Confit este o tehnică tradițională pentru conservarea cărnii de pasăre și a cărnii, cum ar fi rață, gâscă sau carne de porc, care implică gătitul de carne în propria grăsime și apoi depozitarea acesteia în grăsime într-un recipient acoperit. Confit este o metodă eficientă pentru conservarea cărnii deoarece grăsimile etanșează oxigenul pe care bacteriile trebuie să-l reproducă. Cuvantul confit poate fi folosit pentru a face referire la tehnica sau la carnea care a fost astfel pastrata.
Alimentele au nevoie de acești șase factori pentru a contribui la distrugerea alimentelor . Bacteriile sunt mici organisme, care, ca noi, au nevoie de hrană, apă și oxigen pentru a supraviețui. Deci, privarea lor de unul sau mai multe dintre aceste lucruri le ucide și voilà! Mâncarea dvs. este păstrată.
Astăzi, este posibil să găsiți restaurante care servesc confite de legume sau fructe. Acestea nu sunt confesiuni adevărate în sensul unei carne care se păstrează în grăsimea proprie. Mai degrabă, ele sunt mai mult ca gemuri sau chutneys. Confiturile de fructe sau legume sunt de obicei conservate folosind mai degrabă zahăr, decât grăsime. Termenul confit este acum folosit adesea în restaurante pentru a însemna alimente care au fost lent gătite în grăsimi la o temperatură scăzută. Ca și multe tehnici clasice de conservare a alimentelor, confit aparține ariei artelor culinare cunoscute sub numele de șteastră de gardă .
Pregătirea Confit
Pentru a face un confuz clasic de rață, ați întâlni mai întâi picioarele de rață cu sare, zahăr brun, usturoi și ierburi proaspete, cum ar fi cimbru și alte condimente.
Apoi, rața este simmered în grăsime de rață și apă timp de câteva ore. Apa se va răcni încet în timp ce grăsimea rămâne.
Se răcește la temperatura camerei și apoi se răcește rața din grăsime. Când sunteți gata să serviți, îndepărtați rața de grăsime și îndepărtați orice exces. Dar nu aruncați grăsimea! Puteți să-l utilizați pentru a face confit din nou, și este incredibil pentru prăjit cartofi.
O modalitate foarte bună de a servi acest lucru ar fi încălzirea picioarelor rață în cuptor, prăjirea unor cartofi în grăsime de rață și apoi servirea cu frisée aruncate într-un vinaigret de muștar simplu.
Veți observa că rață, gâscă și carne de porc sunt toate alimentele care provin de la animale cu un procent relativ mare de grăsime corporală. Este grăsimea care face confitul posibil. Acesta este motivul pentru care nu aveți tendința de a vedea confituri făcute din carne de pui sau curcan, deoarece acestea sunt relativ slabe și, prin urmare, lipsesc conținutul necesar de grăsimi pentru a face un confit adecvat.
Fruit Confit
În timp ce un adevărat confit nu poate fi făcut din fructe, un confit de fructe se referă la un fruct care se conservă cu zahăr. Acest proces este mai cunoscut sub numele de fructe confiate. Pentru ca un fruct să fie păstrat în acest fel, el trebuie să fie complet infuzat cu zahăr, care poate dura zile sau luni, în funcție de mărimea fructului. Este neobișnuit să vedem fructe mai mari conservate în acest fel și atunci când acestea sunt rezultatul este de obicei destul de scump. Fructe confiate este un gust delicios, dar din cauza continutului ridicat de zahar nu este foarte bun pentru talie.