În mod tradițional, procesul de fabricare a măslinelor sosite implică agățarea măslinelor brute, fiecare marcată cu un cuțit și aruncată într-o pungă de plasă, de pe o stație de transport maritim din sat în apa sărată a mării.
Lipsind un doc de sat sau apa de mare sarata, aici este o modalitate de a face masline salin care rezultă într-un produs final comparabil. Procesul inițial de întărire a apei și a sării este similar cu alimentele lactate fermentate . Este foarte aproape de procesul folosit pentru a face maslinele kalamata.
Ce ai nevoie
- 1 măsline lămâie (roșu sau brun brut, puțin sub un kilogram)
- 3 litri de apă
- 3/4 cană / 177 ml sare (mare, kosher sau altă sare non-iodată)
- 1/4 ceasca / 0,60 ml vin rosu (sau otet de cidru de mere)
Cum se face
- Îndepărtați orice tulpină sau frunze și compost sau aruncați-le. Clătiți măslinele subliniați scurt fiecare măslin în lungime, cu vârful unui cuțit ascuțit, de 1 până la 3 ori.
- Așezați măslinele înscrise într-un vas mare sau oală de dimensiuni medii. Vasul sau vasul trebuie să fie confecționat dintr-un material nereactiv (fără aluminiu, cupru sau fontă non-emailată).
- Acoperiți măslinele cu apă rece. Așezați o placă puțin mai mică decât marginea vasului sau castronului deasupra măslinelor. Puneți o greutate curată (un borcan de apă bine funcționează) deasupra plăcii. Punctul plăcii și greutatea este să păstreze măslinele scufundate sub lichid.
- Lăsați măslinele în apă timp de 3 zile.
- Scurgeți măslinele într-un șuviu. Puneți-i înapoi în castron sau în oală. Realizați o soluție salină dizolvând 3 linguri de sare în 1 litru de apă. Se toarnă salina peste măsline. Înlocuiți placa și greutatea. Lăsați timp de o săptămână.
- Repetați scurgerea, saramură, greutate, lăsați timp de o săptămână. Repetați încă de două ori (o lună, plus o perioadă totală de sală de trei zile).
- Scurgeți măslinele. Transferați măslinele pentru curățarea borcanelor de sticlă (nu este necesar să sterilizați borcanele pentru această rețetă).
- Asigurați-un saramură cu același raport de 1 1/2 linguri de sare la 1 litru de apă (1/2 litru). Se amestecă vinul roșu sau otetul de cidru de mere. Se toarnă salina peste măsline.
- Acoperiți cu ușurință măslinele și păstrați-le în frigider sau într-o pivniță răcoroasă sau în garaj timp de până la 1 an. Aroma se va îmbunătăți dacă așteptați o săptămână sau două înainte de prelevare.
Variante:
- Adăugați câteva rădăcini de ierburi proaspete și câteva porumbei negri întregi în borcane când acoperiți măslinele în soluția fină de oțet.
- Serviți combinate cu măsline uscate cu sare uscată pentru un gust frumos și contrast de textură.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 5,309 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |