Care este diferența dintre bucătăria azoră și cea portugheză?

Ce este bucătăria azoreană?

Raspunsul scurt este: gatit care este originar din Insulele Azore, o regiune autonoma a tarii din Portugalia. Bucătăria azoră este un stil bogat, consistent, de tip țărănesc de gătit. Aromele sale cântă fructe de mare, tocătoare picante, deserturi dulci și produse lactate bogate, printre multe altele.

Răspunsul exact, cu toate acestea, este un pic mai complicat. Majoritatea oamenilor, dacă au auzit chiar de Azore înainte, probabil presupun că alimentele din aceste insule sunt identice sau similare celor din Portugalia.

În timp ce limba este aceeași, iar unele dintre feluri de mâncare sunt chiar la fel, ele sunt, de fapt, bucătării destul de diferite.

Geografie și alimentație

În primul rând, un pic despre Azore și istoria sa: Azorele sunt un arhipelag de nouă insule de diferite mărimi. Cel mai mare, São Miguel, este de aproximativ 747 kilometri pătrați, iar cel mai mic, Corvo, cântărește la doar 17 kilometri. Ei se află în trei "grupuri", din punct de vedere geografic, cu São Miguel și Santa Maria fiind cel mai estic grup. Terçeira, Faial, Pico și Graçiosa sunt grupul de mijloc, iar Flores și Corvo alcătuiesc grupul nordic.

Insulele sunt izolate din punct de vedere geografic, atât de pe continent, cât și de la celălalt. Ele se află în Oceanul Atlantic aproximativ două treimi din calea dintre Statele Unite și coasta Portugaliei continentale. Se crede că au fost descoperite de navigatorul portughez Diogo de Silves în jurul anului 1427.

Nu există dovezi că acestea au fost locuite vreodată înainte de aceasta.

Acesta este unul dintre principalele motive pentru care hrana Azorelor este atât de puțin cunoscută. Nu este ușor să ajungeți la ele și, de fapt, nu este chiar atât de ușor să ajungeți de la unul la altul! Chiar și astăzi oamenii care trăiesc pe una dintre insule sunt mult mai susceptibili de a fi fost pe continent sau au călătorit în alte părți ale lumii decât în ​​celelalte insule din arhipelagul lor.

Istorie

Insulele Azore au avut, de asemenea, o istorie de analfabetism agresiv - deși acest lucru sa schimbat, bineînțeles, în vremurile moderne. Din acest motiv multe rețete de familie s-au pierdut. Pur și simplu nu au fost scrise. Deși unii au trecut de la o generație la alta, mulți nu au făcut-o. În timpul marelui val de imigrație din Azore, la începutul anilor 1900, rețetele și înregistrările scrise ale bucătăriei nu au părăsit locuitorii.

După cum remarcă bucătarul-șef și autorul David Leite, aceștia nu erau oameni care mergeau la restaurante. Locuitorii insulei erau fermieri și pescari. Multe familii s-au luptat cu sărăcie extremă și supraaglomerare. Când au părăsit insulele și s-au mutat în alte țări, cum ar fi Statele Unite, deschiderea de restaurante și cafenele nu este ceva care a avut loc la majoritatea acestora. De ce ar veni oamenii să-și mănânce mâncarea atunci când de obicei le-au făcut acasă? Acesta este un alt motiv pentru care bucătăria este atât de puțin cunoscută.

Ceea ce distinge bucătăria azoreană de bucătăria portugheză

Deci, ce este bucătăria azoreană și ce o deosebește de gătitul portughez continental? Din nou, răspunsul nu este simplu, mai ales că bucătăria se schimbă în funcție de insula insulară, sau chiar de o parte a oricărei insule pe care o vizitați.

Ca regulă generală, bucătăria azoreană tinde să fie mult mai rustică decât Portugalia continentală (aceasta nu este o regulă tare și rapidă, dar este, în general, adevărată). Alimentele sunt bogate în arome ale ingredientelor principale, mai degrabă decât create cu amestecuri sofisticate de arome.

Un bun exemplu al acestui lucru, așa cum arată și David Leite într-un articol despre gătitul azorean, este supa Kale. Versiunea inimă cu care am crescut a fost plină de bucăți mari de kale, cartofi și linguiça, în timp ce Caldo Verde făcut pe continent este cremoasă și netedă, cu benzi subțiri de șuncă și poate una sau două felii de linguiça în fiecare castron.

• Produse lactate: Azorele sunt renumite pentru produsele lor lactate bogate. Vacile tind să fie folosite pentru lapte, mai degrabă decât ca carne (carnea de porc este principala carne utilizată în gătit). La micul dejun, este probabil să vi se servească un mic borcan de sticlă umplut cu iaurt local, paine împrăștiată cu unt bogat și o cafea cu mult lapte întregi aburit. Brânzeturile sunt, de asemenea, foarte bune pe insule și Queijo da Ilha de pe insula São Jorge poate fi găsită în câteva magazine de calitate superioară din întreaga lume.

• Cozida este un tip unic de mâncare care vine de pe insula São Miguel (cea mai mare insulă). Acesta este un fel de masă cu un singur vas care este de fapt gătită prin săparea unei găuri în pământ, lângă faimoasele caldeirase (gheizerele fierbinți) din Furnas (ceea ce înseamnă, în mod surprinzător, "cuptorul" în portugheză).
• Alcatra este o altă fel de mâncare azoriană populară, care provine de pe insula Terçeira. Acest fel de fel de mâncare poate fi făcut din carne de porc, carne de vită sau din alt animal și este copt lent cu roșii, ceapă, usturoi și un cuișor.
• Fructe de mare : Insulele Azore sunt insule, deci nu este o surpriza faptul ca fructele de mare se comporta greu in bucataria. La fel ca și în continent, bacalhau (codul) și alte cifre de pește se amestecă puternic, dar există o utilizare mai mare a polvo (caracatiță), lamprey și limpets.
• Ananas , sau ananas, sunt cultivate pe insula São Miguel și sunt exportate în mare parte în Portugalia continentală. Acesta este adesea văzut în meniul restaurantelor azoreale pentru desert și este o excepție rară la mâncărurile bogate dulci care caracterizează cea mai mare parte din repertoriul azoran de deserturi.
• Massa Sovada , sau pâine dulce portugheză, își are originea în Azore și este o parte omniprezentă a Crăciunului și a Paștelui atât pentru azoreeni, cât și pentru portughezii continentali. Pentru Paște este adesea coaptă cu ouă fierte în centrul pâinii. Malasadas sunt bile rotunde de aluat care sunt prăjite și se rostogolesc în zahăr granulat, aproape ca o gogoasa, care ar fi trebuit să provină din insula São Miguel.

Acest lucru vă oferă un gust al aromelor pline de inimă și bogate ale gătitului azorean. Este puțin probabil ca vizitatorul să-și facă foame pe aceste insule. Indiferent dacă mâncați într-un restaurant sau în casa cuiva, porțiunile vor fi mari și umpluturile alimentare, și veți fi încurajați să aveți secunde sau treimi. Este posibil să nu fie ușor să găsești acest produs în altă parte a lumii, dar dacă ești norocos să îl ai, vei fi mulțumit!