Există întotdeauna cineva care îi place alimente ciudate. Cel care scoate ochiul dintr-un întreg pește prăjit și îl devorează. Cel care intră într-o stare de fugă în timp ce se sărbătorește pe budinca neagră sau pe picioarele de pui sau de pui. Poate că acea persoană ești tu.
Eu sunt acea persoană când vine vorba de gizzardi de pui. Nu am spus nimic până acum, pentru că o parte din mine spera să țină toate gizzardele pentru mine. Dar acum nu mai am nici o cameră în congelator, așa că aș putea să te las în secret.
Și am menționat că sunt ieftine? O jumătate de kilogram de pui de găină de obicei mă rulează aproximativ 1,50 de dolari, uneori mai puțin. Se întâmplă, de asemenea, să fie o sursă excelentă de fier.
Curcanii și rațele au și gizzardi. Turmele de gimnastică din Turcia sunt la fel de delicioase ca păsările de pui, doar mult mai mari. Gizzardii de rață sunt practic o delicatesă, ceea ce înseamnă că le poți găsi, dar te vor costa. O să merite, totuși. Aș fi susținut că confitul de gizzardi de rață merită o excursie în Franța.
Ce sunt Gizzards?
Vom limita această discuție la păsările de pui, deoarece acestea sunt cele mai disponibile pe scară largă.
Deci: o mucoasa este un muschi care face parte din tractul digestiv al unui pui. Gizzard-ul îi ajută să-și mărească alimentele, deoarece nu are nici un dinte să facă asta.
Dacă ați văzut vreodată puii care duc la pământ, ei în realitate înghită mici bucăți de pietriș și pietriș, care se deplasează prin tractul digestiv al puiului și, în cele din urmă, locuiesc în gizzard, care este în esență ultima oprire înainte de stomac.
Atunci când sosesc mâncărurile reale, acest mușchi mic puternic se contractează, ca un pumn mic care stoarce o mână de pietriș. Pietrișul mănâncă mâncarea, mâncarea continuă în stomac și totul merge bine.
Observați că am chemat fizicianul un muschi puternic. Acesta este, și face o mulțime de muncă grea, care vă spune că va fi greu - cu excepția cazului în care le gătiți pe calea cea bună.
Ceea ce inseamna sa le preparam asa cum mancam alimente cum ar fi pieptul de gratar sau coaste de carne de porc sau oala rotativa in cuptor - joasa si lenta.
Ce gust de gizzard place?
Din moment ce sunt mușchi, gizzard-urile sunt bucăți mici de carne, cu un gust adânc, bogat, de carne de vită. Și nu e nimic mirositor sau nu despre ele. Sunt doar aceste minunate răsuflători de carne și sunt un prefect pentru a servi la sfârșitul unei scobitori, împreună cu un fel de sos sărat.
Gizzardii se întâmplă să fie unul dintre un grup slab definit de piese de pui diferite, cunoscute sub numele de giblets (care include, de asemenea, gâtul, inima, rinichii și ficatul).
Și de cele mai multe ori, chestiile astea sunt aruncate oricum. Nu de tine, poate. Dar cele mai multe bastoane probabil nu o fac niciodată din punga mică în care vin. (De asemenea, uneori punga se gătește în interiorul păsării, ceea ce nu este bine, nu uitați niciodată să faceți asta.)
În acest fel, gizzardul este subdecul: ignorat, neiubit, uitat. Nu știu despre tine, dar asta mă face să vreau să mă răzgândesc și mai mult. Presupun că este doar o chestiune de timp înainte ca oamenii să se îmbrace pentru tacosul de gizzard sau să lupte în jos cu gâtul nachos la gura lor locală de udare. Gizzard-urile vor trece de la a fi disponibile pentru a fi #artisanal, #authentic și #sustainable.
Toate acestea ar fi adevărate, apropo.
Amintiți-vă și povestea despre felul în care aripile de pui s-au întâmplat să devină mâncăruri de barbă chintesente - să nu spui "betimoth" de alimente bar, care nu este chiar cuvântul potrivit pentru ceva atât de zgârcit și de înțepător. Cu toate acestea:
Aripile obișnuiau să fie mâncare. Aceasta a fost din nou în anii 1960, iar procesoarele de pui v-ar plăti, în principiu, să le scoateți de pe mâini.
Până când un proprietar de bară inteligentă a dat seama că ar putea să-i arunce în friteuza adâncă și să-i ducă la ora fericită. Asta a inceput sa se intample, si din moment ce fiecare bar are o prăjitură adâncă (și bineînțeles totul are un gust bun ), următorul lucru pe care îl știi clienții au început să le ceară. Întregul imperiu al restaurantului a fost construit de atunci dintr-un ingredient care a fost odată aruncat în coșul de gunoi.
Ideea este că acest lucru s-ar putea întâmpla și la gizzardi.
Ceea ce înseamnă că vor deveni mai scumpe. Dar merită, pentru că va însemna că mai mulți oameni se bucură de ele.
Notă cu privire la curățarea gâtului
Apropo, din cauza gritului care stă în gizzardi, este important ca aceștia să fie curățați înainte de gătit.
Gizzardele comerciale pe care le cumperi la supermarket (de exemplu, Tyson, Foster Farms, etc) vor fi curățate deja. Probabil sunt chiar acolo cu celălalt pui, lângă inimă și ficat și așa mai departe. Dar dacă nu le vedeți, întrebați-le, deoarece măcelarul probabil le îngrădește.
Dacă cumpărați gizzardi de la un măcelar local sau un fermier de păsări (ceea ce ar trebui absolut necesar, veți obține un produs proaspăt și mai frumos), asigurați-vă că întrebați dacă au fost curățate sau nu. Și dacă nu au, alegerile dvs. sunt:
- Întreabă-mă dacă o vor face. Ei ar putea să vă acuze, sau nu ar putea, și ei ar putea spune și nu;
- Luați-le acasă și curățați-le, ceea ce este sincer, sau
- Chemă-te până când găsești undeva unde le poți curăța.
Cum să gătești pui de găină
Cea mai bună modalitate de a găti gizzardi este încet, cu căldură umedă, la o temperatură scăzută. Asta pentru ca ele sunt in cazul in care acestea au lovit de caldura mare, ca intr-o tigaie de saut, tesuturile conjunctive se va strange si stoarce gizzards in bile mici chewy de piele de pantofi.
În schimb, scopul este să le gătiți încet la căldură scăzută, astfel încât țesuturile conjunctive să se relaxeze și să se topească. Ținta dvs. de temperatură este între 180 ° și 205 ° F. Numele acestui tip de gătit delicat se mișcă . Orice ai face, nu-i lăsa să fiarbă, totuși, sau vor fi dure.
După o oră sau două de suflare blândă sau fierbere , tot ceea ce țesutul conjunctiv se va înmoaie și se va transforma în gelatină, iar gizzardele vor fi drăguțe și delicioase. Puteți să le serviți sau să le lăsați să se răcească, să le uscați complet, apoi să le pâineți (sau să le ardeți , dacă preferați) și să le prăjiți adânc până când sunt clare. Apoi serviți cu un aliu de usturoi și lăcomie.
Sistemele de gătit lent sunt excelente pentru bătăi de cap. Fiecare model este diferit, dar probabil că doriți să utilizați setarea scăzută, care este în jur de 210 ° F.
S-ar putea să dureze 8 ore pentru ca temperatura să atingă acea temperatură, așa că consultați manualul.
Dar frumusețea de gizzardieni este că ei pot intra în orice: Tacos, enchiladas, sos bolognese , lasagna, să nu mai vorbim de supe, de chili și de orez prăjit, care este una dintre căile mele preferate de a folosi gizzardi. Sunt, de asemenea, teribil, servit ușor cald, cu o farfurie de verdeață.
Puteți, și ar trebui să le tăiați și să le adăugați la umpluturile de casă . Sau le înfășurați cu șuncă și prăjitură adâncă până când sunt crocante și serviți ca hors d'oeuvres fantezii.
În cele din urmă, vorbind despre feliere: este mai bine să răciți gizzardii înainte de a fi tăiați, pentru că vor fi mai fermi și veți obține o felie mai curată. Și oricum, lucrurile fierbinți sunt mai greu de tăiat.