Galeria galiciană sau "Caldo Gallego" este mâncarea tradițională din Galicia, Spania. Este o regiune de dealuri cu temperaturi joase, umede pe tot parcursul anului. Galicia are în continuare numeroase ferme mici, în care parcele familiale de legume și efective de vaci de lapte au atins punctul de vedere al peisajului. Galiciană Broth este mâncarea emblematică a regiunii și este consumată în orice moment al anului, deoarece este ieftină, nutritivă și este o modalitate foarte bună de a se încălzi.
Ce ai nevoie
- Fasole albe uscate de 8 uncii (225 grame)
- 32 uncii (1 litru) apă
- 1 os dulce
- 1 os de carne de vită (sau carne de vită)
- 1 uncii (20 grame) de grăsime de porc
- 2 frunze proaspete de struguri
- Cartofi de 2 kilograme (1 kilogram)
- Sarat la gust
Cum se face
- Clătiți fasolea și îndepărtați orice resturi. Puneți fasolea într-o oală și acoperiți-o cu apă. Înmuiați peste noapte.
- Peel și tăiați cartofi în bucăți mici (pătrate de 1 inch).
- Așezați două vase mari pe sobă, fiecare cu aproximativ 2 căni de apă. Puneți oasele, fasolea și un vârf de sare și aduceți-o la fierbere lentă.
- Când boabele sunt jumătate gătite (30-60 de minute, în funcție de tipul de fasole), îndepărtați oasele și adăugați bucățile de cartofi și continuați să fierbeți.
- Aduceți al doilea vas de apă la fierbere.
- Puneți frunzele de struguri în apă fiartă și fierbeți timp de 5 minute.
- Se toarnă apa și se înlocuiește cu încă 2 cupe de apă.
- Aduceți din nou la fiert și gătiți încă 5 minute. (Acest proces eliberează aciditatea frunzei de struguri și va transforma apa foarte verde.)
- Îndepărtați frunzele de struguri din apă și puneți-le în vas cu cartofi și fasole.
- Adăugați grăsimea de porc și apa, dacă este necesar.
- Simmer până când toate ingredientele sunt bine gătite. Reglați sarea după gust.
Notă : Aceasta este o rețetă de bază caldo gallego . Adăugați mici bucăți de carne de porc și / sau bucăți de corioză spaniolă pentru a da mai multă aromă și culoare dacă doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 554 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodiu | 251 mg |
| Carbohidrați | 79 g |
| Fibre dietetice | 16 g |
| Proteină | 40 g |