Chiar dacă în ultima jumătate a secolului al XX-lea, sute de mii de spanioli și-au abandonat orașele mici sau pueblos pentru a găsi locuri de muncă în zonele metropolitane mari, se întorc regulat la țară în weekenduri și sărbători. Ei vizitează rude apropiate, familii extinse și prieteni și petrec zile de picnic, de vânătoare sau de pescuit. Mulți spanioli petrec după toamnă toamna plimbându-se lungi în pășuni și păduri din apropiere pentru a aduna ciupercile lor sălbatice preferate.
Apoi, reveniți la bucătăriile lor pentru a pregăti delicatețea pe care o numesc setas .
Ciuperci populare în Spania
Există mai mult de o duzină de soiuri de ciuperci sălbatice populare în Spania, dar am redus lista până la primele cinci.
- Boleto del Pino sau Boletus - Numele științific este Boletus Pinicola sau Boletus pinophilus, deși există aproximativ 100 de ciuperci de Boletus diferite. Este o ciupercă foarte apreciată, care are un capac care este de culoare albă până la brun-crem, cu un vârf rotund și tulpină "grasă". Carnea este compactă și are o aromă dulce.
- Níscalo - Numele științific este Lactarius deliciosus. Se numește cap de lapte de șofran, ciupercă de pin roșu în limba engleză și nu crește în America de Nord, potrivit micologului belgian Jorinde Nuytinck. Această ciupercă are un capac portocaliu, convex în formă și îi place să crească în solul acid sub pini.
- Seta de Cardo - Denumirea științifică pentru această ciupercă este Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Acesta este considerat unul dintre cele mai delicioase ciuperci și este foarte apreciat de pasionații de ciuperci. Acesta creste numai sub o planta de ciulin, denumita frecvent "field eryngo" in limba engleza (Eryngium campestre) sau cardo corredor sau cardo setero in Spania.
- Champiñón de Campo - Denumirea științifică este Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Are o tulpină albă groasă și capace rotunde cu tonuri de trandafir. Este adesea observată o creștere în balega de vaca.
- Senderilla sau Carreria Acest nume științific este Marasmus Oreades, (orele de Collybia). O ciupercă mică, are o tulpină subțire, aproape arcuită și un capac care este plat și larg. Este gătit popular cu miel sau amestecat cu ouă.
Notă despre ciupercile sălbatice
Potrivit broșurii intitulată Los Peligros de las Setas ("Pericolele ciupercii sălbatice"), publicată de Ministerul Agriculturii Pesca și Alimentacion (Ministerul Agriculturii din Spania), numărul de spanioli care colectează ciuperci în mediul rural, precum și numărul de societăți de ciuperci sau sociedade de micologia (studiul ciupercilor) a explodat în anii 1980.
Ciupercile comestibile și otrăvitoare cresc adesea alături și sunt ușor de confundat, chiar și de experți. Mulți oameni respectă în mod eronat sfaturile familiei și prietenilor lor (care se ridică la vechile povestiri despre soții) despre modul de identificare a celor comestibile. Există în Europa aproximativ 50 de specii de ciuperci toxice , dintre care șase sunt extrem de otrăvitoare. Nu risca!
O mare varietate de ciuperci gourmet, inclusiv soiurile de mai sus, sunt cultivate comercial în medii controlate și vândute în piețele de supermarkete, etnice și gastronomice din Europa și SUA.