În artele culinare, cuvântul frisée (pronunțat "free-ZAY") se referă la o varietate de endive cu frunze curlate, verzi-verzui sau gălbui.
Catalogul de legume cu frunze care merg prin numele endive poate fi oarecum vast și uimitor, și nu întotdeauna exacte. Taxonomic vorbind, toate frisele sunt endives, dar nu toate endives sunt frisée.
Frisée este uneori numit endive curly sau cicoare.
Dar spre deosebire de unele endives, frisée nu are o frunză în formă cilindrică.
În schimb, este mai degrabă ciudat. Frisée este similar cu, dar are frunze mai mici decât, escarole .
Ca și cum acest lucru nu ar fi fost destul de încurcat, ceea ce noi în SUA (și Franța) ne referim la frisée este la rândul său numit endive în Marea Britanie
Complicarea lucrurilor este și mai mult faptul că proprietarii de restaurante sunt mereu în căutarea unor modalități noi de a descrie ingrediente familiare pentru a le face să pară mai exotice, deoarece acest lucru înseamnă că pot încărca mai mult.
Astfel, de ani de zile, cuvântul frisée înlocuiește cicoarele prozaice care suna pe meniurile americane. Dar, deoarece pendulul se învârte în mod inevitabil în cealaltă direcție, iar restaurantele ar trebui să se îngrijească de patronii care doresc o experiență "locavore" mai rustică decât ceea ce implică frisée franceză, cuvântul cicoare se îndreaptă spre meniuri.
Pregătirea și servirea friselor
Cu asta din drum, venim acum la salată. Ca escarole, frisée este frecvent utilizat în salate.
În timp ce poate avea o aromă ușor amar, frisée este mult mai blândă decât alte soiuri de endive, cum ar fi radicchio sau endive belgiene.
Ce este minunat despre frisée este faptul că este accentul perfect pentru orice salată. Gustul său amar adaugă doar echilibrul potrivit, mai ales când este asociat cu pansamente de fructe.
Forma sa pufoasă, cloud, oferă un contrast atrăgător cu frunzele salate plat.
În mod similar, structura sa mai fină dă un fel diferit de mușcătură, astfel încât fiecare bucată de salată oferă o varietate de texturi. În cele din urmă, culoarea sa de culoare verde deschis până la galben ajută la compensarea preponderenței de verde închis produsă de salata primară, fie că este vorba de romănă, frunze verzi sau frunze roșii.
Un fel de mâncare tradițională cu frisée este clasicul frisée aux lardons , care este un tarif standard în cafeneaua sau bistroul tipic francez. Ea este făcută prin blanching felii groase de slănină, apoi se toacă și se rumenă înainte de a le combina (împreună cu o parte din grăsimea lor topită) cu ulei de măsline, muștar și suc de lămâie pentru a forma un vinaigret .
Frisée este apoi aruncat cu acest vinaigret, și a servit acoperit cu un ou pahar și branza Gruyère ras , împreună cu crotonii prăjite.
Creșterea propriului tău Frize
Un mod de a fi sigur că mănânci este într-adevăr frisée, spre deosebire de un alt fel de endive, este să-l dezvolți singur. Dacă aveți cel puțin 5 metri de spațiu de grădină, puteți planta un rând de frisée care va da până la 7 capete. Îl iubește soarele, și chiar și un îngheț ușor nu o va lăsa fals. (Puteți, de asemenea, să crească în vase.)
Puteți să plantați frisée în primăvară pentru o recoltă de vară timpurie și, din nou, în toamnă pentru o recoltă de iarnă timpurie, deși ați putea să o împingeți în luna decembrie dacă locuiți într-un loc ca California.
Unii oameni susțin că frisée toamna are o aromă superioară.