Această supă simplă este făcută doar din legume și ceapă în bulion cu puțină cremă, dar gustul este mult mai complex datorită parfumului, parțial țelină, aromă parțială de carton.
Rețineți că cardoanele au o margine ascuțită și chiar o amărăciune, asemănătoare cu anghinarea. Cardoanele variază foarte mult în cât de amare sau tanice sunt, iar oamenii diferă foarte mult în toleranța lor. Unii oameni pot prefera să blancheze mai întâi cardoanele și să le scurgă înainte de a continua cu rețeta.
Ce ai nevoie
- 1 buchet (aproximativ 2 lire)
- 2 linguri de suc de lămâie sau oțet
- 1 ceapă
- 1 unt de lingură
- 1/2 linguriță de sare de mare
- 4 - 6 cești
- ciorbă de pui sau bulion de legume
- 1/4 până la 1/2 cești cremă groasă
- Garnituri opționale: arpagic sau patrunjel măcinat, crotoni mici, slănină sfărâmată și / sau ciorbe de parmezan
Cum se face
1. Îndepărtați și coajați cardoanele , asigurându-vă că trageți fibrele mari. Serios, în ciuda oricăror tentații contrare, nu schimbați pasul tăierii! Tăiați în bucăți de 2 inci. Puneți sucul de lamaie sau oțet într-un castron mare de apă rece. Puneți bucățile de cardon în apă, pe măsură ce le tăiați (acest lucru va limita rumenirea).
2. Deschideți și tăiați ceapa (supa devine pură, astfel încât semi-uniformitatea generală a tăierii este mai importantă decât dimensiunea exactă).
3. Se topește untul într-o oală medie peste căldură medie. Adăugați ceapa tocată și sarea și gatiți-o, amestecând până când bucățile de ceapă sunt doar înmuiate, aproximativ 3 minute.
4. Scurgeți cardoanele, clătiți-le cu apă rece și adăugați-le în vas. Adăugați bulionul, aduceți-l la fierbere, reduceți căldura pentru a menține o friptură constantă, acoperiți parțial vasul și gătiți până când cardoanele sunt foarte delicate, între 45 și 60 de minute. Da, este un fel de mult timp, dar un cardon nu va fi purtat într-o supă delicioasă și nu va gusta bine.
5. Lucrând în loturi, rotiți supa într-un blender până când este netedă. Dacă aveți un malaxor de imersie cu mâna, acesta este un moment excelent pentru a le elimina și a le folosi în bune condiții. Rețineți că pentru o textura mai fină și mai rafinată, va trebui să rulați supa printr-o sită sau moară de alimente. Indiferent cât de mult îi amestecați, natura fibroasă a cardoanelor este aproape imposibil de diminuat, fără a se împrăștia vreun fel.
6. Întoarceți supa în oală și încălziți-o la căldură scăzută și amestecați în cremă. Serviți fierbinte garnisate după cum doriți.