Duck confit este un ingredient esențial în rețetele clasice de cassoulet din sud-vestul Franței. Este, de asemenea, fantastic pe partea de sus a salatelor, combinat cu cartofi aburit simplu, sau servit pe toast. Puteți cumpăra confet de rață, dar este mult mai puțin costisitor și destul de ușor de a-ți face propriul.
Cantitățile indicate în rețetă sunt per kilogram de rață (aproximativ un picior mare de rață ridicată la fermă). Multiplicați sumele pentru a se potrivi cantitatea de rață pe care doriți să o confitați (da, confit este un verb precum și un substantiv, cel puțin pentru noi bucătari).
Ce ai nevoie
- 1 rață de lire (picioare, coapse și copane, sau orice alte părți grase, cu oase în rață - singurele părți care nu vor funcționa pentru confit sunt sânii rață)
- 1/3 cana sal (kosher sau alt mediu-grosier)
- 1 lingură de zahăr
- Opțional: 1 linguriță de sare (
- sare de tratare # 1 )
- 1 linguriță de cimbru (uscată sau 1 lingură de frunze proaspete de cimbru)
- 1 lingurita piper negru (sol)
- Opțional: 1/8 linguriță de nucșoară (masă)
- 2 frunze verzi de dafin
- 1 cană de grăsime (rață, ulei de măsline sau grăsime de pui)
Cum se face
- Se amestecă împreună sarea, zahărul, cimbrul, ardeiul negru și nucșoara și sarea de întărire (dacă se utilizează) într-un vas mare sau în recipient.
- Adăugați bucățile de rață și frecați amestecul de sare peste tot. Intrați în fiecare crenel și peste fiecare suprafață. Acoperiți și depozitați în frigider timp de 24 de ore.
- Preîncălziți cuptorul la 225F.
- Îndepărtați cât mai mult din amestecul de sare și condimente. Nu-l clătiți - doriți ca rața să fie cât mai uscată pentru pasul următor.
- Așezați rață cu partea de piele în jos într-un vas de copt. Tuck 1 sau 2 frunze de dafin sub rață. Lingurați în 1 ceașcă de grăsime rață sau turnați uleiul de măsline peste rață. Dacă grăsimea sau uleiul nu acoperă destul de mult rața, adăugați mai mult - aveți nevoie de grăsime sau de ulei pentru a acoperi complet carnea pentru procesul de configurare pentru ao păstra în siguranță.
- Gatiti timp de 3-6 ore pana cand carnea de rață cade din os când încercați să ridicați un picior sau o altă piesă.
- Separați carnea de oase. Împachetați cu grijă carnea de rață în geam termorezistent sau în alte recipiente de depozitare a alimentelor neplastice . Acoperiți cu grăsimea și / sau uleiul rață, încă caldă. Rulați cuțitul de unt sau lingurați pe părțile laterale ale recipientului pentru a elibera bulele de aer. Odată ce sunteți sigură că carnea de rață este complet acoperită de toate grăsimile sau grăsimile, acoperiți bine borcanul și păstrați-l în frigider.
Duck confit se va păstra în frigider timp de 3 luni. Pentru depozitare mai lungă, o puteți îngheța timp de până la 1 an. Notă: grăsimea / uleiul se va colora într-o semi-solidă atunci când este rece, dar va reveni la o stare lichidă atunci când este încălzită.