Escarole

Escarole este o legumă verde cu frunze și membru al familiei cicoare, împreună cu frisée , endive și endive belgiene. Câteodată numită endive cu frunze late, escarolul are frunze largi, verzuiuri verzui și un miros ușor amar . Poate fi mancat crud, la gratar, savurat, sau preparat in feluri de mancare.

Escarolul este mai puțin amar decât alte ciocuri, iar nivelul amărăciunii variază de-a lungul capului, frunzele interioare, mai deschise, fiind mai puțin amare decât frunzele verzi, mai întunecate.

Frunzele interioare pot fi mai potrivite pentru salate, folosind frunzele exterioare pentru feluri de mâncare gătite.

Escarole Nutrition

Escarole furnizează mai multe vitamine și minerale în greutate decât salata de gheață comună. Escarolul are un conținut scăzut de calorii și bogat în vitamina A, fibre, calciu, fier și vitamina C. O porție de 1/6 de cap mediu (aproximativ 86 de grame) are 15 calorii, 3 g carbohidrați (toate fibrele), 1 g proteine ​​și asigură 35% din RDA pentru vitamina A, 10% vitamină C, 4% calciu și fier.

În comparație cu salata de aisberg, escarolul are de două până la trei ori mai mult din fiecare dintre acești nutrienți pentru aceeași greutate și oferă mult mai mult vitamină A și fibre decât radicchio.

Adăugarea de escarole la supă va adăuga fibre, precum și alte substanțe nutritive, pe lângă faptul că furnizează o anumită culoare atunci când folosesc frunzele verzi întunecate.

Cum se utilizează Escarole?

În afară de a fi servit în salate verde, escarole este adesea sautéed sau fierte în mod similar cu verde collard .

Este frecvent inclus în rețete de paste și supă, în special în bucătăria italiană. Escarole și fasole este o rețetă populară făcută cu fasole albă și uneori cu slănină sau șuncă.

Pentru o salată, frunzele interioare, mai deschise, sunt o alegere bună. Tăiați-le în bucăți mici pentru a le folosi într-o salată verde cu vinaigret.

Aroma este la fel ca radicchio. Se combină bine cu fructe în salate, precum și brânză, inclusiv brânză puternic aromată, cum ar fi brânza albastră și brânza de capră.

În supă, escarolul este tăiat în fâșii și adăugat la supă. Frunzele exterioare pot fi mestecate, cu excepția cazului în care sunt gătite, deci este o utilizare bună pentru ele. Acestea vor furniza culoarea, fibrele și hrana pentru supă. Deseori escarolele se folosesc in supe cu fasole garbanzo.

Escarolul la grătar este o modalitate plăcută de ao pregăti pentru a servi ca o farfurie. Un cap poate fi tăiat în jumătate, curățat cu ulei, condimentat cu sare și piper, gratat sau prăjit până se rumeneste și se învârte. Se poate servi cu vinaigret și brânză rasă pe partea de sus.

Escarole ușoare cu lămâie și șalot : Aceasta ar fi o mâncare proaspătă cu pește, fructe de mare sau intrări vegetariene.

Înlocuitori pentru Escarole

Dacă o rețetă solicită escarole, dar nu aveți nici o manevră, puteți înlocui radicchio, spanac sau arugula. Alți membri ai familiei cicoare pot fi înlocuiți, cum ar fi endive curly, Puteți lua în considerare, de asemenea, verde și muștar de mustar.

Pronunție: ESS-ka-roll

De asemenea cunoscut ca si:

• Frunze largi
• Bavarez endive
• Batavian endive
• scarola