Herbes salées, sau ierburi proaspete și legume conservate în sare, sunt tradiționale Quebec condimente sau condiment. Combinația de săruri, combinată cu aromă de ierburi proaspete este adesea folosită pentru a pregăti supe, în special supă de mazăre în Canada franceză, dar poate fi folosită și pentru a servi sosuri, tocanuri, pansamente sau orice fel de mâncare care vă inspiră. Nu există o rețetă universală sau oficială pentru salatele de herburi din regiune. De fapt, ingredientele pot varia în funcție de tradiția familiei sau pur și simplu prin ceea ce bucătarul de acasă are în acea zi. Această rețetă este scuza perfectă pentru plantarea propriei grădini de plante pentru a avea plante proaspete și sărate pe tot parcursul anului!
În timp ce herbe salées sunt extrem de ușor de a face, asigurați-vă că pentru a planifica înainte de a ține cont de timpul de refrigerare. Ierburile trebuie lăsate să se așeze și să se infuzeze în frigiderul rece timp de aproximativ două săptămâni înainte de a fi gata de utilizare.
Ce ai nevoie
- 1 ceașcă de ardei (proaspătă, tocată)
- 1 ceașcă savuroasă (proaspătă, tocată)
- 1 ceașcă de patrunjel (proaspătă, tocată)
- 1 ceașcă de chervil (proaspătă, tocată)
- 1 cană de morcovi (rasă)
- 1 cana frunze de telina (tocat)
- 1 ceapă ceapă verde (tocată)
- 1/4 până la 1/2 sare grosieră de sare
Cum se face
- Într-un castron mare, se combină arpagicul tăiat, cimbru, patrunjel, chervil, morcovi, frunze de țelină și ceapă verde .
- Îndepărtați 1 cm de amestec de plante în partea de jos a unui vas sau a unui vas de sticlă și presărați cu o parte din sare .
- Repetați straturile până când se utilizează întregul amestec de plante și sare.
- Acoperiti si refrigerati timp de 2 saptamani. Evacuați lichidul acumulat și împachetați amestecul de ierburi în borcane sterilizate.
- Refrigerati pana cand este gata de utilizare.
Mulți susțin că salatele lor de herbe păstrează până la un an în frigider.
Nota lui Cook: Poate că cel mai important lucru pentru această rețetă este utilizarea de ierburi proaspete. Plantele uscate nu numai că nu sunt un bun înlocuitor, dar nu se vor păstra în sare și își vor elibera aroma și umezeala, așa cum fac ierburile proaspete. De fapt, utilizarea ierburilor proaspete este mai importantă decât ierburile. Încercați un amestec de plante care aveți în grădina dvs. sau sunt disponibile la magazinul dvs. de produse alimentare sau pe piața fermierului. Puteți încerca să adăugați, oregano proaspăt, ceapă, șobolani sau chiar praz, spanac și șarpe. S-ar putea să fiți uimiți de combinațiile pe care le puteți crea cu puțină imaginație.
Nota autorului: " Ierburile conservate cu legume si sare fac un condiment plin de viata pentru supe - in special supa de mazăre - sosuri, tocanuri și omelete. Un brand comercial Les Herbes Salees du bas du fleuve este comercializat de JY Roy din St. Această rețetă vine din districtul Metis. " - Chef Julian Armstrong
Reteta Sursa: Un gust de Quebec de Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Retipărită cu permisiune.