Definiție: Mashul este un lichid compus din gris (malț zdrobit sau boabe) amestecat cu apă clocotită pentru a crea musturi. Mustul este lichidul care se scurge din paste și este fermentat în spălare (lichidul care conține alcool și se utilizează pentru distilarea whisky-ului).
Sour Mash este cel mai cunoscut amestec și este metoda folosită pentru a face bourbonul și whisky-ul Tennessee . În această metodă, o cantitate mică de paste deja fermentată (acum acidă) este menținută din fermentația anterioară și utilizată în următorul lot, continuând astfel calitatea în drojdia utilizată.
Dulce Mash, pe de altă parte, folosește drojdie proaspătă care fermenta în vase cu capac deschis înainte de a fi distilat, dând o aromă proaspătă, dulce, spre deosebire de cea acră.