O introducere în bucătăria spaniolă

Bucătăria tradițională spaniolă este o mâncare necomplicată care se bazează pe ingredientele disponibile pe plan local sau pe culturile cultivate la nivel regional.

Munții alerg prin Spania în mai multe direcții, acționând ca bariere naturale în calea comunicării și făcând dificil transportul până în ultima jumătate a secolului al XX-lea. Acesta este doar unul dintre motivele pentru care gătitul diferă atât de mult de la o regiune la alta.

Altă este faptul că Spania a fost creată prin unirea a numeroase regate mici, fiecare având propriile tradiții.

Multe feluri de mâncare sunt pregătite astăzi folosind aceleași metode de gătit și ingrediente ca și acum două sau trei sute de ani. La fel ca romanii, arabii, care au cucerit și au trăit în Spania timp de 800 de ani, au făcut contribuții fabuloase la bucătăria spaniolă, iar influența lor este văzută în multe rețete. Alte feluri de mâncare au apărut din influențele europene și americane și au fost adaptate gustului spaniol. Un lucru este sigur, mâncarea din Spania este proaspătă, abundentă și plină de aromă, iar spaniolii își iubesc hrănirea.

Ingrediente din bucătăria spaniolă

Cele două ingrediente de bază ale tuturor produselor alimentare spaniole sunt ulei de măsline și usturoi . Cu toate acestea, deoarece Spania are regiuni geografice foarte distincte, stabilite de diferite grupuri etnice și culturale, și deoarece vremea variază de la provincie la provincie, bucătăria regională este foarte diferită.

De multe ori, singurele ingrediente comune sunt uleiul de măsline și usturoiul!

Iată o listă de ingrediente și alimente tipice:

• Uleiul de măsline : Rețetele spaniole solicită fie ulei de măsline, fie untură, în principal ulei de măsline. Uleiul de măsline extra virgin merită cheltuiala adăugată. Spania este un producător de frunte de ulei de măsline și măsline sunt cultivate în toată sudul Spaniei, în regiunea Andaluziei. Multe mâncăruri tipice spaniole sunt prăjite în ulei de măsline.

• Ham: sau, după cum spunea spaniolii, jamonul este o mâncare foarte apreciată. Spaniolii își iau foarte serios șunca și vor plăti un preț ridicat pentru șunca de calitate superioară. Veți vedea diferite tipuri pe meniuri și în supermarketuri, dar de obicei va fi jamón serrano sau sunca din sierra sau munții. Aflați mai multe despre jamón español și unde să îl cumpărați în afara Spaniei.
• Pește și fructe de mare : deoarece Spania este situată pe Peninsula Iberică, înconjurată pe trei laturi de apă, fructele de mare proaspete sunt întotdeauna abundente pe piețe. Spaniolii mănâncă zilnic pește sau crustacee. Totul de la halibut la creveți și chiar caracatițe și eagle de copil sunt frecvente pe piețe și pe meniurile restaurantului.
• Brânzeturi : brânzeturi minunate de orice tip pot fi consumate în Spania. Brânzeturile din Spania sunt fabricate din ovine , vacă, caprine și lapte amestecat. Tipurile variază de la brânzeturi îmbătrânite, cum ar fi varietatea manchego de la La Mancha, la brânzeturile moi cremoase, cum ar fi tetilla din Galicia și totul între ele. Există brânză albastră care se maturizează în peșteri de calcar, cum ar fi Cabrales. Brânza poate fi consumată atât ca tapa, cât și în timpul meselor și pentru desert.
• Cârnați: Cârnații spanioli de dragoste - în special, corizo, cârnați de porc făcut din boia de ardei. Din nou, există multe tipuri de chorizo, de la proaspete și moi până la fumat și în vârstă. Fiecare piață locală oferă o varietate și familiile spaniole își fac adesea propriile lor în timpul iernii și le atârgă în pivniță sau la mansardă să se usuce. Preparatul și condimentele folosite în chorizo ​​spaniolă sunt foarte diferite de cele produse în Mexic sau în Caraibe.

• Carne de vită, miei și carne de porc: Toate cele trei carne sunt comune și pot fi prăjite, grilate peste cărbuni sau sosite într-un sos. În general, spaniolii preferă carnea de miel și porcul. Carnea prăjită este un fel de mâncare populară pentru vacanțe și ocazii festive.
• Ouă: Ouăle se mănâncă zilnic fie prăjite, devilate, fie într-o omletă spaniolă , numită tortilla espanola în Spania. Acestea reprezintă o parte esențială a mai multor rețete, inclusiv deserturi și salate.
• Pui: Puiul este foarte popular. Este pregătit în orice mod, dar cel mai frecvent este prăjit sau toc, deși puiul prăjit este vândut "în multe magazine mici".
• Fructe și legume : spaniolii mănâncă o mulțime de fructe proaspete ca gustări sau ca ultimul curs la mese. Un vas proaspăt de fructe este așezat în fiecare bucătărie. Simplu salate și legume sosite se mănâncă zilnic. Mâncărurile populare includ deseori ardei dulci, vinete și dovlecei.

• Legume : Fasole de toate tipurile sunt consumate regulat. Fasolea și năutul de fasole (garbanzo) au fost de-a lungul secolelor o bază a Peninsulei, iar pâinea rivalizată a fost cea mai frecvent consumată mâncare! Cel mai cunoscut vas spaniol de fasole este probabil cocido madrileno, care este o tocană clasică de carne de porc din carne de porc din Madrid.
• Nuci: Spania este unul dintre cei mai de seamă producători de migdale, alune și nuci. Pe deserturile pe bază de migdale și pe bază de lapte sunt foarte frecvente. Turron , bomboanele din nougat de migdale consumate la Crăciun este probabil cel mai cunoscut dintre aceste dulciuri. Multe rețete spaniole de origine arabă conțin migdale solide, iar migdalele au fost folosite de secole pentru a îngroșa sosurile și tocanele. Cu toate acestea, în Spania alune, nu migdale, sunt cele mai populare nuci amestecate cu ciocolată.
• Ierburi și mirodenii: Usturoiul, ceapa și ierburile, cum ar fi oregano, rozmarin și cimbru, sunt folosite, dar usturoiul mai mult decât celelalte.

Metode de gătit

Cocido, olla, pote, guiso, estofado sau escudella sunt termenii spanioli pentru tocan. Acesta este un fel de mâncare care poate fi numită caracteristică a Spaniei, deși fiecare regiune are propria versiune. Spaniola nu se topește numai, se prăjește, se prăjește și se adună multe alimente. Nu este la fel de obișnuit să coaceți sau să coaceți, deși fac gratar pe o plăcuță metalică sau pe un grătar de cărbune.

După cum spaniolii spun să-i dorească tuturor o masă bună, "Buen dovoc!"