Cum sa curatati nuca de anghinare pentru utilizarea in retetele marocane

01 din 09

Întregul anghinare proaspătă

Crupa de anghinare este folosită în bucătăria marocană. Fotografiile și instrucțiunile de pe paginile următoare vă vor arăta cum să lucrați cu anghinare proaspete pentru a obține un fund curățat și gata pregătit pentru utilizare în rețetele marocane.

Asigurați-vă că aveți suficient spațiu de lucru, deoarece veți ajunge cu o mulțime de gunoi de la anghinare. Aveți grijă de orice ciulin care poate fi la vârfurile frunzelor exterioare.

O să ai nevoie:

02 din 09

Tăiați arborele de anghinare și îndepărtați frunzele exterioare

Tăiați tulpina aproape de baza anghinarei. Apoi, de la partea de jos și deplasând în sus și în sus, prindeți și îndepărtați frunzele exterioare exterioare.

Puteți să eliminați frunzele câte unul sau să trageți câteva pe rând. Nu țineți prea multe frunze la un moment dat, totuși, sau riscați să îndepărtați o parte din carnea de jos, împreună cu frunzele.

03 din 09

Scoateți frunzele de interior ale anghinarei

Odată ce frunzele exterioare au fost decojite, sunt vizibile frunzele interioare moi din anghinare.

Prindeți frunzele interioare și îndepărtați-le și ele. Ferește-te de sfaturi clare pe frunzele interioare.

04 din 09

Dusul fuzzy al anghinarei

Acum puteți vedea șuierul neclar care ascunde fundul de anghinare.

Înainte de a elimina suflul, va trebui să faceți un mic paring. Consultați următorul pas.

05 din 09

Pare partea și partea de jos a anghinarei

Partea inferioară și părțile laterale ale anghinarei trebuie să fie împărțite pentru a îndepărta resturile frunzelor exterioare. Utilizați un cuțit de cuțit pentru a îndepărta cu grijă restul bucăților verzi de frunze verzi. Ele sunt destul de rigide, deci aveți grijă să nu tăiați accidental carnea de jos.

Lucrați în jurul părților laterale ale anghinarei, apoi treceți la partea inferioară. Dacă nu ați tăiat stema cu fundul anghinarei înainte, puteți face acest lucru acum.

06 din 09

Scoateți Choke Fuzzy din anghinare

Acum puteți înlătura suflul fuzzy. Introduceți vârful cuțitului de paring chiar sub suprafața stratului fuzzy, păstrând partea lată a lamei orizontală. Faceți mici răsuciri ale anghinarei și cuțitului pentru a "tăia" de pe suflul fuzzy.

Rețineți stratul îndoit care se află sub șocul fuzzy. Aceasta se întunecă repede și ar trebui să fie răzuită și aruncată. Răsturnați din greu și săturați mai adânc spre centru - doriți să vedeți suprafața albă netedă a fundului.

Îndepărtarea suflantei poate face puțină practică, dar după curățarea unui anghinar sau a două va fi mai ușor să se judece cât de adânc să se introducă cuțitul și cât de mult să se rotească lama. Puteți, de asemenea, să încercați să scoateți zgomotul fuzzy cu o lingură pentru a vedea dacă funcționează mai bine pentru dvs.

07 din 09

Strângeți sucul de lămâie pe partea inferioară a anghinului

Stoarceți imediat sau frecați sucul de lămâie de pe fundul de anghinare curățat pentru a preveni oxidarea și transformarea acestuia în maro. Puneți-o la o parte într-un castron cu puțină lămâie până când terminați curățarea tuturor anghinarelor.

08 din 09

Curățați fundul de anghinare

Partea curată a anghinarelor este puțin concavă și trebuie să rămână destul de albă, deoarece ați acoperit-o cu suc de lamaie. Cu toate acestea, orice șuierare care nu a fost îndepărtată va deveni maro repede - dacă vedeți vreunul, asigurați-vă că ați răzuit-o și frecați puțin suc de lămâie pe carnea nou expusă.

Nu spălați resturile proaspete de anghinare până când nu sunteți gata să le gătiți. Înghețați-le dacă nu intenționați să le folosiți în curând.

Anteturile de anghinare înghețate se vor menține bine timp de câteva luni. Atunci când utilizați fundul de anghinare înghețat într-o rețetă, pur și simplu clătesc și le adăugați, încă înghețate, direct în vasul de gătit.

09 din 09

Vedere subterană a fundului de anghinare

Această fotografie prezintă partea inferioară a fundului de anghinare. Piesele strălucitoare verzi ale frunzelor exterioare trebuie încă să fie reduse. Am tăiat tulpinile de la culoare cu baza, dar s-ar putea să preferi să lăsăm un pic mai mult.