Sânii de pui sunt probabil cea mai populară bucată de carne vândută astăzi în America. Acestea sunt rapide, usoare, bogate in grasimi si sunt foarte populare. Care sunt cele mai bune moduri de a le găti, astfel încât să ajungeți la carne umedă, delicată și aromată? Citiți și învățați cum să gătiți piept de pui dezosat, fără piele.
Este bine să aveți la dispoziție o cantitate de carne de pui gătită pentru mai multe rețete, de la salate de pui, cum ar fi salata de pui Cezar, până la caserole cum ar fi puiul Crockpot cremos și puiul Santa Fe Chicken și sandvișuri.
Considerații privind dimensiunea
În primul rând, atunci când cumperi piept de pui fără pui fără pieliță, feriți-vă de dimensiune. Nu cumpărați niciodată nici o jumătate de piept de pui cu os și piele îndepărtate care cântăresc mai mult de 8 sau 9 uncii. Sânii foarte mari provin din găinile de gătit și nu se vor mai putea face decât dacă sunt gătite în lichid.
Considerații de timp
În al doilea rând, există două metode de bază pentru gătit: căldură uscată și căldură umedă. Metodele de căldură uscată includ coacerea, prăjirea, gratare, prăjirea și prăjirea. Metodele de căldură umedă includ microundarea, braconajul, coacerea în pergament, aburirea și gătitul lent . Aceasta este regula: atunci când gătiți piept de pui cu căldură uscată, utilizați căldură mare și gătiți pentru o perioadă scurtă de timp. Când utilizați căldură umedă, utilizați căldură scăzută și gătiți pentru o perioadă mai lungă de timp.
Acum, când spun mai mult, asta nu înseamnă ore. Sânii de pui la gratar gătesc în 8-10 minute, în timp ce sânii răpiți se prepară în aproximativ 15 minute.
Iată un alt sfat: atunci când gătiți cu căldură uscată, lăsați pieptul de pui la o grosime uniformă, astfel încât să se gătească în mod egal.
Sânii de pui au un țesut conjunctiv mic; adică pot fi gătite rapid, deoarece nu este necesar timpul lung de gătire necesar pentru a înmuia zonele dure. De asemenea, ele au puțină grăsime, ceea ce înseamnă că ele pot deveni uscate dacă sunt gătite prea mult timp.
O modalitate de a asigura puiul suculent și umed este sănătos înainte de gătit. Pentru puiul de saramură, puneți pieptul de pui dezghețat într-o soluție de sare și apă timp de aproximativ o oră în frigider. Celulele vor absorbi apa prin osmoză.
Temperatura
Mulți experți recomandă ca carnea de piept de pui să fie gătită la o temperatură internă de 170 grade F, dar alții spun că 160 de grade F este bine. Veți avea pui moist dacă gătiți la 160 de grade F. Conform Dr. O. Peter Snyder, puiul trebuie să atingă o temperatură de 160 grade F timp de 5,2 secunde pentru a ucide agenții patogeni. Acum USDA recomandă ca, din cauza temerilor legate de gripa aviară, puiul să fie gătit la o temperatură de 165 grade F. Amintiți-vă că carnea va continua să gătească după ce a fost scoasă din căldură; temperatura internă va crește cu aproximativ 5-10 grade în primele câteva minute când se va opri căldura.
Alegeți temperatura finală pe baza factorilor de sănătate și de risc ai celor care mănâncă carnea. Dacă aveți copii mici, persoane vârstnice sau persoane cu un sistem imunitar compromis în gospodăria dvs., alegeți temperatura mai ridicată. Dr. Snyder mi-a spus că persoanele sănătoase de peste vârsta de 5 ani au creat o toleranță la niveluri scăzute de bacterii și nu se vor îmbolnăvi când servesc pui gătit la temperaturi mai scăzute.
De asemenea, asigurați-vă că ați răcit carnea foarte repede dacă îl rezervați pentru utilizare ulterioară sau folosiți-o tocată sau mărunțită într-o altă rețetă, de preferință într-un recipient plasat într-o baie de apă cu gheață. Și țineți puiul gătit în frigider nu mai mult de 3-4 zile.
Odată am fost întrebat de ce trebuia gătit puiul, în timp ce fripturile pot fi servite rare sau mijlocii rare. Răspunsul constă în fiziologia puiului. Carnea este mai puțin densă decât carnea de vită, ceea ce permite bacteriilor să se deplaseze prin mușchi. Și felul în care puiul este procesat răspândește bacteriile. În cele din urmă, îndepărtarea penelor forțează bacteriile în crevase și în carne. Așa că gătești puiul la o temperatură internă sigură și mâncarea ta va fi întotdeauna în siguranță.
Oricare dintre aceste metode va avea ca rezultat sutiene suculente, umede și delicate. Urmați instrucțiunile cu atenție cu ajutorul unui termometru din carne și veți avea întotdeauna succes.
Metode de gătit
Puteți să preparați puiul cu multe ingrediente în aceste metode de gătit. Îmi place adăugarea de felii subțiri sub formă de felii subțiri la orice metodă, împreună cu fanii proaspeți de cimbru pentru mai multă aromă.
Sărare
Brining trage apa în carnea de pui și îi ajută și aroma. Nu îmi salam puiul din cauza riscului de siguranță al alimentelor de a manipula carnea brută atât de mult și de necesitatea de a clăti puiul brut după ce este în saramură.
Pentru a imbraca piept de pui dezosat, fără piele, într-un castron mare se amestecă 4 cani de apă cu 3 lingurițe. de sare și 2 tbsp. de zahăr, dacă se dorește, și se amestecă până când sarea și zahărul se dizolvă. Adăugați piept de pui dezghețați la acest amestec, acoperiți și păstrați frigiderul timp de o oră. Când sunteți gata să gătiți, scoateți carnea de pui din salină, clătiți-o cu apă rece (aceasta este singura dată când vă recomand să spălați puiul în chiuvetă) și gătiți conform uneia dintre metodele următoare.
Aveți posibilitatea să salam sânii înghețate, de asemenea. Se amestecă soluția de sare și se adaugă sânii fără piele dezosată. Așezați-l în frigider acoperit și lăsați-l să stea peste noapte până când puiul se decongelează. Clătiți bine sub apă rece, spălați-l și gătiți. Sanitizați chiuveta și zona înconjurătoare cu o soluție de albire după ce clătiți puiul. Spălați-vă bine mâinile și schimbați-vă hainele, deoarece bacteriile pe pui sunt probabil pe ele.
Coacerea în Pergament
Îmi place foarte mult această metodă de căldură umedă, deoarece există o marjă de eroare mai mare, iar sânii se prepară fără a fi rearanjați. Preîncălziți cuptorul la 425 grade F. Aplicați hârtie de pergament sau folie groasă pe suprafața de lucru și asigurați-le pe pieptul de pui dezosat și dezosat. Top cu felii de lamaie, frunze de dafin sau alte condimente și ierburi. Aduceți marginile hârtiei sau foliei împreună și împăturiți-le împreună (asigurați-vă că păstrați puiul într-un singur strat), apoi îndoiți-le pentru a menține aburul. Coaceți la 425 de grade timp de 15-25 de minute, în funcție de numărul de piept de pui pe care îl gătiți. Utilizați timpul mai lung dacă gătiți mai mult de patru sani.
Sânii de pui congelați pot fi coapte și cu această metodă. Pur și simplu plasați-le în hârtie sau folie, permițând spațiu pentru extinderea căldurii și coaceți în funcție de direcția pachetului. Cele două tipuri de sânge de pui congelate pe care le cumpăr au timpi de gătit diferite; unul gătește timp de 35 de minute, celălalt timp de 50 de ani. Testez timpul de gătit mai scurt cu termometrul.
Braconaj
Pentru a prăji sânii fără pui fără piele, puneți-le într-o tigaie mare și adăugați 1-2 cesti de apă sau de supă de pui. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, acoperiți și gătiți timp de 9-14 minute până când puiul ajunge la 160 de grade F. aproximativ 15 minute. Puteți, de asemenea, să fiți în cuptor. Puneți puiul într-un singur strat într-o tavă de prăjit. Puteți adăuga felii de lamaie, piper sau alte condimente sau ierburi. Aduceți 4 cupe de apă la fiert și imediat turnați puiul. Acoperiți și coaceți la 400 de grade F timp de 20-35 de minute, verificând o temperatură internă de 160 grade F.
grătar
Puteți să grăbiți piept de pui, dar trebuie să fiți atenți. Construiți un foc indirect . Stergeți sânii mai întâi pe partea mai caldă a focului, cu mai multe cărbuni, întorcându-i imediat ce se eliberează cu ușurință de pe grătar. Deplasați-vă la partea cooler pentru a găti. Asigurați-vă că utilizați un termometru cu carne citit instant pe care îl puteți cumpăra la Amazon.com pentru a verifica temperatura și scoateți puiul de îndată ce atinge 160 de grade F. Pentru grill mai rapid, lăsați puiul până este de 1/3 "gros. Acest lucru va ajuta la gătitul interior înainte ca exteriorul să devină prea maroniu sau ars. Pentru informații mai detaliate despre gratarul piept de pui, vă rugăm să consultați Rețete de pui la grătar .
Cuptor cu microunde
Poate fi pui de gătit riscant în cuptorul cu microunde deoarece cuptorul gătește neuniform. Aceeași bucată de pui poate fi în același timp cu mai multe temperaturi diferite! Dacă aveți persoane sănătoase cu vârsta peste 5 ani în gospodăria dvs., aceasta este o metodă ușoară pentru puii cu microunde. Așezați piept de pui dezosat, fără piele, într-un vas de sticlă cu partea subțire a sânilor din centru. Se toarnă 3/4 ceașcă de unt pe carnea de pui, se presară cu ierburi și mirodenii la alegere, se acoperă placa cu folie de plastic și se fierbe la înălțime timp de 3 minute. Verificați puiul, apoi gătiți timp de 2 minute. Rearanjați puiul folosind clește, acoperiți din nou și cuptorul cu microunde timp de 3-5 minute mai mult până când temperatura internă este de 160 de grade F. Renunțați la amestecul de zară.
Crockpot
Crockpot-ul este un mod minunat de a găti pui, atâta timp cât nu este prea supt. Pentru sânii de pui proaspeți, puneți puiul în cârpă, adăugați o jumătate de pahar de apă sau de supă de pui, acoperiți-l și gătiți la scăzut timp de 5-6 ore, rearanjând o dată în timpul gătitului. Pentru pieptul de pui congelat, aranjați în crocpot, adăugați 1/2 ceașcă de pui sau apă, acoperiți și gătiți la scăzut timp de 8-9 ore, rearanjând o dată în timpul gătitului.
Aburire
Nancy H. mi-a scris despre pieptul de pui cu aburi, care stropeste cu doamna Dash. Ea spune că înfundarea sânilor fără piele dezosată pe suportul inferior al vaporului timp de 20 de minute pentru dezghețare și 30 de minute de congelare produce un rezultat suculent.
sauteeing
Această metodă de căldură uscată este rapidă și ușoară. Dacă lăsați sânii subțiri, ei vor găti timp de 2-3 minute pe o parte peste căldură mare. Sânii necondiționați durează mai mult pentru a găti; aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Coaceți o tigaie cu ulei de măsline , încălziți căldura, adăugați sânii, gătiți timp de 4 minute, fără a le mișca, apoi întoarceți și terminați gătitul.
Oala sub presiune
Aceasta este o metodă de încălzire umedă. Adăugați sânii de pui dezghețați la aragaz, adăugați ceapă și lămâi pentru aromă împreună cu 1/2 cană de apă, acoperiți și închideți aragazul și aduceți presiunea ridicată. Gatiți timp de 12 minute, eliberați presiunea și verificați temperatura internă. Puteți acoperi, aduce presiune înapoi și gătiți timp de 2-3 minute, dacă este necesar.