Această terină elegantă este pentru un prânz sau o cină specială. Este nevoie de ceva timp pentru a pune toate ingredientele împreună, dar rezultatul final merită cu adevărat efortul. Deși rețeta solicită să vă marinați pieptul de rață peste noapte, va funcționa bine cu doar câteva ore. Terina este gătită în ziua în care doriți să o serviți și la frigider, care gheată carnea împreună și îmbunătățește aroma. Terina îngheață, de asemenea, frumos.
Ce ai nevoie
- 1 sân întreg de rață
- Sare cușer
- 2 picioare de rață
- 1 slănină de lire
- 3 catei de usturoi
- 1/2 cană Madeira sau port
- 1 cremă de cimbru proaspăt
- 1 frunză de dafin
- 2 ciuperci de ciocolată, tocate fin
- 2 șobolani, tocate fin
- 2 linguri unt
- Ficat de pui de 1/2 lire
- Carne de porc de 3/4 lire sterline, dezosată și carne cubată
- 2 ouă mari
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 2 lingurițe de piper proaspăt măcinat
- 1/4 linguriță de nucșoară
- 1/3 linguriță de cățel
- 1/4 linguriță de ghimbir
- 4 felii de pâine albă densă, cruste eliminate
- 2/3 cana lapte
Cum se face
- Îndepărtați pielea de pe pieptul de rață și aruncați-o. Se taie pieptul de rață în fâșii groase de 1/4 inci. Coaceți 1 cățel de usturoi și strângeți-l într-o grămadă pe placa de tăiere. Se presară 1/4 linguriță de sos Kosher peste usturoi. Folosind spatele unui cuțit bucătar, mănânci sarea în usturoi, formând o pastă.
- Aruncați fâșii de piept de rață, pastă de usturoi și 1/4 cană de Madeira sau port într-un castron. Se acoperă și se lasă la frigider timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte.
- Se topește untul într-o tigaie la căldură medie și se adaugă șobolanii tăiați. Sauté 3 minute, apoi adaugati ciupercile tocate si sauté 5 minute, Se amesteca restul de 1/4 cana de Madeira sau port, si se lasa sa se raceasca. Scoateți tigaia de pe căldură.
- Tăiați pielea de pe picioarele rațelor, apoi folosiți un mic cuțit ascuțit, tăiați carnea de rață de pe oase și tăiați grosolan. Puneți carnea de pui tăiată, ficatul de pui, șuncă de 6 uncii, ouăle, 2 căței de usturoi, cimbru uscat, 2 lingurițe de piper negru, cățel, nucșoară și ghimbir în castronul unui procesor de alimente. Impulsionați de mai multe ori să tăiați totul în mod uniform și să răsturnați pe părțile laterale ale bolului procesorului, apoi purceiul până când este neted. Transferați-vă într-un castron.
- Combinați pâinea și laptele într-un castron mic, până când se înmoaie, apoi faceți ușor pâinea cu degetele în amestecul de ficat și ficat de pui. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți o mică bucată din carnea de forță . Gustați și adăugați sare și piper după cum este necesar.
- Preîncălziți cuptorul la 350 F. Liniați o tigaie sau o terina cu mai multe straturi de folie de plastic, permițând o prelungire în jur. Așezați fâșiile de slănină rămase pe verticală în partea inferioară a tăvii de pâine, lăsând capetele să stea peste tigaia.
- Împărțiți masa de forță în trei porțiuni. Folosind o spatulă offset, răspândiți o treime din forța de forță uniformă de-a lungul fundului terinei. Împărțiți ciupercile în două porții și împrăștiați o porție peste stratul de forță. Așezați jumătate din fâșiile de rață marinate peste ciuperci, apoi extindeți al doilea strat de carne de forță asupra fâșiilor de rață.
- Repetați de două ori cu masele de forță, ciupercile și fâșiile de rață. Apăsați pe terina pentru a comprima. Îndoiți capetele de slănină peste partea de sus, apoi pliați învelitoarea de plastic agățată peste slănină. Acoperiți din nou cu folie groasă sau cu capacul terinei.
- Setați terina într-o tavă de prăjire pentru bain-marie suficient de mare pentru a ține terina. Aduceți un fierbător de apă la fierbere. Puneți tava de prăjit în cuptor, apoi turnați apa fiartă în tigaie, așa că este la jumătatea terinei. Coaceți 1-1 / 2 ore sau până când temperatura internă citește 140 F.
- Luați cu grijă terina din bain-marie și aruncați folia. Rabatați o nouă bucată mare de folie de patru ori, astfel încât să se potrivească în partea superioară. Puneți terina în jos cu o cărămidă învelită în folie sau cu conserve de legume sau fructe, apoi lăsați-o să se răcească o oră. Refrigerați peste noapte.
- Cu o oră înainte de servire, îndepărtați greutatea și folia. Slăbiți folia de plastic din partea de sus. Rulați un cuțit subțire în jurul marginilor terinei. Țineți o placă pe partea superioară a terinei, apoi inversați plăcuța, astfel încât terina să iasă pe placă.
- Scoateți cu atenție folia de plastic. Tăiați în felii și serviți cu cornichoane sau cornișe, muștar Dijon și baghetă feliată.