Dacă nu sunteți din New York, este posibil să nu fiți familiarizați cu minunea care este bialys. Sotul meu, un nativ din New York, le cravesește, așa că mi-am dat seama cum să le fac acasă. Și eu sunt un fan. Bialisii, ca și geamanii, sunt deseori serviți cu brânză topită și somon vindecat (deși sunt, de asemenea, despicate delicios, prăjite și grase). Cu toate acestea, acestea sunt mult mai ușor de realizat și vin întotdeauna cu o cutie de ceapă și, adesea, cu semințe de mac. Serviți-le toastate pentru efectul complet.
Notă: Bialurile îngheață foarte bine. Congelați orice bialys pe care nu îl mâncați în prima zi în pungi de plastic sigilabile. Dezghețați pur și simplu prin prăjirea lor!
Ce ai nevoie
- 1 ceapă medie
- 4 linguri ulei vegetal și / sau unt topit, împărțit
- 2 1/4 linguriță drojdie activă uscată
- 2 lingurițe de zahăr
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 6 cesti de făină, plus mai mult pentru frământare și modelare
- 1 sare de mare de linguriță
- 1 până la 3 lingurițe
- seminte de mac
Cum se face
- Coaceți și tăiați fin ceapa . Se încălzește 2 linguri de ulei vegetal sau unt într-o tigaie mare, se adaugă ceapa și se gătește la foc mediu scăzut, amestecând frecvent, până ce ceapa este translucidă și foarte moale, aproximativ 5 minute. Lăsați deoparte pentru a lăsa să se răcească.
- Într-un castron mare, dizolvați drojdia în 2 1/4 căni de apă caldă. Lăsați să stea până când devine spumos pe partea de sus, aproximativ 5 minute (dacă nu se spumă, aruncați și începeți din nou cu drojdie nouă). Se amestecă aproximativ 1/3 din ceapa fiartă, restul de 2 linguri ulei sau untul topit, zahărul, piperul și 3 cesti de făină. Acoperiți și lăsați-le deoparte până când aluatul de pornire se dublează în vrac, aproximativ 1 oră.
- Se amestecă sarea și restul făinii. Dacă aveți un mixer în picioare, acest lucru este cel mai bine făcut cu cârligul de aluat, alerga până când aluatul formează un aluat solid, elastic, care se îndepărtează de părțile laterale ale bolului. Dacă frământați cu mâna, va trebui să întoarceți aluatul pe o suprafață bine frecat și frământat până când aluatul se simte elastic. În orice caz, încercați să evitați să lucrați în prea multă făină suplimentară. Așezați aluatul într-un castron curat, uleiat, acoperit și lăsați-l deoparte, până se dublează în vrac, aproximativ 1 1/2 ore.
- Preîncălziți cuptorul la 500F, asigurați-vă că un suport este poziționat în a treia parte a cuptorului. Se amestecă semințele de mac în ceapa rămasă rămasă și se lasă deoparte. Pregătiți 1 sau 2 foi mari de copt - liniați-le cu hârtie de pergament sau cu perie / pulverizați-le ușor cu ulei vegetal.
- Când aluatul se ridică, lăsați-l ușor și rotiți-l pe o suprafață bine frezată. Frământați de câteva ori și tăiați în 24 de bucăți. Veți avea nevoie să modelați și să coaceți bialiții în loturi: lucrați fiecare bucată de aluat într-un disc de aproximativ 5 cm lățime, așezat pe foaia de copt pregătită și în partea superioară cu o lingură de amestec de semințe de mac și ceapă. Repetați pentru a umple o foaie de copt și a acoperi restul bucăților de aluat pentru a lucra cu mai târziu. Puneți bialisuri în cuptorul fierbinte, aruncând repede 1/4 cască de apă rece pe podeaua cuptorului și coaceți până la aur și fierte, aproximativ 10 minute. Transferați bialiții coapte într-un suport de răcire. Repetați cu restul de aluat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 44 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 350 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |