Efectuarea de slănină este ușoară, ieftină, iar rezultatul este chiar mai gustos decât cel cumpărat de magazin. Dincolo de asta, există mai multe motive pentru a vă crea propria șuncă: puteți decide ce se întâmplă în ea (carne din pășuni, animale hrănite organic) și ce nu intră în ea (nitriți, care sunt adăugați la cea mai comercială bacon).
În timp ce cea mai mare parte a baconului comercial din Statele Unite este fumată, baconul și mulți dintre verișoarele sale de carne vindecate în alte țări sunt vindecate, dar nu afumate.
Cu slănină, pasul de fumat este mai mult despre adăugarea de aromă decât despre conservarea cărnii. Afumat sau nemodificat? Depinde de tine.
Aici este metoda de bază pentru vindecarea baconului, cu instrucțiuni de la sfârșit pentru a obține acel gust afumat dacă decideți că doriți.
Ce ai nevoie
- 2 până la 3 kilograme (0,9 până la 1,3 kg.) Burtă de porc
- 1/2 cană (113 g) zahăr brun
- 3 linguri (45 g) de kosher sau altă sare grosieră, ne-iodată
- 1 1/4 linguriță de piper negru măcinat
- 1/2 linguriță sare opțională de întărire (vezi mai jos despre Nitrați)
Cum se face
Vindecă baconul
- Clătiți burta de porc sub apă rece. Se usucă cu prosoape de hârtie.
- Într-un castron mic, combinați zahărul maro, sarea, piperul și sarea opțională de întărire într-un bol mic.
- Răciți amestecul de condimente în toate părțile burdufului de porc, folosind mâinile curate. Petreceți câteva minute masarea amestecului de condimente / întărire în carne.
- Puneți burta de porc , împreună cu orice amestec de întărire rămasă, într-o pungă de plastic și închideți-o. Depozitați-o pe lungime în frigider timp de 10 până la 14 zile, întorcând sacul ocazional. Sucul trebuie să fie complet vindecat în acest moment, cu o textura fermă și fără pete moi.
- Clătiți șunca și spălați-o din nou bine cu prosoape de hârtie .
Gătirea baconului neprotejat și vindecat în cuptor
- Rotiți baconul întărit într-un cuptor de 200 F (93 C) până când temperatura internă ajunge la 150 F (66 C). Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 ore.
- Păstrați baconul într-un recipient sau sac sigilat bine în frigider timp de până la 1 lună sau în congelator timp de până la 1 an.
Suc de fumat
Dacă preferați o aromă afumată, utilizați una din aceste două metode folosind o slănină vindecată dar nepregătită.
Folosind Real Smoke
- Dacă aveți un fumător sau doriți să faceți un simplu fumător , îl puteți folosi pentru a vă fuma slănina. Utilizați talasurile de lemn de hickory sau de măr pentru cea mai bună aromă.
- Treceți la friptura descrisă mai sus.
- După clătire, puneți baconul pe un suport și lăsați-l să se usuce timp de 1 până la 2 ore pentru a forma o peliculă (stratul de suprafață lipicioasă de proteine care se formează pe suprafața cărnii: fumul se va agăța de el, rezultând într- brânză aromă ).
- Fumați baconul uscat și uscat la aer la aproximativ 200 F până când atinge o temperatură internă de 150 F (66 C), care ar trebui să dureze între 1 și 2 ore.
Utilizarea fumului lichid
- Alternativ, puteți "ieftina" folosind fumul lichid. Dacă optați pentru această versiune, asigurați-vă că ați cumpărat fum lichid făcut din fum natural (de obicei hickory) și nu unul dintre versiunile sintetice dure de degustare.
- Rotiți baconul întărit într-un cuptor de 200 F (93 C) până când temperatura internă ajunge la 150 F (66 C). Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 ore.
- Îndepărtați baconul întărit și prăjit cu fumul lichid. Utilizați o perie de patiserie pentru a acoperi uniform toate laturile.
- Așezați baconul pe un suport peste o tavă (pentru a prinde lichidele de fum) și uscați la aer timp de 30 de minute. Transferați-l într-un recipient sau pungă bine închis și lăsați-l la frigider timp de până la 1 lună sau înghețați timp de până la 1 an.
Notă: tăiați baconul în mai multe bucăți și apoi congelați-le în mod individual pentru cea mai convenabilă utilizare ulterioară.
Despre nitrați
Cele mai multe baconuri comerciale conțin nitrați, care sunt vânduți de bucătar acasă în amestecuri numite "sare de vindecare" sau " pulbere Praga ". Nitrații păstrează culoarea roz strălucitoare a straturilor de carne din bacon și alte tipuri de carne conservată, precum și ajuta la eliminarea bacteriilor.
În cantități foarte mici, acestea sunt considerate sigure pentru a fi consumate, dar ele reprezintă un pericol potențial pentru sănătate, așa că mulți oameni aleg să îi lase să iasă.
Unde să cumpărați burtă de porc brut
În zilele noastre, atât de puțini oameni își vindecă propriile bacon sau carne de porc sare acasă, încât majoritatea măcelarilor nu poartă burtă de porc proaspătă.
Comandați-vă de la o fermă locală sau întrebați măcelarul de la supermarketul local, dacă este posibil ca dvs. să-l comandați pentru dvs. Brânza de porc este de obicei o reducere foarte ieftină.