Sarea este un conservant natural care inhibă creșterea mucegaiurilor și a bacteriilor. Pur și simplu trage umezeala care susține viața de la aceste organisme dăunătoare, făcându-le incapabile să crească sau să se reproducă. Atunci când este folosit ca un condiment sau un ingredient, acesta luminează aromele alimentare și facilitează un echilibru între dulceață și aciditate prin scăderea acidității acidului și creșterea dulceții zahărului.
Sarea poate face sau sparge farfuria
Veți descoperi că unele rețete fac apel la un anumit tip sau săruri de sare dincolo de sare de masă obișnuită.
În unele cazuri, nu va conteza dacă folosiți sare de masă, dar în altele, puteți face sau rupe felul de mâncare. Cel mai bun pariu este să urmați recomandarea autorului rețetei pentru a obține rezultatul dorit.
Poate părea ciudat să se gândească la utilizarea sarei ca o metodă de gătit fără grăsimi, dar funcționează. Puneți carnea într-o crustă de sare și sarea va desprinde și absorbi grăsimea, în timp ce se va etala în umiditate și aromă - la fel ca vechile vase clasice care folosesc lutul . Carcasa de sare reduce de asemenea timpul de gătire de la o treime la jumătate.
Câtă sare este necesară
- 1 linguriță per litru pentru supe și sosuri.
- 2 lingurițe per kilogram pentru carnea brută dezosată.
- 1 lingurita pe 4 cani de faina pentru aluat.
- 1 lingurita pe doua cani lichide pentru cereale fierte.
- 1 linguriță pe 3 căni de apă pentru legume fierte.
- 1 lingura per 2 litri de apă pentru paste făinoase.
- 1 sare de lingurita sau sare de kosher = 2 lingurite sare de masa .