Este ca un iaurt pe care il poti bea
Kefir este un produs de lapte fermentat similar cu iaurtul, originar din Rusia. Acest produs delicat, cremos de lapte este denumit uneori "șampania laptelui" datorită efervescenței sale fizice. Carbonarea naturală conferă chefirului o textura ușoară, spumoasă, cremoasă, chiar și atunci când este făcută cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi.
Cum se face Kefirul
Kefirul este fabricat din lapte care a fost ușor încălzit pentru a elimina eventualele bacterii patogene.
Apoi, un amestec specific de bacterii și culturi de drojdii se adaugă la lapte pentru a începe fermentația. Amestecul unic de bacterii și drojdie conferă kefirului o aromă și o textura distinctă. Culturile de pornire pentru chefir sunt adesea denumite "boabe de kefir", deoarece arată ca niște granule mici, asemănătoare cu aspectul de conopidă.
Bacteria Lactobacilus caucasius fermă lactoza în lapte în acid lactic, care oferă o aromă tangy. Chefirul Saccharomyces și kefirul Torula , două drojdii folosite pentru a face chefir, fermenta lactoza într-o cantitate mică de alcool și dioxid de carbon, care este responsabilă de carbonatare.
Iaurt vs. Kefir
Iaurtul și kefirul diferă în funcție de tipul de culturi utilizate pentru fermentarea laptelui. Iaurtul folosește doar bacterii, în special specii de lactobacil, în timp ce kefirul utilizează atât bacterii cât și drojdie. Deși iaurtul poate varia în textură dintr-un lichid gros până la o consistență semi-solidă, asemănătoare gelului, kefirul este în primul rând lichid.
Varietăți de kefir
Există multe rețete pentru kefir, care diferă în funcție de bacteriile și drojdiile specifice folosite pentru fermentarea laptelui și tipul de lapte utilizat. În țările europene, kefirul este adesea fabricat din capră, vacă sau chiar lapte de cămilă. Cele mai multe kefir-uri vândute în Statele Unite sunt făcute din lapte de vacă.
Kefirul este disponibil simplu, care are o aromă strălucitoare, tartă.
Pentru a face mai gustos, multe companii îndulcesc chefirul și adaugă arome cum ar fi fructe sau vanilie. Chefirul aromat este mai aproape de aroma iaurtului și poate fi mai ușor acceptat de cei care sunt noi la chefir.
Kefirul poate fi, de asemenea, fabricat din lapte care nu este lactat , cum ar fi migdala sau soia . Aceste chefiruri non-lactate sunt fabricate folosind aceleași culturi bacteriene și drojdii și oferă aceleași beneficii probiotice, făcându-le o alternativă excelentă pentru consumatorii vegani.
Cum se folosește Kefirul
Kefirul este cel mai adesea consumat ca o băutură rece . Majoritatea oamenilor consumă kefir din cauza aromei plăcute și a texturii, dar unii simt că ajută la digestie și la calmarea unui stomac deranjat. Kefirul poate fi, de asemenea, amestecat în piureuri, turnat peste cereale sau granola sau utilizat în produse de panificație .
Achiziționarea și stocarea Kefirului
Kefirul poate fi găsit în cele mai multe magazine de sănătate sau alimentare naturale din secția de produse lactate refrigerate. Piețele europene pot purta, de asemenea, kefir. Pentru cei care doresc să încerce să-și facă propriile truse de fabricare a kefirului sunt disponibile în magazinele de specialitate sau online. Aceste kituri oferă culturi de kefir "boabe" și instrucțiuni despre cum să fermentezi în siguranță laptele.
Deoarece chefirul este un produs proaspăt cu culturi vii, acesta trebuie păstrat la frigider. După deschiderea chefirului, acesta trebuie consumat în interval de cinci până la șapte zile.