Este cunoscut de numeroase nume englezești, dar spanacul de apă nu este legat de spanac.
Ipomoea aquatica este kangkong în Filipine, kangkung în Indonezia și Malaezia, rau muong în Vietnam, apoi bong în Laos și trakuon în Cambodgia. Denumirile sale engleze includ spanac de apă sau mlaștină. Nu este leguminoasă și nu este legată de ciuperci. Nici nu este legată de spanac.
Ce este spanacul de apă? Este o planta semi-acvatica care prospera cu putin sau fara supraveghere. De fapt, crește atât de repede încât este considerat invaziv în unele regiuni.
Dar în Asia de Sud-Est, unde este folosit pentru a găti o multitudine de feluri de mâncare, spanacul de apă nu este niciodată invaziv. Dimpotrivă, este considerată o binecuvântare culinară, deoarece este ușor să crească din abundență și, prin urmare, este vândută foarte ieftin.
Există multe sub-varietăți de spanac de apă; unele sunt mai scurte decât altele și frunzele sunt de diferite lungimi și forme. Totuși, toate au tulpini goale de la care cresc frunzele. Atât tulpinile, cât și frunzele sunt mâncate. Spanacul de apă este utilizat în amestecurile de prăjituri prajite sau adăugat la supe . Deoarece este dificil să se determine starea sanitară a apei în care crește legumele, nu este o idee bună să mănânci spanacul de apă fără a fi preparat mai întâi.
Pentru a pregăti spanacul de apă pentru gătit, clătiți foarte bine pentru a îndepărta orice nisip sau cenușă prins în tulpini și frunze. Tăiați aruncările de la două până la trei centimetri de pe partea inferioară a tulpinilor. Această porțiune este prea dură și fibroasă.
După aruncarea pieselor nedorite, luați buchetul de spanac și tăiați-le în jumătăți orizontal. Partea inferioară care constă în principal din tulpină va necesita un timp mai lung de gătire, astfel încât este mai bine să se separe această porțiune de jumătatea superioară a frunzelor și a celei mai delicate.
Tăiați spanacul de apă în dimensiunea cerută de vas.
În cele mai multe cazuri, spanacul de apă este tăiat în lungimi de doi inci, dar aceasta este o chestiune de practică mai degrabă decât o regulă strictă.
Indiferent dacă includeți spanacul de apă într-un amestec de prăjitură sau o supă, amintiți-vă să adăugați jumătatea de jos la tigaie sau oală aproximativ trei până la cinci minute înaintea jumătății superioare. Acest lucru vă va asigura că, odată ce se face partea superioară cu frunze, jumătatea inferioară va fi gătită exact. Adăugați tulpini de dimensiuni mai mici prea devreme și vor fi murdare până când se vor face frunzele și tulpina. Adăugați-le prea târziu și acestea vor fi încă grele până la prepararea frunzelor. Este posibil să fie nevoie de puțină practică pentru a găsi intervalul potrivit între adăugarea jumătăților inferioare și superioare ale spanacului de apă în vas, dar, odată ce ajungeți atârnat de el, veți putea să vă bucurați de spanacul de apă gătit exact.