Sfaturi pentru obținerea celor mai bune rezultate la uscarea fructelor
Căpșunile uscate sunt fantastice pe cereale, ca o gustare clară, sau ca parte a amestecului amestec de fructe uscate și fructe cu coajă lemnoasă. Căpșunile își păstrează culoarea atunci când sunt deshidratate fără o pre-tratare a soluției acide (spre deosebire de mere, pere și multe alte fructe).
Rețineți că căpșunile dvs. uscate vor fi cu adevărat delicioase numai dacă începeți cu fructe proaspete de bună calitate. Cu căpșuni, înseamnă aromă încântătoare și o aromă puternică atunci când îi mușcați în ele.
Deși căpșunile de supermarket sunt disponibile pe tot parcursul anului, cele mai bune sunt cultivate lângă dvs. și sunt, de obicei, în sezon în primăvară și începutul până la mijlocul verii.
Spălați și ardeți căpșunile
Spălați căpșunile și lăsați-le să se scurge într-un șuviu pentru câteva minute. Decupați și compostați sau aruncați carcasele (părțile verzi).
Slicați căpșunile
Se taie căpșunile în cruce sau de sus în jos. Direcția pe care le tăiați este mai puțin importantă decât grosimea. Piesele trebuie să fie de aproximativ aceeași grosime sau să nu se usuce în mod egal. Scopul pentru felii groase de 1/8 până la 1/4-inch.
Aranjați boabele tăiate pe tăvile de deshidratare
Aranjați felii de căpșuni pe tăvile de deshidratare, astfel încât să existe cel puțin jumătate de centimetru de spațiu între felii.
Uscați căpșunile
Setați temperatura suflantei la 135 F / 57 C. Se va proceda la întrebuințarea a 8 până la 10 ore pentru a usca complet căpșunile; 10 până la 14 ore dacă doriți să fie mai clare decât flexibile.
Piesele ar trebui să se simtă complet uscate la atingere.
Răciți fructele uscate
Nu veți fi siguri dacă fragmentele de căpșuni sunt complet deshidratate până când acestea se răcesc. Opriți dehidratorul și deschideți-l. Lăsați căpșunile să se răcească timp de 20 până la 30 de minute.
După perioada de răcire, rupeți una din bucățile de fructe în jumătate.
Nu trebuie să existe o umiditate vizibilă de-a lungul suprafeței pauzei. Mulți oameni se bucură de căpșuni uscate de o crustă-uscat, spre deosebire de textura piele de preferat de multe ori de mere uscate sau pere ).
Condiționați căpșunile uscate
Chiar și după ce căpșunile sunt deshidratate corect, în fructul pe care nu-l puteți simți, este posibil să existe o umiditate reziduală. Acest lucru nu ar trebui să fie suficient pentru a preveni conservarea în condiții de siguranță a fructelor și fără mucegai. Dar veți avea un produs mai gustos și mai bun dacă faceți ceea ce se numește "condiționarea" fructelor uscate.
Puneți bucățile de fructe uscate și răcite în borcane de sticlă, plindu-le numai borcanele de aproximativ 2/3 complet. Acoperiți borcanele. Se agită borcanele de câteva ori pe zi timp de o săptămână. Aceasta redistribuie bucățile de fructe, precum și orice umiditate pe care o mai pot conține. Dacă pe bordurile vaselor apărea condens, fructul nu este încă uscat suficient de bine și trebuie să se întoarcă în dispozitivul de dehidratare timp de câteva ore.
După ce căpșunile uscate sunt condiționate, depozitați-le în recipiente etanșe, departe de lumina directă sau căldură. Este bine să umpleți borcane în acest moment: 2/3 plin a fost doar pentru faza de conditionare atunci când a trebuit să fie capabil de a scutura piesele în jurul valorii.