Această rețetă pentru varza crocantă sau sarma umplute este de la Klara Cvitanovich. Ea este proprietarul soțului și fiului său, Drago și Tommy Cvitanovich, din Restaurantul de fructe de mare Drago din New Orleans și Metairie, La. În timp ce alimentele din Europa de Est nu se află în meniul restaurantului de familie (vezi reteta stridiilor lui Charlie ) Klara încă gătește alimentele iubitului său Dubrovnik, Croația, acasă, în special pentru Crăciun.
Această rețetă este suficientă pentru o mulțime și din moment ce gustul este chiar mai bună a doua zi și a doua zi, veți avea resturi gustoase!
Iată mai multe rețete de la Klara Cvitanovich:
- Reteta crocantă tradițională croată de struț - Strudel od Jakuba
- Rețetă tradițională croată de înger croată - Krostule
- Rețetă tradițională crocantă Fritters - Fritule
Ce ai nevoie
- 5 capete mici de varza taiata
- 1 ceasca de otet alb
- 2 cepe mari (tăiate)
- 1 slănină de lire sterline (aproximativ tocată)
- 8 catei de usturoi decojiti
- 1 țarină de ciorchine (tăiată și tăiată aproximativ)
- 1 păstăi de patrunjel (tulpină)
- 2 1/2 lire stergator
- 2 1/2 lire sterline de porc măcinat
- 2 1/2 kilograme de vițel măcinat
- 2 cesti de orez nepreparat
- 1/3 linguriță de scorțișoară
- 1/3 linguriță nucșoară măcinată
- 2 lingurițe de ardei gras
- 1 sare de lingură (la gust)
- 4 ouă mari
- 3 borcane (32 uncii) sau saculeți varză (drenată)
- 56 uncii de piure de roșii
- 46 de grame de suc de roșii
- 3 linguri de zahăr
- 8 cuișoare întregi
- Sarat la gust)
- Piper (la gust)
Cum se face
- Se adaugă oțet într-o oală foarte mare de apă și se aduce la fierbere. Klara spune că oțetul împiedică descompunerea varză. Se fierbe varza timp de aproximativ 5 minute până când frunzele încep să se elibereze din capete. Desprindeți frunzele și puneți-le într-o șuviță pentru a se scurge și răci. Rezervați inimile de varză.
- Puneți ceapa, baconul și usturoiul într-un procesor de bucătărie și tăiați bine. Într-un cuptor olandez foarte mare sau roaster, gatiți amestecul ceapă-slănină-usturoi. Între timp, se toacă mărunt cerealele și patrunjelul în procesatorul de alimente și se adaugă amestecul de ceapă-șuncă-usturoi împreună cu carnea de vită, carnea de porc și mânzat. Gatiti pana cand carnea este rosita in mod uniform. Scoateți din căldură și, dacă doriți, eliminați excesul de grăsime. Se lasă să se răcească.
- Se încălzește cuptorul la 500 de grade. Dacă frunzele interioare ale capului de varză nu sunt flexibile, întoarceți-le în apă fierbinte timp de câteva minute. Îndepărtați venele centrale ale fiecărei frunze fără a le pierde. Adăugați orezul la amestecul de carne și sezonul cu scorțișoară, nucșoară, boia de ardei și sare. Se amestecă bine ouăle. Puneți o mână de umplutură pe fiecare frunză. Răsturnați partea de jos, apoi pliați laturile și rotiți-o. Orice umplutură rămasă poate fi înghețată pentru o utilizare ulterioară.
- Se taie inima de varza rezervata si, intr-un castron mare, se amesteca cu varza si piure de rosii. Se condimentează cu sare și piper. Așezați o parte din acest amestec pe fundul unei tavă de prăjit profundă și mare. Acoperiți cu un strat de rulouri de varză, bine ambalate. Apăsați în jos și lingurați mai mult amestec de varză. Adăugați un alt strat de rulouri de varză, care rulează în unghi drept față de primul strat. Continuați astfel până când toate rulourile de varză se află în tigaie. Se toarnă cu amestecul de varză rămasă și se toarnă o parte din sucul de roșii. Clătiți ușor tigaia pentru a distribui sucul și adăugați restul sucului de roșii.
- Presați cu zahăr și cuișoare. Acoperiți și puneți-l într-un cuptor de 500 de grade. Când amestecul ajunge la fierbere, reduceți căldura la 350 de grade și coaceți 2 1/2 ore. Îndepărtați cuișoare înainte de servire. Prezentați două sau trei rulouri de varză per persoană cu cartofi fierți și o parte din amestecul de varză. Se presară cu patrunjel și boia de ardei tocate. Varza gatita va fi pastrata mult timp in congelator daca este bine sigilata.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1430 |
| Grăsime totală | 66 g |
| Grăsime saturată | 24 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 466 mg |
| Sodiu | 3,655 mg |
| Carbohidrați | 80 g |
| Fibre dietetice | 17 g |
| Proteină | 127 g |