Definiție: În artele culinare, expresia al dente se referă la gradul de cuprindere a pastelor bine gătite.
Termenul al dente provine dintr-o expresie italiană care se traduce ca "la dinte". Atunci când se prepară al dente , pastele ar trebui să fie delicate, dar încă ferme pentru mușcături. Acesta nu ar trebui să fie mânjit, deoarece pastele de ciuperci sunt bâta bucătarilor italieni.
Unii bucătari sugerează că atunci când mușcați într-o bucată de paste care este gătită al dente, ar trebui să vedeți un punct alb mic în centrul pastelor.
Alții spun că al dente este când punctul nu mai există. Punctul reprezintă centrul pastei care este puțin subțire. Oricum, pastele al dente ar trebui să aibă o mușcătură.
Pentru a testa al dente, puteți începe să mușcați în paste un minut sau două înainte ca instrucțiunile de pe ambalaj să indice că trebuie făcut. Când te muști în ea și dinții tăi simt o rezistență, dar pastele sunt încă delicate, ai ajuns la al dente.
Rețineți că al dente se va simți diferit cu pastele proaspete decât va fi cu pastele uscate, iar pastele proaspete trebuie doar să fie gătite pentru un timp foarte scurt. Cu toate acestea, chiar și cu cele proaspete, pastele gătite ar trebui să aibă o anumită mușcătură. De fapt, asigurându-vă că nu depășiți este chiar mai importantă cu paste proaspete, deoarece veți avea mult mai puțină marjă de eroare.
Pronunție: al-DEN-tay