Ce este lapte?

Mulți oameni lucrează sub concepția greșită că laptele praf este, în principiu, un lapte gras, bogat în grăsimi. Acest lucru nu poate fi mai departe de adevăr. Nu numai că nu există unt, per se, în lapte, dar este de fapt mai scăzut în grăsimi decât laptele dulce. "Untul" din cuvântul "zară" nu este o referire la untaroanele sale, ci mai degrabă o explicație a locului în care provine această băutură fermentată versatilă.

Originea laptelui de

Cadouul de casă de modă de casă de modă veche este lichidul rezidual ușor acru, care rămâne după ce untul este ars.

Acesta este, de obicei, flecked cu pete mici de unt dulce, cremoase, care nu a făcut destul de la început să fie degresat. Lichidul este lăsat să se fermenteze peste noapte, ceea ce transformă zaharurile din lapte în acid lactic. Acidul lactic este ceea ce face ca zerul să fie atât de dorit pentru coacere și ceea ce îi conferă o aromă tangibilă.

Aroma laptelui

Gustul de zară este o reminiscență a iaurtului și majoritatea oamenilor îl preferă bine răcit . Veți găsi că este ceva mai gros în textură decât laptele obișnuit, dar nu la fel de greu ca și smântână. Este nevoie de 1 galon de lapte pentru a obține 1/2 halbă de lapte adevărat.

Butașii comerciali fabricați

În zilele noastre, cea mai mare parte a zarei este făcută printr-un proces industrial care are puțin de a face cu untul. În primul rând, se adaugă o cultură de bacterii în laptele integral dulce pasteurizat sau, mai frecvent, laptele degresat sau fără grăsimi. Flecii de unt pot sau nu pot fi adăugați, de asemenea. După adăugarea bacteriilor, laptele este lăsat să fermenteze timp de 12 până la 14 ore la o temperatură scăzută (optimă de 69 F).

Sare, stabilizatori și zahăr pot fi adăugați și la laptele de zară. Prelucrat în acest fel, este, de obicei, etichetate cacao cultivat .

Folosirea laptelui

Butașița a fost apreciată de generațiile mai în vârstă pentru aroma ei tangibilă și proprietăți remarcabile în coacere. Când este cuplat cu bicarbonat de sodiu, așa cum se întâmplă în rețete, cum ar fi clătite de zară și biscuiți din zară, acidul lactic din lapte reacționează puternic, creând o creștere mare și o crumbă excepțională.

În plus, acidul lactic poate fi utilizat pentru a frământa carnea, așa cum este adesea chemată să facă în rețetele de pui prăjite .

Lapte și sănătate digestivă

Butașii făcuți de moda veche sunt o sursă bogată de probiotice. La fel ca iaurtul sau kefirul , zara care conține culturi active poate introduce sau reintroduce flora intestinală care s-ar fi putut pierde datorită regimurilor antibiotice. Aceste bacterii sporesc digestia, ajuta la nutritie si combate problemele digestive de la flatulenta la boala Crohn. Cei care suferă de indigestie sau de reflux pot descoperi că bogăția de zară mărește un esofag inflamat. Asigurați-vă că zara conține culturi vii; laptele pasteurizat va fi ucis bacteriile după ce au produs tot acidul tangios.