Stilul Yucatan cu gratar roșu

Mexicul Yucatan găzduiește o serie de feluri de mâncare excelente cu fructe de mare, iar acest lucru mă ocupă de un clasic pe care l-am găsit în "Cuisine of Mexico" de la Diana Kennedy. Grătarul este una dintre căile mele preferate de a găti roșu , și freca picantă pe care o dai peștele adaugă multă adâncime unui pește altfel ușor. Dacă nu găsiți snapper, încercați oricare dintre următoarele: Rockfish pacific, bas de dungi, orice biban, somn, walleye, eglefin sau yellowtail. Asigurați-vă că aveți fileuri cu pielea stinsă pe această rețetă.

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Există două moduri de a face acest amestec de mirodenii: cu semințe întregi, pe care le mănânci apoi, sau cu mirodenii sub formă de pulbere.
  2. Dacă aveți mirodenii întregi, prajiți coriandrul, piperul de cayenne , boabele de piper negru, semințele de achiote și oregano într-o tigaie uscată la căldură medie până când le puteți mirosi, agitând deseori tigaia. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute. Omiteți acest pas este că utilizați pulberi deoarece prăjirea lor este dificilă - arde ușor. De altfel, prăjirea face ca mirodenii să miroase mai bine în farfuria finită.
  1. Semințele de amiote, care arată ca nuggeturi roșii mici, sunt cheia acestui fel de mâncare. Dar dacă nu le puteți găsi, puteți înlocui mai mult boia. Nu va fi la fel, dar este o modificare corectă.
  2. Dacă prăjiți și folosiți mirodenii întregi, măturați-le într-o pudră într-un măcinător de condimente.
  3. Se amestecă toate ingredientele uscate împreună într-un castron. Într-un recipient din plastic sau într-o pungă de plastic, adăugați uleiul și sucul de lămâie și lime.
  4. Puneți fileurile de pește în recipientul umplut cu suc și deplasați-vă pentru a acoperi. Acum stropiți amestecul de condimente pe partea de carne a fiecărui filet. Nu vă deranjează să vă mirosi partea de piele.
  5. Așezați filmele cu fața în jos în recipient sau pungă, apoi lăsați-o să marineze în frigider timp de 2-4 ore.
  6. După marinarea peștilor, îndepărtați-o și lăsați pielea să se usuce cu un prosop de hârtie. Coaceți-l cu un pic mai mult ulei și puneți fileurile în jos pe un grătar bine gatit, preîncălzit.
  7. Pentru a găti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un spațiu "deschis" pe grătar fără căldură - fie o secțiune de arzătoare dezactivată, fie un loc în care nu există carbune de dedesubt. Aici iti pui pestii jos. Dacă nu puteți face acest lucru dintr-un motiv oarecare, așteptați până când focul este subevaluat sau rotiți arzătorul la cea mai mică setare.
  8. Grilați peștele timp de 10-15 minute, în funcție de grosime. Nu flip . Dacă faceți asta, fileul va cădea în bucăți. De asta lași pielea.
  9. După ce fulgi de carne se află lângă capătul fileului, scoateți cu grijă peștele și fixați-l pe o tavă pentru a se răci timp de un minut sau două.
  10. Serviți cu orez aromat, ca o umplutură de sandviș, sau spargeți-l în bucăți și utilizați-l pentru tacos de pește; aceasta este folosirea mea preferată pentru acest fel de mâncare.
Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 291
Grăsime totală 13 g
Grăsime saturată 1 g
Grasime nesaturata 8 g
Colesterol 0 mg
Sodiu 1,215 mg
Carbohidrați 40 g
Fibre dietetice 16 g
Proteină 15 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)