Aflați totul despre acest ingredient comun
Guma Xanthan este o polizaharidă microbiană derivată din bacteria Xanthomonas campestris, care se găsește în mod obișnuit în pansamentele pentru salate comerciale, înghețate și alte suspensii sau produse lichide care necesită un emulgator. Acesta poate fi cumpărat pentru uz casnic și este o modalitate foarte bună de a îngroșa și de a stabiliza sosurile pe bază de lapte de orez, supele și înghețurile pe bază de lapte de soia. A fost inventată de Allene Rosalind Jeanes.
FDA a considerat ca este un aditiv alimentar sigur în 1968. Este adesea folosit în coacerea fără gluten ca înlocuitor al glutenului. Oferă efectul de îngroșare atât de necesar, care se găsește de obicei în gluten.
Cum se face guma Xanthan?
Se produce în principal din celuloză din porumb, soia sau varză. Guma de xanthan funcționează similar cu gelatina în rețete în ceea ce privește stabilizarea suspensiilor, dar este complet vegană. Este, de asemenea, minunat pentru gătit și coace pentru persoanele cu alergii alimentare și restricții, în special pentru cei care omit lactate, ouă și soia din dieta lor.
Cum se utilizează gumă Xanthan
Deși poate părea scump la aproximativ 10- $ 12 pentru 8 uncii, o cantitate foarte mică merge mult! Pentru a utiliza guma de xantan în rețetele dvs. fără lapte, folosiți aproximativ 1/8 t. pentru o ceașcă de lichid și combinați-le într-un blender, nu cu mâna, deoarece va "guma" aproape instantaneu și va forma aglomerări dacă nu este în mișcare constantă în timp ce este încorporată în lichid.
Pentru sosuri, amestecarea gumei de xantan mai intai cu un pic de ulei inainte de a adauga lapte de soia sau lapte de orez produce cel mai bun gust si textura, deoarece aceasta confera sosului bogatie si adancime care ar fi obtinut in mod normal prin smantana, unt sau oua. guma este utilizată într-un lichid, cu cât va deveni mai groasă.
Este gumă Xanthan sigură?
În cantități mici, guma de xantan este perfect sigură de a consuma. Dacă consumați mai mult de 15 grame, este posibil să aveți un anumit disconfort intestinal, similar consumului de fructe prea mult. Totuși, majoritatea oamenilor nu consumă nicidecum aproape de această cantitate de gumă de xantan într-o zi.
Guma de xanthan se face cu lucruri cum ar fi porumbul sau soia care pot provoca o reacție alergică la unii. Deși este foarte rar ca oamenii să aibă o reacție alergică la guma de xantan, dacă sunteți extrem de sensibil la ingredientele de bază, ați putea să o ignorați. Dacă sunteți sensibil la acest ingredient nu vă faceți griji nu sunteți destinat pentru o viață de supă subțire, puteți schimba gumă guar sau gumă de roșcove.
Dacă se întâmplă să inhalați pulbere de xantan (nu se recomandă), puteți prezenta unele simptome de tip gripal respirator.
Alte utilizări pentru gumă de xantan
Industria de foraj a petrolului folosește de asemenea acest ingredient comun pentru coacere. Companiile de forare folosesc adesea gumă xantan ca agent de îngroșare a nămolului. Multe companii cosmetice îl includ și ca ingredient în loțiuni și machiaje lichide. Are unele ingrediente de hidratare a pielii, ceea ce face excelenta pentru produsele folosite pe fata.