Top 10 mituri de paste

Se pare ca unul dintre cele mai usoare lucruri din lume este sa gatiti: Veti fierbeti putin apa, aruncati paste, setati cronometrul pentru minutele indicate pe pachet, adaugati un pic de ulei pentru a nu se lipi, soneria inele si voila ! Este gata. Aruncați-l pe niște farfurii, pe o grămadă de sos de boabe pe partea de sus și aveți cină. Simplu, nu? Și totuși, în opinia mea, nu există nici o greșeală mai rea în produsele alimentare italiene decât cele slabe, paste prea paine (și este mult prea comună). Conceptele greșite despre paste și cel mai bun mod de gătit încă mai abundă, în timp ce metodele și sfaturile pe care italienii le consideră cunoscute ar putea fi știri pentru mulți.

• 01 din 10

  Dacă nu adăugați ulei în apă de gătit, pastele se vor lipi împreună

  De fapt, singurul lucru care adaugă ulei în apă nu este împiedicarea sosului de a se lipi de paste ... și deșeurile de ulei. Nici unul dintre acestea nu sunt lucruri pe care doriți să le întâmpinați. Tot ce aveți nevoie pentru a vă asigura că pastele nu se lipește în timp ce bucătăria este de a) asigurați-vă că în vas există o cantitate mare de apă (vezi nr. 2), b) faceți o amestecare bună sau două imediat după adăugarea la apă (și ocazional se învârte în timpul gătitului, dacă sunt lungi) și c) asigurați-vă că apa se încălzește atunci când adăugați pastele (a se vedea numărul 3).

• 02 din 10

  Nu aveți nevoie de prea multă apă de gătit

  De fapt, tu. Recomandările variază, dar în general se execută între 4 și 6 litri de apă pentru fiecare kilogram de paste (uscate sau proaspete). De ce? În primul rând, vă ajută să vă păstrați bucățile de paste făinoase lipite împreună (vezi # 1), oferindu-le mai mult spațiu pentru a dansa în jur fără să se lovească unul în celălalt, ca să spunem așa. De asemenea, diluează mai mult amidonurile eliberate de paste, astfel încât să nu obțineți o apă de paste cu adevărat clară, care, din nou, poate provoca lipirea. Marele guru al științei de gătit, Harold McGee, a efectuat experimente de gătit paste făinoase, nu numai în cantități minime de apă, ci pornind-o în apă rece (vezi # 3), cu rezultate mixte (Pentru a citi despre testele sale, consultați: http: / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). El a concluzionat că ar putea să gătească într-adevăr paste făinoase în doar câteva cesti de apă rece, dar cei mai buni din bucătăria italiană pe care ia invitat să i se alăture în experimentele sale, Marcella Hazan și Lidia Bastianich, nu erau destul de convinși și înclinați să fie de acord cu acestea. Merită mai mult timp pentru a fierbe câteva cesti de apă suplimentare, dacă gustul optim și textura sunt importante pentru dvs.

• 03 din 10

  Apa nu are nevoie să se fierbe complet

  Cu tot respectul față de Harold McGee (pe care îl admir foarte mult), cred că o face. Ajută la prevenirea lipirii de paste făinoase, atunci când o adăugați mai întâi și în timpul gătitului, și o ajută să dezvolte aroma completă, de nuci, pe care o vor avea pastele bune.

• 04 din 10

  Nu este nevoie să săruți apa

  Mulți nu văd punctul în sărarea apei de gătit, gândindu-se că doar sărarea pasteluțelor după gătire (sau sărarea doar a sosului) atinge același efect. Dar acesta este un punct pe care toți italienii îl pot conveni. Dacă nu sare apă de gătit - și nu doar cu o lumină stropitoare, dar liberally, astfel încât "are gust ca marea" - pastele dvs. vor fi bland și fără aromă. Gustul său inerent nu se va dezvolta în mod corespunzător. Cât costă? Este o chestiune de gust, dar, în general, aproximativ 2 până la 3 linguri de sare grosieră ( vânzarea grosso ) pe 4 până la 6 litri de apă (aproximativ jumătate atât de mult dacă utilizați sare fină, deși sare grosieră este alegerea tradițională pentru acest scop).

  ( Adițional : Există un alt mit comun de bucătărie care circulă de ceva timp, care susține că sărarea apei ridică temperatura de fierbere, ceea ce face ca pastele să gătească mai repede și, prin urmare, fac pastele tale mai bune. temperatura usoara, cantitatea de sare pe care o sugeram va ridica temperatura cu o cantitate neglijabila (vorbim doar cateva grade) ca nu va avea un efect apreciabil asupra timpului de gatit sau a calitatii pastelor. despre aromă.)

• 05 din 10

  Scurgeți bine

  Acesta este un "da și nu". Vreți într-adevăr să dați cu grijă pastele. Cu toate acestea, ar trebui să păstrați o parte din acea paste de arahide cu apă de gătit ... este foarte valoroasă pentru subțierea sosurilor (în special cele groase precum pesto sau cele care au fost refrigerate și că sunteți reîncălzite) și ajutându-le să adere perfect la fidea ta. Am descoperit că cel mai simplu mod de a face acest lucru (și să nu uitați) este să așez un bol mic sub bocancul meu în chiuvetă înainte de a începe chiar să mănânc, așa că atunci când scurs apa din paste făcând gâtul, unele dintre ele sunt reținute automat în castron. Apoi adăugați o lingură sau două în timp ce aruncați sosul cu pastele fierte înainte de a servi (de obicei, arunc pastele mele drenate înapoi în același vas pe care l-am folosit pentru gătit pentru acest pas), adăugând un pic mai mult în timpul amestecării dacă / după cum este necesar , până când veți obține consistența perfectă.

  Întotdeauna am păstrat o parte din apa de paste doar în cazul în care am nevoie de ea - nu veți avea întotdeauna nevoie de ea și, dacă o faceți, probabil că veți avea nevoie doar de o simplă atingere, dar este bine să aveți în mână în cazul în care faceți asta. N-ai de unde să-l înapoiești odată ce a scăpat de scurgere!

• 06 din 10

  Clătiți pastele după gătit

  Nu este cu adevărat nevoie să faceți acest lucru dacă nu intenționați să folosiți pastele într-o salată de paste rece. În caz contrar, doar clătiți amidonuri prețioase și, din nou, sosul dvs. nu va adera la fel.

• 07 din 10

  Pastele sunt totul despre sos

  În concordanță cu convingerea generală americană că "mai mult este mai bine", mulți bucătari de paste în SUA sunt destul de greu de manevrat atunci când o scot în gură, înecând taiteii sub mai multe cupe de sos pe porție. În Italia, totuși, pastele se referă la paste.

  Sosurile sunt adesea aplicate atât de ușor încât există doar un indiciu de acoperire pe fiecare tăiță. De fapt, mulți bucătari italieni își scot pastele de călcâie doar cu un minut înainte de a fi destul de al dente și termină gătirea direct în sosul. În acest fel, pastele sunt infuzate cu aroma sosului, fără a fi nevoie să-l strângeți pe farfurie.

• 08 din 10

  Orice formă de paste merge cu orice sos

  Acesta este probabil mai discutabil, dar există într-adevăr indicații despre ce tipuri de sosuri se potrivesc cel mai bine cu ce forme și tipuri de paste făinoase.

  O regulă generală este:

  • Ragurile (sau sosurile din carne, care ar trebui să fie în mare parte carne, cu foarte puțină roșii) se potrivesc cel mai bine cu paste largi, plate, cum ar fi pappardelle, tagliatelle sau maltagliati
  • Subțire, sosuri mai puțin apoase sau mai grase, merg bine cu paste mai subțiri, cum ar fi cappellini
  • Sosurile groase funcționează bine cu fidea tubulară, cum ar fi rigatoni, penne sau paccheri
  • Și cele care sunt în mare parte alcătuite din bucăți individuale, cum ar fi sosurile pe bază de legume, funcționează bine cu forme scurte cum ar fi farfalle sau conchiglie (shells).

• 09 din 10

  Pastele proaspete sunt mai bune decât uscate

  Nu neapărat - ele sunt diferite! Și, la fel ca diferitele forme de paste, lucrează mai bine cu sosuri diferite, astfel că anumite sosuri din Italia sunt servite, de obicei, cu paste proaspete, în timp ce altele sunt considerate mai bune pentru pastele uscate ( pastasciutta ).

• 10 din 10

  Poti sa spui cand pastele se fac prin aruncarea unor la tavan

  Ar putea fi foarte distractiv să arunci pastele pe pereții și tavanul tău, dar nu-ți va spune cu adevărat multe lucruri despre el, și probabil va fi o adevărată durere de curățat. Pentru a obține paste de strugure la textura perfectă al dente ("la dinte"), nu ezitați să folosiți timpul indicat pe ambalaj ca ghid, dar singura modalitate de a spune cu adevărat este să-l gustați. Ar trebui să aibă o textura fermă, să mestece ușor și să nu aibă o albă în mijloc atunci când te muști în ea. Cel mai bine este să erați pe deplin de prudență (nu este nimic mai rău în alimentele italiene decât cele slabe, paste prea gatite) și prefer să-mi iau pastele de pe foc și să le scurg în timp ce totuși e doar un tad underdone ... va continua să gatiti putin in timp ce sositi si serviti-l.