Leavening - Ce este drojdie?

Ce este drojdia?

Drojdia este alcătuită dintr-un organism cu o singură celulă, Saccharomyces cerevisiae , care se înmulțește rapid atunci când este hranit cu zahăr într-un mediu umed. Un kilogram de drojdie conține 3.200 miliarde de celule de drojdie! Drojdie, de asemenea, prosperă pe amidon, care se transformă în glucoză, un simplu zahăr. Acest proces fermentează zahărul, care se transformă în alcool și dioxid de carbon. Dioxidul de carbon extinde binele coapte pentru a produce textura ușoară și pufoasă.

Desigur, drojdie este, de asemenea, o parte vitală a fabricării de băuturi alcoolice , cum ar fi și. Dar aceasta este o altă poveste ... Produsul de alcool minim ars în timpul procesului de coacere, iar drojdia moare și cu căldură.

Temperatura ideală pentru creșterea drojdiei este de 100 până la 115 de grade F, dar, în scopul dospinței, temperatura ideală este de 80 până la 95 de grade F. Dacă drojdia crește prea repede, va produce buzunare mari cu bule în produsul final.

Drojdia începe să moară la 120 de grade F. Deci, este important să vă lăsați aluatul de drojdie să crească într-un loc unde temperatura este reglată. O jumătate de uncie de drojdie va ridica 4 cesti de făină în aproximativ 1-1 / 2 până la 2 ore, în condiții ideale. De asemenea, ar trebui să dovedeți drojdia pentru a vă asigura că este viabilă înainte de a fi utilizată într-o rețetă. Pentru ao verifica, amestecați puțin în 1/4 cești de apă călduță cu 1/4 linguriță de zahăr. Ar trebui să înceapă să bubbleze și să fermenteze în aproximativ 5 până la 10 minute.

Dacă nu, drojdia este moartă și ar trebui să fie aruncată.

Sarea inhibă creșterea drojdiei. Nu amestecați drojdia în apă sărată. Deoarece majoritatea apei de la robinet trece printr-un proces de filtrare care utilizează sare ca agent de curățare / curățare, mulți bucătari folosesc doar apă distilată pentru coacere. Cu toate acestea, dacă coaceți în timpul sezonului de vară fierbinte și găsiți că aluatul dvs. crește prea mult, adăugarea unei mici cantități de sare poate controla creșterea drojdiei.

Cele mai multe drojdii sunt vândute în pachete de unică folosință sau pungi vrac cunoscute sub denumirea de drojdie activă uscată . Drojdia comprimată nu este disponibilă la fel de mult, dar poate fi utilizată la raportul dintre un tort standard de drojdie comprimată și o lingură de drojdie de drojdie uscată. Dacă drojdia uscată este depozitată într-un ambalaj etanș, într-un loc răcoros, nu este necesar să-l păstrați la frigider. Drojdia ar trebui să fie întotdeauna la temperatura camerei pentru a începe o rețetă. Pungile standard de unică folosință conțin circa 2-1 / 2 lingurițe (1/4 oz) de granule de drojdie.

Acum, disponibil pe piață este o drojdie uscată activă rapidă , care este mai puțin granuloasă decât drojdia uscată activă convențională și viteze crescute de ori cu până la cincizeci la sută, adesea eliminând necesitatea unei a doua perioade de creștere. Poate fi folosit interschimbabil, masura pentru masura, cu drojdie uscata . Cea mai bună metodă pentru utilizarea acestei drojdii este aceea de ao amesteca direct cu ingredientele uscate înainte de adăugarea lichidului, în loc să-l adăugăm la lichidul încălzit și apoi să adăugăm ingrediente uscate.

Rețineți că drojdia proaspătă comprimată constă în umiditate de 70% și trebuie păstrată în frigider. Drojdia proaspătă comprimată este foarte perisabilă, spre deosebire de drojdia activă uscată, și își pierde vitalitatea în decurs de 2 săptămâni, chiar și atunci când este depozitată în condiții de refrigerare într-un container etanș.

Drojdia comprimată poate fi depozitată în congelator, dar trebuie dezghețată la temperatura camerei și apoi utilizată imediat. Drojdia proaspătă comprimată este dificil de găsit în Statele Unite.

Drojdia uscată a devenit norma pentru a rămâne în cămară. Totuși, și drojdia uscată trebuie să fie depozitată într-un container etanș, fără pericol de umiditate, și își va pierde viața în timp. Utilizați 2 lingurițe de drojdie uscată la o tresă de drojdie comprimată de 2/3 uncii sub formă de substituție.

Măsurile de drojdie vor trebui, de asemenea, ajustate la altitudini mai mari. Din nou, acest lucru va necesita experimentări din partea dvs. pentru altitudine.

De ce este necesară frământarea pâinii de drojdie? Ajută la distribuirea uniformă a celulelor de drojdie în aluat, astfel încât să nu crească neuniform. Frământarea dezvoltă, de asemenea, o structură fermă de gluten, oferind cadrul pentru bulele de dioxid de carbon.

Drojdia de bere nu are proprietăți de înflorire, ci este adăugată produselor pentru beneficii nutritive, deoarece este bogată în vitaminele B. Este, de asemenea, utilizat, desigur, în prepararea berii .

Sarea și zahărul din măruntaiele de drojdie

Deși sarea inhibă creșterea drojdiei, aceasta dă o crustă mai fermă, o crumbă mai fină și adaugă aromă.

Zaharurile nu sunt esențiale pentru produsele coapte, dar fac ca produsul să devină mai delicat din cauza amânării coagulării proteinelor, permițând aluatului / aluatului să crească la un volum mai mare înainte de a fi înghețat în stază prin procesul de coacere, precum și adăugarea aromelor . Dacă se utilizează prea mult zahăr, acesta poate încetini creșterea drojdiei, cu un rezultat scăzut. Relația dintre zahăr și sare la dospire este crucială pentru un produs final plăcut.

Mai multe despre Leaveners:

• Ce este drojdie?
• Ce este bicarbonatul de sodiu?
• Ce este pulberea de copt?
• Ce este sourdough?
•
•
• Rețete de mâncare
•