Cum se prepară frunzele de banane pentru gătit

01 din 12

Frunzele de banane din bucătăria din Asia de Sud-Est

Dacă ați mâncat într-un restaurant din Asia de Sud-Est, este posibil ca una sau mai multe feluri de mâncare pe care le-ați comandat să fi fost servite pe o frunză de banană. Este o tehnică foarte obișnuită (și eficientă) de placare pentru a da alimentelor o aromă culturală.

Dar frunzele de banane sunt mai importante în bucătăria sud-est-asiatică decât ca o decorare. În Asia de Sud-Est, America de Sud , Caraibe , Polinezia și Asia de Sud , frunzele de banane sunt folosite pentru a înfășura mâncarea înainte de gătire.

Nu este o metodă unică de gătit prin nici un mijloc, iar frunzele de banane nu sunt singurele frunze utile pentru ambalarea hranei. Frunzele de struguri sunt folosite în gătitul din Grecia și Orientul Mijlociu . Chinezul iconic mai mai gai este înfășurat în frunze de lotus . Deși cojile de porumb nu sunt frunze, aceeași tehnică de împachetare este folosită pentru a face tamales mexican .

02 din 12

Ce arata Banana Leaf?

Pentru a învăța cum să folosești frunzele de banane pentru gătit, este important să știi câteva lucruri importante despre frunza de banane. Pentru început, planta de banane nu este un copac, ci cea mai mare planta cunoscută de flori erbacee.

Frunza de banane este formată din tulpina centrală (petiol) și lamele de pe ambele părți. Lamele au laturi "din față" și "spate"; partea "din față" este mai lucioasă decât "spatele".

Plăcile banane mature cresc până la o lungime mai mare de doi metri. Mărimea frunzelor îl face ideal pentru ambalarea hranei. În plus, frunzele de banane sunt rezistente la apă și, în mod natural, nu sunt lipite.

03 din 12

Frunzele de banane de pe piață

Frunzele de banane vândute pe piețele pentru ambalarea hranei au fost deja tăiate. Talpa centrală a fost îndepărtată, iar lamele sunt laminate.

Frunzele de banană sunt vândute în stare proaspătă sau congelată.

04 din 12

Folosind marginea fibroasă a frunzei de banane

Pentru a utiliza frunzele de banane pentru a înfășura mâncarea, începeți prin a tăia marginea fibroasă. Aceasta este partea atașată de tulpina centrală. Prin decupare, lama este mai ușor de rulat și îndoită.

Nu aruncați marginea fibroasă, totuși, deoarece este utilă pentru legarea pachetului de alimente ambalate în frunze de banane.

05 din 12

Tăierea unei frunze de banane

Clătiți frunzele de banane și ștergeți-le cu un prosop de bucătărie. Tăiați dimensiunile dorite. Puteți folosi foarfece de bucătărie sau puteți rupe frunza în afară cu mâinile. Începeți prin a face o mică rupere la margine, apoi trageți în afară.

06 din 12

Umflarea unui frunză de banane pe sobă

Pentru a face frunzele flexibile, trebuie să fie înmuiate. Acest lucru se face prin vindecarea frunzelor. Unii bucătari preferă să denseze frunzele în apă clocotită. Prefer sa las frunzele pe foc, caci asta mi-a salvat dificultatea de a trezi din nou frunzele.

Pentru a uda frunza de banane peste foc, pur și simplu puneți o bucată de frunză pe sobă. Mutați-o în jurul, astfel încât fiecare centimetru din frunze să fie atins de foc. Faceți acest lucru rapid pentru a evita arderea frunzei. Știți că frunza este suficient de înmoaie când culoarea se întunecă și fața din față apare mai lucioasă.

07 din 12

Împachetarea produselor alimentare în frunze de banane

Odată ce frunzele sunt înghițite, sunt gata să învețe hrana. Așezați alimentele în centrul unei bucăți de frunze. Înfășurați mâncarea exact așa cum ați face un sandviș.

08 din 12

Împachetarea dublă pentru a sigila în sucuri

Pentru a vă asigura că mâncarea este bine învelită, astfel încât toate sucurile să rămână în colet, utilizați o altă bucată de frunză de banană pentru a înfășura mâncarea. În funcție de tipul de mâncare din colet și de timpul de gătit, uneori este o idee bună să înfășurați mâncarea mai mult de două ori. Dacă gătiți alimente crude, de exemplu, care vor necesita ore de gătit, nu este neobișnuit să înfășurați mâncarea de patru sau cinci ori.

09 din 12

Legarea alimentelor învelite în frunze de banane

Odată ce mâncarea este înfășurată, legați parcela pentru a preveni ca frunzele de banane să se desprindă în timpul gătitului. Aici intră acea margine fibroasă dură a frunzei. Folosește-o. Este greu și va păstra straturile de frunze bine împachetate.

10 din 12

Prepararea alimentelor învelite în banane

Parcelele legate perfect sunt acum pregătite pentru gătit. "Gătitul" poate fi prin abur, grătar sau chiar fierbere.

11 din 12

Schimbări de culoare în frunza de banane în timpul gătitului

Pe măsură ce bucatele de mâncare și frunzele de banane continuă să se înmoaie și se înmoaie în căldură, frunzele se vor schimba. Când alimentele sunt aburite sau fierte, frunzele vor transforma o nuanță de verde de măsline. Când mâncarea este la grătar, unele părți ale frunzelor vor deveni fierte în mod firesc.

12 din 12

Alimente gătite în frunze de banane

Alimentele gătite în frunzele de banane dobândesc o aromă delicată și o aromă dulce. Mâncarea este de asemenea suculentă deoarece frunzele au păstrat toată umiditatea în timpul gătitului.

Deci, data viitoare când vedeți frunzele de banane de pe piață, gândiți-vă cât de mult puteți face cu ei, în afară de plăcile de căptușeală, pentru a vă oferi un aspect tropical.