În timp ce există multe feluri de vinuri chinezești de gătit, această discuție se concentrează pe două vinuri de orez foarte importante și pe cum să le folosim în gătitul chinezesc și taiwanez.
Vin Mijiu Rice
Mijiu (米酒) este un vin din orez obținut din fermentarea orezului lipicios / lipicios. Culoarea ei ar trebui să fie la fel de limpede ca apa și gustul puțin picant. Unele vinuri de orez gustă un pic dulce, dar într-adevăr depind de modul în care sunt făcute. Cele mai multe dintre vinurile de orez de gătit vândute în supermarketurile chinezești nu au gust dulce.
Atât oamenii chinezi cât și taiwanezii folosesc acest tip de vin de orez aproape zilnic. Iată câteva exemple de utilizare a vinului de orez în preparare:
- Legume cu legume proaspăt: Legumele de legume se amestecă în mod obișnuit cu legume verzi cum ar fi varza, verdeață de primăvară și spanac. Unii oameni preferă să adauge câteva picături de vin de orez atunci când amestecă legumele, deoarece sporește nu numai aroma legumelor, ci și un parfum deosebit.
- Ciorbe și gătit lent: Oamenii preferă să utilizeze cantități uriașe de vin de orez atunci când pregătesc burta de porc sub formă de porc cunoscut sub numele de Hongshao rou (紅燒肉). Unii bucătari, de fapt, nu folosesc apă în tocană sau în carne lentă, doar vin de orez.
- Deserturi: Un desert taiwanez popular este o supă de orez dulce cu longan uscat. Vinul de orez este turnat într-un castron și apoi se adaugă desertul pentru a spori aroma și a adăuga o aromă specială la supa. Orezul de vin, de asemenea, este folosit în supă tangyuan dulce din același motiv.
- Supe: Vinul de orez este un ingredient foarte important pentru ghimbirul taiwanez si supa de pui de susan (麻油 雞). Uneori, oamenii nu vor pune nici măcar o singură picătură de apă în vas, dar, în schimb, folosesc mult vin de orez pentru a găti acest fel de mâncare. Unii bucătari chinezi și taiwanezi vor adăuga vin de orez în bolul de supă înainte de a servi supa.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Rice wine (紹興酒), de asemenea cunoscut sub numele de shaohing , shaoshing sau shaoxing vin, este un alt tip de vin de orez fermentat. Acesta provine din Shaoxing, provincia Zhejiang. Shaoxing vin de orez este de culoare maro și aroma este mult mai puternică decât vinul de orez mediu, dar mai dulce.
Datorită gustului puternic al lui Shaoxing, nu este recomandat pentru gătitul zilnic, deoarece va masca aroma celorlalte ingrediente. Totuși, merge bine cu puiul bețiv, cu creveți beți, carnea de porc dongpo și alte feluri de mâncare cu carne lentă.
Tradiția Shaoxing
Vinul Shaoxing are multe variații diferite și unul dintre acestea se numește nu'er hong (女兒紅). Fiecare familie din Shaoxing va face vin Shaoxing atunci când fiica lor are vârsta de o lună și o va îngropa în pământ până în ziua nunții fiicei lor, când o va deschide și o va bea pentru a sărbători.
Nu'er înseamnă "fiică" în chineză și hong înseamnă "roșu". Roșul este o culoare norocoasă atât în culturile chinezești cât și în cele din Taiwan și adaugă o semnificație deosebită acestui vin sărbătoresc.