Câteva sfaturi simple sunt tot ce aveți nevoie
Nu există tehnici complicate aici; doar câteva sfaturi ușor de urmat pentru a vă face un maestru de carne.
01 din 06
Grăsimea este prietenul tău
Indiferent de carnea pe care o decideți să o utilizați, proporția corectă a cărnii slabe la grăsime este un factor esențial în determinarea texturii și a umidității fripturilor. Un raport de 80% carne la 20% grăsime este formula general acceptată. Unii bucătari folosesc 30% grăsimi, dar există o linie fină între sucuri și unsuri. Acesta este motivul pentru care cei mai mulți bucătari aleg chuck-ul de pe pământ, deoarece are această proporție ideală pentru grăsimi și carne.
02 din 06
Legumele sunt prietenul tău celălalt
Prin adăugarea amestecurilor de legume aromate cu cuburi sau pudre fine, adăugați umiditate suplimentară în carnea de porc. Nu numai că acest lucru face ca produsul dvs. final să fie mai sănătos, dar, de asemenea, adaugă o mulțime de aromă în plus.
03 din 06
Cât de mult este Filler Killer?
Așa cum ați citit în articolul nostru "Totul despre carne " , pesmeturile au fost adăugate inițial în carne, din necesitate, pentru al întinde. Unele rețete din anii 1930 au cerut, de fapt, o cotă de pescuit de 50%! Sosurile de carne de astăzi conțin procente mult mai mici, de obicei între 15 și 25%.
04 din 06
Utilizați un termometru digital pentru a determina compatibilitatea
Timpii de gătire pentru carnea de porc nu funcționează. Cum știe că această carte de bucate știe exact cât de groasă ți-ai modelat pâinea sau dacă e cuptorul corect calibrat? Un termometru elimină toate aceste variabile. Gatiti carnea la o temperatura interna de 155 la 160 de grade F, si veti fi recompensati cu o prajitura umeda de fiecare data.
05 din 06
Slow and Low este calea de a merge
Unele rețete vă pregătesc carnea la temperaturi de până la 425 de grade F. Sunt de acord cu autoritatea Alton Brown, care a menționat că temperatura optimă a cuptorului pentru o carne de porc umed este de 325 de grade F. Cuptoarele prea calde vor reduce timpul de gătire, uscați carnea.
06 din 06
Nu amestecați!
Aceasta este o greșeală foarte frecventă care poate face cu adevărat pentru carnea de porc cu o textura dură și uscată. Auto-controlul este cheia; odată ce ingredientele sunt amestecate, STOP! Amintiți-vă că friptura va fi amestecată mai mult pe măsură ce se formează înainte de coacere.