de Deh-Ta Hsiung
O autoritate de gătit binecunoscută din Marea Britanie, unde predă la școala chineză de gătit din Ken Lo din Londra, Deh-Ta Hsiung a reunit peste 100 de rețete pentru a vă ajuta să reproduceți rețetele preferate ale restaurantului chinezesc, cum ar fi carnea de vită prăjită sos de stridii și carne de pui american.
Poți să faci alimente din bucătăria chineză acasă?
Restaurantul bucătăriilor are sobe de gaze construite special, care pot atinge temperaturile foarte ridicate necesare pentru amestecarea și prăjirea, ca să nu mai vorbim de mai mulți bucătari!
Gândirea hranei chinezești la domiciliu poate fi dificilă fără echipamentul și ajutorul potrivit, dar din fericire, Deh-Ta Hsiung consideră că niciuna din aceste dificultăți nu este insurmontabilă. O personalitate binecunoscută în Marea Britanie, Hsiung a compilat o carte de bucate care demonstrează că este posibil ca mâncărurile chinezești gătite acasă să fie extrem de aproape de a reproduce gustul și aroma hranei pentru restaurante din China.
Stabiliți obiectivele realiste
Secretele chinezesti chinezești conțin peste 100 de rețete, organizate de stilul de gătit. Introducerea la fiecare secțiune include o "Evaluare a calității restaurantului". De exemplu, folosind rețetele din carte, cititorii ar trebui să aibă o rată de succes de 98-100% în crearea de supe de calitate la restaurant, în timp ce felurile de prăjit adânc au o rată ușor mai mică de 90-100%. Hsiung oferă mai multe sfaturi de gătit pentru a vă ajuta să obțineți succesul, inclusiv instrucțiuni privind pregătirea uleiului vegetal și când să utilizați o pastă de porumb gros sau subțire.
Despre MSG?
Este imposibil să examinați o carte despre gătitul în restaurantul chinez, fără a menționa glutamatul monosodic (MSG). În prezent, gustul unic al MSG se găsește în totul, de la sosuri la amestecuri preambalate, ceea ce face dificil pentru restaurante să pregătească alimente care este în întregime fără MSG.
Inevitabil, acest lucru va afecta gustul vasului. Hsiung nu exclude utilizarea MSG; pentru cele mai bune rezultate, el recomanda adaugarea la stocul de supa . Câteva alte rețete o menționează ca opțională, dar asta nu înseamnă că trebuie să o utilizați și ea. Realizați doar că rezultatele pot diferi ușor față de restaurantul dvs. local din China. Apoi, din nou, contează cu adevărat atâta timp cât mâncarea este gustoasă?
Alte caracteristici
Un plus adăugat, rar găsit în cărțile de bucate chinezești, este că Hsiung include caracterele chinezești atât pentru numele rețetelor, cât și pentru ingrediente. Acest lucru este extrem de util pentru oricine dorește să comande din meniul chinez pentru o schimbare sau care are probleme cu identificarea ingredientelor asiatice la supermarket. Secțiunea "Plăci de fier" este, de asemenea, un plus frumos. O variantă de preparate japoneze Teriyaki sau Sukiyaki, feluri de mâncare din Iron Plate, sunt preparate la grătar și servite la mesele clientului. O specialitate în restaurant, nu le veți găsi în majoritatea cărților de bucate chinezești, dar ele sunt ușor de pregătit și ar putea fi cu ușurință steaua următoarei petreceri.