Nu există nici o îndoială în legătură cu acest lucru, tortilla española sau omeleta spaniolă este cea mai frecventă servită în Spania. Într-o țară plină cu alimente regionale, unii ar putea numi vasul național. În Spania, se numește, de obicei, tortilla de patata sau omele de cartofi. Barurile și cafenelele din toată țara o servesc ca tapa sau aperitiv, dar este adesea servită ca o cină ușoară în casele spaniole. Pentru că este ușor de transportat, spaniolii fac bocadili sau sandwich-uri plasând o piesă între două bucăți de baghetă. Alții se bucură de o felie groasă în jurul prânzului pentru gustările lor de dimineață, servite alături de o ceașcă de cafea con leche .
Această tortilla espanola sau tortilla de patata face ca 8-10 porții ca aperitiv sau 6 porții ca un curs principal.
Ce ai nevoie
- 6 la 7 cartofi medii (decojiți)
- 1 ceapă galbenă (întreg)
- 5 - 6 ouă mari (cu atât ouăle sunt mai bune, cu atât este mai bună tortilla)
- 2 - 3 cești de ulei de măsline (pentru tigaie)
- 1/2 sare de lingurita (sau la gust)
Cum se face
- Tăiați cartofii decojiți în jumătate de lungime. Apoi, cu partea plată de pe suprafața de tăiere, tăiați cartoful în bucăți de aproximativ 1/8 "gros. Dacă le tăiați gros, nu vă faceți griji - pur și simplu va dura puțin mai mult pentru a le găti.
- Se topește și se toacă ceapa în bucăți de 1/4 ". Puneți cartofii și ceapa într-un castron și amestecați-le împreună.
- Într-o tigaie mare, neacoperită, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Puneți cu grijă amestecul de cartofi și ceapă în tigaie, împrăștiindu-l uniform pe suprafață. Uleiul ar trebui să acopere aproape cartofii. Este posibil să fie nevoie să răsturnați ușor căldura, astfel că cartofii nu ard. Vreți ca ei să se prăjească lent, să nu devină mai clare ca cartofii prăjiți, ci mai degrabă ciudați și cremoși. Este important să folosiți ulei de măsline bun, deoarece cartofii vor absorbi un pic de ulei.
- Lăsați amestecul în tigaie până când cartofii sunt gătite. Dacă poți curăța o bucată de cartofi cu o spatulă și se rupe cu ușurință în două, cartofii tăi se termină. Scoateți din tava cu o lingură sau o spatulă care permite udarea uleiului și lăsați-l să se răcească.
- Spargeți ouăle într-un vas mare de amestecare și bateți-vă cu mâna cu o măturică sau cu furculiță. Se toarnă amestecul de ceapă răcit de cartofi. Se amestecă împreună cu o lingură mare. Lăsați să stea pentru aproximativ cinci minute.
- Se toarnă 1 până la 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie de prăjit mic, neacoperită (aproximativ 9-10 "în diametru) și se încălzește la foc mediu. Aveți grijă să nu lăsați tigaia prea fierbinte, deoarece uleiul va arde - sau tortilla va! Când este fierbinte, amestecați din nou amestecul de ceapă de cartofi și "turnați" în tigaie și se întinde uniform. Permiteți ouului să gătească în jurul marginilor. Apoi, puteți ridica cu grijă o parte a omelei pentru a verifica dacă oul a fost ușor "rumenit". Interiorul amestecului nu trebuie să fie complet gătit și oul va fi în continuare curgător.
- Când amestecul s-a rumenit pe partea de jos, sunteți pregătit să-l rotiți pentru a găti cealaltă parte. Scoateți tigaia la chiuvetă. Așezați o farfurie mare (12 ") cu capul în jos peste tava. Cu o mână pe mânerul tăvii de prăjire și cealaltă pe partea superioară a plăcii pentru ao menține constantă, rotiți rapid tigaia și omelele vor "cădea" pe placă. Puneți tava înapoi în gama de produse și puneți doar ulei suficient pentru a acoperi partea inferioară și partea laterală a tăvii. Lăsați panoul să se încălzească timp de 30 de secunde sau cam asa ceva. Acum, glisați omelețul în tigaie. Utilizați spatulă pentru a forma părțile laterale ale omeletului. Lăsați omelețul să gătească timp de 3 până la 4 minute. Opriți căldura și lăsați tortilla să stea în tigaie timp de 2 minute.
- Glisați omeletul pe o farfurie pentru a servi. Dacă mănânci ca un curs principal, tăiați omelețul în 6-8 bucăți ca o plăcintă. Serviți pâine franceză tăiată lateral.
- Dacă serviți ca aperitiv, feliiți o baghetă în bucăți de aproximativ 1/2 "grosime. Taiați tortilla în pătrate de 1,5" și puneți o bucată deasupra fiecărei felii de pâine.
Este pur și simplu delicios servit cu sofrito , sos de prajit de roșii, care este făcut în toată Spania. Roșiile, ceapa, usturoiul, ardeii verzi și uleiul de măsline sosesc într-o tigaie. Este, de asemenea, minunat cu ardeii roșii prăjiți .
Sfaturi pentru gătit
- Dacă nu ați pregătit niciodată o omletă spaniolă, aflați cum se face cu tutorialul nostru ilustrat pas cu pas .
- Nu este necesar să tăiați hârtia de cartofi subțiri și este mai bine să nu folosiți un procesor de bucătărie, deoarece majoritatea va tăia cartofii prea subțiri și apoi se vor lipi împreună.
- De unde știți când uleiul este suficient de fierbinte pentru a prăji cartofii și ceapa? Puneți o singură bucată de cartof sau puțină pâine în ulei. Ar trebui să sară.
- Amintiți-vă să urmăriți căldura în timpul prăjirii. Dacă uleiul este prea fierbinte, cartofii se vor rumeni rapid pe exterior, dar vor fi brute în interior.
- După prăjirea cartofilor, așezați cartofii și amestecul de ceapă într-un șuviu pentru câteva minute pentru a permite mai mult ulei să se scurgă. Dacă faceți acest lucru, plasați o placă dedesubt pentru a prinde uleiul de măsline și îl puteți folosi din nou.
Variații
Următoarele sunt câteva dintre cele mai populare variante ale clasicului t ortilla Española .
- Ardei verde - Se adaugă 1 cartofi și ceapă și se prăjește 1 ardei roșu verde sau roșu (tocat).
- Chorizo Sausage - Se taie un cârnaț spaniol chorizo și se adaugă amestecul de cartofi și ceapă după prăjire. Sau, pur și simplu felie spaniolă chorizo și se combină cu ouă bătut în tigaie.
- Ham - Folosind cateva felii de sunca Serrano groase (1/4 "), le toaca-le fin, apoi adaugati bucatile la amestecul de cartofi si ceapa dupa prăjire. Slanina canadiană sau șunca afumată pe care o cumpărați într-o deli bine pentru această variantă Aveți grijă să reglați sarea corespunzător, deoarece sunca poate fi sărat!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 910 |
| Grăsime totală | 94 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 67 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodiu | 647 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 7 g |