De la rețete de escală franceză la favorite grecești, cum ar fi bourbouristi (popping melci prăjiți), toate rețetele care implică melci proaspeți necesită ingredientul primar să fie curățate și pregătite pentru gătit. Din fericire, curățarea melcilor proaspeți pentru gătit este un proces relativ simplu.
Deși melcii sunt în mod obișnuit asociați cu Franța, Grecia se mândrește cu 700 de specii diferite de melci în toată țara și le place să le mănânce!
De fapt, în prima sâmbătă a fiecărui august, orașul Vlaheronitisa de pe insula grecească din Creta deține un Festival de melci, în care atât locuitorii, cât și vizitatorii pot mânca cât mai mulți dintre melcii grădinii locale , așa cum doresc.
Indiferent ce specii de melci mănâncă, totuși, sunt multe de plăcut pentru ei - sunt sănătoase, hrănitoare și delicioase, scăzute atât în carbohidrați cât și în grăsimi și sunt chiar considerate de unii ca fiind un afrodiziac și antidepresiv .
Un cuvânt despre melcii proaspeți noi
În funcție de locul în care ați achiziționat melcii, s-ar putea să fi fost cultivate pentru vânzare sau hrănite cu o dietă specială de frunze de struguri, ceea ce este bine, deoarece dieta lor preferată în natură nu este întotdeauna de acord cu sistemul digestiv uman. Dacă ați cumpărat o captură proaspătă, mai degrabă decât un lot dintr-o piață de fructe de mare , întrebați vânzătorul când au fost recoltați, astfel încât să aveți o idee despre momentul în care melcii au mâncat ultima dată.
Melcii care sunt cel puțin o săptămână de la apă sunt, de obicei, sigure, dar, altfel, va trebui efectiv să-i înfometați timp de șapte până la zece zile.
Alternativ, puteți să le hrăniți cu ceva care este de acord cu oamenii să transfere produsele alimentare vechi toxice din sistemele lor, cum ar fi bucăți de salată, măr, făină, tărâțe sau frunze de struguri - obiectivul dvs. este să obțineți toate urmele dietelor lor naturale dintre ele înainte de a le găti și de a le mânca.
După ce a trecut suficient timp, puneți melcii într-o oală de apă rece cu puțină sare și o atingere de oțet în care deșeurile le vor lăsa și apoi veți putea trece la etapele de curățare de mai jos.
Desigur, aceasta nu este o sarcină pentru cineva cu un stomac delicat sau o îndrăzneală pentru toate animalele, fie că poartă cămăși sau blănuri, dar puteți trece peste acest pas de pregătire dacă nu v-ați recoltat propriii melci sau le-ați cumpărat chiar de pe vas .
Cum să preparați în mod corespunzător melci proaspeți
Veți avea nevoie de aproximativ 30 de minute pentru a curăța și pregăti 50 de melci pentru gătit, ceea ce ar trebui să fie suficient pentru a servi opt până la 12 persoane, în funcție de reteta melcului pe care îl faceți. Tot ce trebuie să începeți este un vas mare sau o tigaie, un cuțit ascuțit și 50 de melci, apoi urmați acești pași simpli:
- Utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta membrana care acoperă deschiderea din carcasă.
- Puneți melcii într-o oală sau o tigaie mare și umpleți-o cu multă apă proaspătă.
- Aruncați orice melci care plutesc în partea de sus.
- Luați doi sau trei melci în mâinile dvs. și le frecați cu degetele. Puneți-le deoparte și continuați cu încă două sau trei, făcându-vă drumul prin întregul lot.
- Aruncați apă după ce melcii au fost curățați odată. Reumpleți vasul cu apă curată și repetați procesul.
- Clătiți bine melcii.
- Bucurați-vă de rețeta preferată!