Când vine vorba de carne de pasăre, preferați carnea închisă la alb?
Atitudinea dvs. față de turcia se află în vecinătatea toleranței neplăcute, datorită faptului că carnea albă este de obicei uscată, în timp ce carnea întunecată poate uneori să fie puțin camuflată?
Dacă ați răspuns da la una sau la ambele întrebări, ați ajuns la locul potrivit. Mai ales dacă planificați o masă de vacanță pentru 6-8 persoane (cu alte cuvinte, mai mult decât puteți să vă alimentați cu un pui tipic de 5 lire).
Sau dacă plănuiți o cină mai mare, unde doriți să aveți carne de pasăre prăjită și o carne de vită sau friptură de carne de porc sau un picior de miel. Și asta va funcționa.
Pregătiți-vă să coaceți o gâscă
Dacă mai citiți, înseamnă că o să frigeți o gâscă. Felicitări! După aceea, când împingeți scaunul înapoi și luați în considerare experiența de la început până la sfârșit, vă puteți întreba de ce nimeni nu ți-a spus vreodată despre prăjirea unei gâște.
Dar nu te îngrijora. Înțelepciunea vine târziu la unii, la alții deloc. Mai bine să fiți printre grupul anterior. Veți dori să faceți acest lucru cel puțin de două ori pe an pentru tot restul vieții.
Chestia despre gâscă este că este extrem de grasă, asemănătoare cu rața. Dar ele sunt destul de mari pentru a servi o mulțime mare: în parcul de 10-12 de lire pentru o gâscă tânără. (Pentru a fi exact, ceea ce friptăm este punct de vedere tehnic, în jur de 6-8 luni.)
Ca rață, este de asemenea o pasăre de carne roșie, și ca rață, pieptul de gâscă este menit să fie gătit rar mediu.
Asta inseamna ca veti dori sa trageti sanii cand ajung la 130F. O să ajungem la asta puțin.
Ar trebui să clarific că da, pieptul de gâscă va fi roz, și acesta este absolut modul în care ar trebui să arate. Gâsca prea gatit nu este ca puiul sau curcanul suprasolicitat. În loc să se întoarcă uscată și stringentă, va deveni dură și mestecată și va avea gust ca și ficatul.
Proaspete Goose Vs. Îngheţat
Asigurați-vă că obțineți o hrană cu cereale. Gâștele proaspete sunt de obicei disponibile în cea mai mare parte a anului (aprilie-ianuarie), iar cele congelate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Dacă obțineți unul înghețat, asigurați-vă că îl dezghetați în frigider, la fel cum ați face pentru o curcană congelată . Pentru o turc de 10-12 lire sterline, așteptați ca acest lucru să dureze 48 de ore.
Odată ce se dezghetează, lăsați gâsca să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră înainte de a începe să gătiți. (Faceți și acest lucru cu unul proaspăt.)
Pot exista dale întregi de grăsime în interiorul cavității corpului, pe care ar trebui să-l scoateți. Îndepărtați, de asemenea, coada și acele flapsuri de piele în jurul deschiderii cavității corpului.
Salvați acești biți! Gâsca de gâscă este un lucru minunat și o vei folosi pentru a-ți lăsa sânii și pentru a face cartofi prăjiți. Pur și simplu aruncați grăsimea într-o cratiță mică împreună cu o ceașcă de apă și fierbeți până când se topeste grăsimea. Apoi răciți și răzuiți grăsimea solidificată din partea de sus.
Asigurați-vă că scoateți biscuiții și folosiți în special gâtul pentru a face sosul . Gizzard-ul este bun și pentru sos, dar sări peste ficat, inimă și rinichi, deoarece aroma lor poate fi un pic cam mult.
O notă privind redarea grăsimii
Din moment ce gâsca are cantități mari de grăsime sub piele, trebuie să o faceți, astfel încât să nu mușcați doar în buze de grăsime când o mănânci.
Rețineți că destul de puține rețete de gâște prăjite încep cu aburirea gâscului pentru a obține grăsimea. Uneori, aburul este urmat de suflare, încheindu-se cu rumenirea pielii.
Ca tehnică de gătit, acest lucru este perfect valabil, dar nu este tehnic de friptură. Și distincția pe care o fac aici nu este doar despre semantică. O gâscă gătită în acest fel nu va avea o piele crocantă, iar pielea crocantă este una dintre punctele slabe ale unei gâște prăjite.
Aveți posibilitatea să aburiți gâsca pentru a scoate grăsimea și apoi să o frigeți. Dar trebuie să lăsați gâsca să se usuce peste noapte pentru a vă asigura că pielea se prăjește atunci când o frigeți. Voi scrie acea tehnică într-o zi.
Totuși, rămâne faptul că aburul ajută la eliminarea grăsimii. Deci, ca un compromis, voi vărsa două cești de apă în fundul tăvii de prăjire.
Veți avea nevoie de o tavă de prăjire cu un suport, un termometru citit instant și un termometru cu sonda digitală.
Prăjirea gâscului: Pașii
Preîncălziți cuptorul la 350F.
- Pregătiți gâsca trăgând pielea cu un ac de calibru greu sau cu știft de siguranță. Prăjiți dintr-un unghi astfel încât să nu treceți prea adânc. Vrei doar să străpungi pielea și grăsimea, nu carnea dedesubt.
- Sezonul din interior și din afară cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. Poți să înjumătăzi un măr, o portocală și o ceapă și să-i umpleți în cavitate, împreună cu un salvie proaspăt.
- Așezați suportul în tigaie și în gâscă pe raft. Se toarnă 2 cani de apă fierbinte în tigaie și se transferă în cuptor.
- Fierbeți timp de aproximativ 40 de minute, apoi luați temperatura la sân cu termometrul dvs. instant de citire. Dacă citește mai jos 130, lăsați-l și verificați din nou în câteva minute. Odată ce temperatura pieptului citește între 130-140F, scoateți gâsca, îndepărtați sânii și le puneți deoparte, acoperită cu folie. Carnea de sân ar trebui să arate roz.
- Acum, introduceți termometrul sondei în cea mai adâncă parte a coapsei și setați temperatura de alertă pentru 170F. Întoarceți pasărea la cuptor și frigeți până când alerta termometrului se stinge, încă 30-40 de minute. Scoateți gâsca din cuptor, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute.
- Acum, puneți o tigaie fierbinte, adăugați o parte din grăsimea făcută de gâscă și spargeți sânii, cu pielea în jos, timp de aproximativ 4 minute, până când pielea este foarte crocantă și maro auriu. Pus deoparte.
- Îndepărtează picioarele și aripile și le aruncă în același mod, cu fața în jos. Între timp, tăiați sânii într-o ușoară părtinire. Când picioarele și aripile sunt bine rumenite, îndepărtați-le de căldură.
Lichidul de la baza tăvii este o chestie grozavă. Se toarnă într-un recipient și se lasă să se răcească. Grăsimea se va ridica la vârf și puteți folosi lichidul de mai jos pentru stoc.
În ceea ce privește grăsimea, merită greutatea sa în aur. Puteți să-l utilizați pentru prăjirea cartofilor , prăjirea legumelor , sautéeing , practic oriunde ați folosi untul. Puteți chiar să o utilizați ca scurtare pentru cruste de plăcintă sau alte produse de panificație.