01 din 05
Producerea tonului conservat
Te-ai intrebat vreodata cum fac conserve de ton? Conservarea tonului este o artă antică, perfecționată de italieni cu mii de ani în urmă. Chiar și astăzi, cel mai bun ton conservat provine din Italia și Spania. Canalele comerciale absoarbe adesea albastrul lor - care este principala specie folosită în tonul conservat - dar veți obține un rezultat mult mai luxos dacă îl aruncați încet în ulei de măsline, un proces pe care apelul francez îl confesează .
02 din 05
Pregătirea peștelui și a uleiului
În primul rând, începeți cu albacore de calitate superioară sau cu ton galben. Puteți face acest lucru și cu alte tipuri de ton, precum și rechin mako, halibut, pește-spadă sau sturion. Tăiați peștii în bucăți mari de aproximativ un centimetru gros, și le sare bine.
Apoi, pregătiți-vă uleiul. În principiu, doriți să o infuzi cu aromă și să o gătiți suficient de lungă pentru a face uleiul stabil.
Se adaugă următoarele la 3 cesti de ulei de măsline:
- 2 cârpe de cimbru proaspăt
- 2 linguri. sare cușer
- 2 cuișoare usturoi, zdrobite
- 1 rozmarin proaspăt
- Zest de o lamă, tăiată în fâșii
- 1 cățelă întregă
Încălziți ușor amestecul de ulei pe căldură medie până când începeți să vedeți că ierburile încep să bea. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 160 de grade. Țineți această temperatură timp de aproximativ 15 minute, apoi opriți căldura și acoperiți vasul, lăsând uleiul să se răcească.
03 din 05
Gătirea peștilor
Odată ce uleiul sa răcit (aproximativ 30 de minute), întoarceți căldura la mediu și încălziți uleiul la 150 de grade. Alunecați peștele și așezați piesele într-un singur strat. Peștele trebuie să fie complet acoperit cu ulei.
Opriți căldura și acoperiți din nou vasul. Lăsați peștele să absoarbă în ulei timp de încă 30-45 de minute.
04 din 05
Stocarea peștelui
După ce peștele a înmuiat în uleiul fierbinte, utilizați o lingură cu crestătură pentru ao îndepărta într-un recipient curat din plastic sau din sticlă.
Lăsați uleiul să se răcească la temperatura camerei, apoi presați-l printr-o bucată de tifon și utilizați-l pentru a acoperi peștele. Asigurați-vă că nu includeți lichide pe care peștele le-a dat în timpul gătitului. Vreți doar uleiul care acoperă peștele (utilizați mai mult ulei curat dacă nu este suficient).
Acoperite în acest fel, peștele va dura în frigider timp de 2 săptămâni. Dacă doriți să dureze mai mult, trebuie să presați-o într-o cutie de aburi. Urmați instrucțiunile cannerului.
05 din 05
Folosind peștele
Acum puteți folosi tonul "conservat" de casă așa cum ați face dacă l-ați cumpărat la supermarket (dar rețetele dvs. vor gusta mult mai bine!). Păstrați-o natural și faceți o salată Nicoise, completă cu cartofi, fasole verde, hamsii, măsline și vinaigretul dvs. preferat. Sau vezi cât de mult va fi salata de ton . Acesta este, de asemenea, timpul perfect pentru a incerca un vas de paste cu pește de ton.