Ce este, când să cumpărați, cum să utilizați și cum să păstrați
Tarragonul este o plantă verde cu frunze, utilizată pe scară largă în bucătăria franceză. Gustul său distinctiv, dar subtil, pe bază de plante este deosebit de potrivit pentru utilizare cu pește și pui, și ca parte a vinaigretului și a sosurilor. Atragerea de tarhon tinde să vină din partea ei subevaluată, astfel încât o mână blândă produce rezultate mai reușite și ajută aroma sa unică - care are indicii de anason - de a copleși toate celelalte arome într-un vas.
Oamenii tind să-l iubească sau să-l urască, deci gândiți-vă publicul când îl adăugați la feluri de mâncare.
Tarragonul este un ingredient esențial în sosul francez Bearnaise , precum și anumite combinații de ierburi. Este, de asemenea, o planta populara folosita in otetul aromat.
Când și unde să cumpărați
Tarragonul este o plantă de primăvară și de vară. Acesta va apărea în timpul iernii, în climă mai caldă și la sfârșitul iernii în climatul temperat (sau de la cultivatorii care folosesc sere). În caz contrar, tarhonul proaspăt este de obicei disponibil numai în primăvară și în vară în zonele mai reci. La fel ca multe plante verzi, căldura va provoca șurubelnița și arderea amară, așa că în timp ce ar putea încă să umple grădina de plante cu parfumul ei mai târziu în vară, gustați-o înainte de ao folosi dacă vremea a fost caldă.
Tarragonul nu este la fel de comun ca patrunjelul sau cilantrul, deci este posibil să trebuiască să-l vânați în magazinele de specialitate sau pe piețele agricultorilor sau chiar să-l dezvoltați singur. Dar dacă supermarketul dvs. dispune de o varietate de plante proaspete ambalate în secțiunea de produse, este posibil să o găsiți acolo.
Tarragonul este de asemenea vândut ca o plantă uscată pe tot parcursul anului și se poate găsi cu ușurință în culoarul de condimente. Cu toate acestea, ca și în cazul celor mai multe plante uscate, aroma va fi diminuată și nu va fi la fel de moale ca gustul frunzelor proaspete.
Cum se utilizează Tarragonul
Aroma deosebită a lui Tarragon se pretează la o varietate de tehnici de gătit și mâncăruri.
Tarragonul este una dintre ierburile folosite pentru a face amenzii herbe (celelalte sunt patrunjel, chervil și arpagic), un amestec de plante delicat, utilizat în mod extensiv în bucătăria franceză. Tarragonul este, de asemenea, delicios pe cont propriu în pansamentele de salată (ca această versiune cremoasă ) și în sosuri, în special sosuri de cremă sau unt care pot să-și valorifice aroma fără să o copleșească.
Planta proaspătă, de asemenea, funcționează bine folosită pentru sezonarea unui simplu pui de friptură sau ca aromă pentru pește la grătar . Folosit cu ușurință, poate fi o alternativă plăcută la patrunjelul proaspăt, când este aruncat și presărat peste ouăle poacate, sparanghelul aburit și cartofii prăjiți.
Cum să păstrăm Tarragonul
Ca și în cazul tuturor ierburilor proaspete, cu frunze verzi , tarhonul nu se depozitează foarte bine, dar aveți câteva opțiuni. Dacă aveți nevoie să dureze o zi sau două, păstrați tarhonul înfășurat înfășurat într-o pungă de plastic în frigider. Pentru depozitare mai lungă, așezați tulpinile pe straturi de prosoape de hârtie, le rostogoliți și păstrați înfășurate înfășurat într-o pungă de plastic în frigider, la fel ca salata verde și alte verde . Această a doua metodă păstrează frunzele uscate și este mai puțin probabil să putrezească, dar nu va usca planta.
Ce să înlocuiască Tarragonul
Dacă doriți să faceți o rețetă care să solicite tarhon, dar nu găsiți niciunul, sunteți într-un loc dificil.
Pe de o parte, nimic altceva nu va gusta ca un tarhon; pe de altă parte, patrunjelul sau chervilul - sau, mai bine, o combinație a celor două - poate adăuga acea notă proaspătă-verde-ierburi într-o rețetă atunci când nu se găsește estragonul.