Francezii au un stil de gătit grozav, așa cum toată lumea știe, iar unul dintre secretele lor este utilizarea eficientă a ierburilor pentru a scoate subtilități de aromă.
S-ar putea să te întrebi ce diferență se întâmplă în cele trei faimoase amestecuri de plante franceze: amendamentele herbe, buchetul garni și herbe de Provence. Traducere: ierburi fine, buchete de ierburi și plante din Provence, adică plante din sudul Franței.
Amestecurile de ierburi - un amestec clasic de condimente franceze, este un amestec de pătrunjel proaspăt, arpagic, chervil și tarhon. Mulți bucătari francezi adaugă acum cimbru la cele patru ingrediente clasice, iar uneori sunt incluse și marjoramul, cimbrule și crocodilul. Amestecurile de plante sunt ușoare și subtile și sunt utilizate, în general, în vase de ouă, pe păsări de curte și în salate.
Buchetul garni este în mod tradițional un amestec de frunze de dafin uscate, cimbru și patrunjel, dar uneori include și usturoiul și piperul. Este cel mai adesea folosit în tocană, supe și brânzeturi și, de obicei, vine înfășurat în pungi mici de pânză, astfel încât să poată fi îndepărtat cu ușurință de pe oală atunci când se termină.
Herbes de Provence sunt mai intense decât celelalte două amestecuri și sunt similare cu amestecurile de plante italiene, ceea ce are sens având în vedere proximitatea geografică a Provencei în Italia. Amestecul include, de obicei, rozmarin uscat, mazăre, cimbru și cimbru, adesea include și salvie, semințe de fenicul și tarhon. Aceste ierburi sunt adesea folosite ca o frecare uscată pentru a prepara carne la grătar și prăjit și ca o condimente în fructe de mare și mâncăruri de legume. Herbes de Provence poate fi folosit, de asemenea, într-o mâncare ca un înlocuitor al amestecului italian de condimente, deoarece conține multe din aceleași ingrediente. Doar adaugati un pic de oregano si poate un pic de busuioc si veti avea aroma potrivita.
Pentru plantele franceze, ierburile proaspete sunt pline de riduri pentru amenzile amestecurilor de herbe, dar dacă nu puteți găsi toate componentele în stare proaspătă, puteți folosi uscate. Chervilul proaspăt este deosebit de greu de găsit.
Această rețetă este ușor de înmulțită, însă cel mai bine este să faceți numai o parte din versiunea uscată pe care o veți folosi în decurs de o lună, astfel încât să rămână cât mai proaspătă posibil.
Ce ai nevoie
- 1 lingura de tarhon (tocat)
- 1 lingura de chervil (tocat)
- 1 lingura de arpagic (tocat)
- 1 lingură de patrunjel (tocat)
Cum se face
- Combinați tarragonul , chervilul, arpagicul și patrunjel.
- Adăugați acest amestec proaspăt de mirodenii la sfârșitul procesului de gătit pentru a păstra aroma ierburilor.
- Combinați tarragonul uscat, chervilul, arpagicul și patrunjelul.
- Se pune amestecul într-un borcan de sticlă și se etanșează bine.
- A se păstra într-un loc răcoros și întunecat de până la 4 luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 2 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |