Gradul de ulei de măsline spaniol

Uleiul de masline este o parte integrantă a gătitului spaniol și a fost dat de faptul că fenicienii și grecii au introdus măslinul în Peninsula Iberică în antichitate. Romanii au continuat cultivarea măslinelor și îmbunătățirea tehnologiilor de producție a petrolului. Uleiul de măsline provenit din Peninsula a fost considerat de foarte bună calitate și era în căutare la Roma, precum și în alte părți ale Imperiului. Ulterior, maurii s-au îmbunătățit în continuare în ceea ce privește cultivarea măslinelor și producția de petrol.

Cuvântul spaniol pentru ulei este aceitul care provine din cuvântul arab al-zait , adică "suc de măsline".

Există diferite soiuri de măsline și ulei de măsline, precum și grade diferite sau de calitate a uleiului de măsline. Comunitatea Europeană, în care este membru al Spaniei, reglementează acum clasificarea uleiului de măsline, protejând consumatorul de cumpărarea unui ulei inferior pentru un preț umflat! Nivelul de aciditate al uleiului se referă la cantitatea sau procentul de acid oleic. Cum se produce aciditatea? Dacă măslinele cad din copac și se izbucnesc la sol, pot apărea prin procesul de oxidare. De asemenea, poate avea loc dacă măslinele sunt stocate prea mult timp înainte de a fi presate. Cu cât procentul de acid este mai scăzut, cu atât mai bine este țițeiul și mai mult fructul.

Următoarele sunt notele tipice ale uleiului de măsline spaniol pe care îl veți vedea în supermarket:

Uleiuri de măsline de Virgin

Există patru tipuri de ulei de măsline virgin - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin și Lampante Virgin.

Legislațiile UE care reglementează clasele de ulei de măsline prevăd că măslinele trebuie să fie recoltate și procesate în mod natural, fără a folosi nici un fel de procese, în special procesele termice, care să modifice uleiul. Procesele care sunt permise sunt: ​​spălarea, decantarea, centrifugarea și filtrarea. Uleiul de măsline etichetat Virgin nu poate include uleiurile obținute prin utilizarea solvenților și nu permite amestecarea cu uleiuri care prezintă caracteristici diferite.

Vă recomandăm să achiziționați ulei de măsline extra Virgin sau Virgin și nu orice tip care este rafinat sau amestecat. Ordinul Virgin și Lampante sunt nume pe care probabil NU veți vedea pe rafturile supermarketurilor, dar ele pot fi folosite în uleiuri amestecate. Pentru mai multe informații despre ce să căutați pe etichetele spaniole de ulei de măsline, citiți Sfaturi despre cumpărarea de ulei de măsline spaniol .

• Uleiul de măsline extra virgin - Aciditatea uleiului de măsline extra virgin nu poate depăși 1% sau 1 gram de acid per 100 grame de ulei. IOOC (Consiliul Internațional al uleiului de măsline afirmă că uleiul de măsline extra virgin nu trebuie să conțină mai mult de 8% aciditate.)
• Uleiul de măsline de Virgin - Uleiul de măsline de măsline poate avea o aciditate de cel mult 2%.
• Uleiul de măsline obișnuit de măsline - Uleiul de măsline obișnuit de măsline poate avea o aciditate de cel mult 3,3%. Numai vândute în Spania pentru angrosiști.
• Uleiul de masline de la Lampante - precum uleiul de masline obisnuit, Ulei de masline de la Lampante poate avea o aciditate de nu mai mult de 3,3%. Acest tip de ulei este vândut numai în Spania pentru angrosiști. Este fabricat din ulei de măsline care, pentru un motiv sau altul, are fie un nivel ridicat al acidității, fie o aromă sau aromă nedorită. Prin urmare, pentru a corecta problema cu uleiul, acesta este trecut printr-un proces de rafinare.

Uleiul de măsline rafinat

Uleiul de măsline rafinat este obținut prin rafinarea uleiurilor Lampante. Odată ce este rafinat, nu are aromă sau aromă și nu este comercializat în Spania.

Ulei de masline

Acest tip de ulei se face prin amestecarea uleiurilor de măsline rafinate cu uleiuri de măsline virgine, cu excepția celor de la Lampante. Aciditatea uleiului nu poate fi mai mare de 1,5%. Odată ce un ulei de măsline Lampante este rafinat și amestecat cu o cantitate mică de ulei de măsline extra virgin sau virgin pentru a da aromă, se numește simplu "Ulei de măsline".

Depozitarea uleiului de măsline ...

După cumpărarea uleiului de măsline, depozitați-l într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Nu depozitați uleiul de măsline în apropierea sobei sau a cuptorului sau se va transforma foarte rar. Lumina are un efect foarte dăunător și pentru uleiul de măsline, deci este mai bine să-l păstrați într-un dulap, nu pe tejghea. Ar trebui folosit în termen de un an de la producere, deoarece începe să piardă aroma și valoarea nutritivă.

<< - Înapoi la "Alimente esențiale pentru bucătăria spaniolă".