Sucul de arțar afumat de casă este ușor de pregătit. Amintiți-vă că slănina este întotdeauna vindecată cu un amestec dulce și savuros de zahăr, sare și piper. Puteți folosi un fumător pentru atingerea finală. Și dacă doriți să luați baconul de la foarte bun la mare, utilizați un sirop de arțar real în loc de zahăr.
De ce să faci șuncă acasă? Vei decide ce se intampla in ea (carne din animalele pastrate cu hrana organica) si ce nu intra in ea (nitriti, care se adauga la cea mai mare parte a baconului comercial).
Nitriții sunt vânduți bucătarului acasă în amestecuri numite "sare de vindecare" sau " praf de Praga ". Acestea păstrează culoarea roz strălucitoare a straturilor de carne în slănină și carne asemănătoare. De asemenea, ele ajută la eliminarea bacteriilor. În cantități foarte mici, acestea sunt considerate sigure pentru consum, dar reprezintă un pericol potențial pentru sănătate.
Dacă alegeți să utilizați nitrați, amintiți-vă că baconul finit nu va păstra atât timp în frigider ca slănina făcută cu sare de întărire. Înghetați orice pe care intenționați să îl păstrați mai mult de o săptămână.
Iată metoda de bază pentru curățarea baconului cu aromă de arțar. Instrucțiunile includ sfaturi pentru a obține aroma afumată doar dreptul.
Ce ai nevoie
- 2 până la 3 lbs.
- burtă de porc
- 1/2 cană de sirop de arțar A sau B
- 3 linguri. sare kosher (sau altă sare grosieră, neiodizată)
- 1 1/4 linguriță. piper negru
- Opțional: 1/2 linguriță. sare de vindecare
Cum se face
- Clătiți burta de porc sub apă rece. Îndepărtați-l cu prosoape de hârtie sau cu o cârpă curată.
- Combinați siropul de arțar, sarea, piperul și sarea de vindecare (dacă se utilizează) într-un castron mic.
- Așezați amestecul de condimente în toate părțile burdufului de porc, folosind mâinile scrupulos curățate. Petreceți câteva minute masarea amestecului de condimente / întărire în carne.
- Puneți burta de porc, împreună cu orice amestec de întărire rămasă, într-o pungă de plastic și închideți-o. Depozitați-o pe lungime în frigider timp de 10 până la 14 zile, întorcând sacul ocazional. Sucul trebuie să fie complet vindecat în acest moment, cu o textura fermă și fără pete moi.
- Clătiți șunca și spălați-o din nou bine cu prosoape de hârtie sau cu un disc de uscare curat și uscat. Roșiți slănina întărită într-un cuptor de 200 F până când temperatura internă ajunge la 150 F. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ două ore. Puneți baconul într-un recipient sau geantă bine închisă în frigider timp de până la o lună sau în congelator timp de până la un an.
De asemenea, puteți adăuga o aromă afumată în baconul dvs. utilizând una din cele două metode de mai jos.
Foloseste Real Smoke:
- Dacă aveți un fumător sau doriți să faceți un simplu fumător , îl puteți folosi pentru a vă fuma slănina.
- Utilizați talasurile de lemn de hickory sau de măr pentru cea mai bună aromă.
- Treceți peste prăjirea descrisă mai sus și fumați baconul întărit până când atinge o temperatură internă de 150 F, ceea ce ar dura unu până la două ore.
Utilizați fum lichid:
- Alternativ, puteți "ieftina" folosind fumul lichid. Dacă optați pentru această versiune, asigurați-vă că ați cumpărat fum lichid făcut din fum natural (de obicei hickory) și nu unul dintre versiunile sintetice dure de degustare. Roșiți slănina întărită într-un cuptor de 200 F până când temperatura internă ajunge la 150 F. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ două ore.
- Apoi bateți slănina vindecată și prăjită cu fumul lichid. Utilizați o perie de patiserie pentru a acoperi uniform toate laturile.
- Așezați baconul pe un suport peste o tavă (pentru a prinde lichidele de fum) și uscați la aer timp de 30 de minute. Transferați-l într-un recipient sau pungă bine închis și lăsați-l la frigider până la o lună sau înghețați timp de până la un an.
Sfat: tăiați baconul în mai multe bucăți și înghețați-le în mod individual.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 630 |
| Grăsime totală | 60 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodiu | 2,247 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 11 g |