conceptul de lasagna este foarte variabil. Aici nucile joacă un rol principal. - Orecchiette ai Funghi Porcini
O fel de mâncare interesantă de paste făinoase din Puglia. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni umplute cu o umplutură delicată de ciuperci. - Cannelloni alla Besciamella
O umplere rapidă și simplă a cărnii și un sos cremoasă pentru a merge cu ea. - Cannelloni alla Provenzale
O umplutură mai proastă, cu carne de porc și spanac, care va fi minunat în timpul iernii. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni cu umplutură ciupercă sălbatică. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
O brânză gustoasă și cârnați de umplere pentru cannelloni. - Soufflé di Tagliatelle
Un suflé surprinzător de delicat, cu o mulțime de brânză rasă.