Cât timp să gătești carnea la călătoria ta
Suntem cu toții familiarizați cu gătirea unei prime coaste în cuptor, dar unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți pune pe grătar sau în fumător este o prăjitură cu coaste primare . Desigur, este vital ca timpul să fie perfect, iar pentru a obține că trebuie să știți cât de mult cântărește friptura, să puteți menține o temperatură consistentă în grătar sau fumător și trebuie să aveți un termometru bun pentru carne .
Grătind un vârf prim
Pentru un pic de aromă fumată și crustă crocantă, nimic nu bate punerea unei bucăți de carne pe grătar.
Iar coastele nu sunt o excepție. Cu toate acestea, deoarece veți folosi o metodă indirectă de gătit, veți avea nevoie de multă suprafață - aproximativ dublul mărimii fripturii dvs. - deci este important să măsurați înainte de a cumpăra carnea sau de a se angaja la grătar. Ca un ghid general, majoritatea grătarelor mari se vor potrivi cu o friptură de cinci până la șase lire.
Atunci când se prepară o prăjitură la grătar, temperatura gratarului trebuie să fie de aproximativ 350 F / 175 C. Veți avea nevoie să tăiați grăsimea și să preparați carnea înainte de a vă pune pe grătar, precum și să rotiți-o adesea pentru a fi gata. De asemenea, ar trebui să puneți o tigaie sub grătare pentru a prinde picăturile din carne. Și nu uitați să lăsați restul să se odihnească înainte de sculptură.
Fumatul este un prim Rib
Indiferent dacă aveți un fumător sau folosiți grătarul de cărbune , fumatul de carne de vită adaugă un gust delicios și creează o carne delicată. Asemănător grilajului, trebuie să vă asigurați că fumătorul sau grătarul dvs. se potrivește cu mărimea prăjiturii cu coastele primei - trebuie să aveți două centimetri pe fiecare parte a fripturii pentru a permite circulația căldurii și a fumului.
Fumatul sau grătarul trebuie încălzit la aproximativ 250 F / 120 C și veți dori să tăiați o grăsime din friptura pentru a permite aromei de fum să pătrundă în carne. Pregătiți-o după cum doriți și gata pentru o perioadă lungă de gătit.
Timpii de gătit
Această diagramă ar trebui să facă truc atunci când se stabilește cât timp să gratar sau fum friptura ta.
Vă rugăm să fiți conștienți, totuși, că echipamentul și factorii de mediu pot modifica aceste vremuri, astfel încât să urmăriți îndeaproape temperatura.
| Temperatura internă | Fumat | Grill-ul / Prăjirea |
|---|---|---|
| Rare: 125 F / 50 C | 20 de minute pe kilogram | 15 minute pe kilogram |
| Mediu Rare: 135 F / 55 C | 22 de minute pe kilogram | 16 minute pe kilogram |
| Mediu: 140 F / 60 C | 25 de minute pe kilogram | 17 minute pe kilogram |
| Pâlnie medie: 150 F / 65 C | 27 de minute pe kilogram | 19 minute pe kilogram |
| Bine: 160 F / 70 C | 30 de minute pe kilogram | 20 de minute pe kilogram |
Testați temperatura fripturii în centrul cărnii, departe de os (dacă există una). Aceasta va fi cea mai tare parte a cărnii. Îndepărtați coastele din grătar sau fumător cu cinci grade F sau 2 1/2 grade C sub temperatura finală dorită. Împingeți-l imediat în folie de aluminiu, acoperă-l cu un prosop și puneți-l într-un spațiu cald timp de 10 minute. Acest timp de odihnă va permite distribuirea sucurilor și a temperaturii, aducând temperatura finală în sus și carnea la perfecțiune.