Cum să obțineți Perfect Medium Rare Prime Rib cu Prep "Metoda X"

01 din 08

Pregătiți Primul Rib

NOTĂ: Această metodă este concepută special pentru coaste mai mici, sub 8 pounds. Este, de asemenea, calibrat pentru a produce o felie perfectă, medie-rară de carne de vită. Dacă faceți o coaste mai mare sau doriți să fiți gătit mai mult, verificați această metodă tradițională pentru coapsa de carne de vită au jus .

Cumpărați o frișcă de găină de oaie "osoasă". Ele sunt de obicei tăiate pentru cuptor și vor arăta ca fotografia. În cazul în care are încă un strat gros de grăsime mare pe partea de sus, tăiați acest lucru - lăsând doar un strat de 1/4-inch la 1/2-inch.

Așezați coastele într-o tavă de gătit groasă și lăsați-le să se ridice la temperatura camerei. Aceasta este o etapă critică. În cazul în care coastele prime sunt înghețate, formula de timp nu va fi exactă. Ar trebui să-l lăsați în afara timp de 2-4 ore, în funcție de dimensiune - unii chiar o lasă, înfășurat, peste noapte.

02 din 08

Faceți un unt condimentat

Pentru a vă asigura o crustă mare și o crustă primă aromă, faceți un simplu amestec de unt prin combinarea următoarelor ingrediente și amestecarea bine.

Pentru o nervură primară de 4 kilograme:

1/4 cană de unt moale
1 lingurita piper negru
1 sare de lingurita
1/2 linguriță cayenne
1 linguriță de plante de Provence (sau orice alt amestec de plante uscate)

Puteți să faceți acest lucru și cu ulei de măsline, precum și să utilizați orice ierburi și condimente pe care le doriți.

03 din 08

Sezonul Primului Rib

Răspândiți amestecul de unt moale pe toată suprafața coastei primare și apoi sezonați generos topul cu mai multă piper negru proaspăt și sare. Sare Kosher în formă de fulgi funcționează excelent pentru această rețetă, dar orice sare va face.

04 din 08

Timpul pentru a "face matematica" și a se vedea Primul Rib

Bine, iată formula secretă pentru "Metoda X" - Îmbunătățiți greutatea exactă cu 5 minute. Acesta este timpul de gătit (puteți roti timpul de gătire până la cel mai apropiat minut).

Pentru nervura primară imaginară, era de 3,75 lb x 5 min. = 18,75 minute sau 19 minute

Asigurați-vă că pentru a obține greutatea exactă de la etichetă și nu rotunde!

Preîncălziți cuptorul la 500 F. Asigurați-vă că cuptorul are timp să se preîncălzească complet. Trebuie să fie la temperatură când se introduce nervura primară.

Așezați coada primă pe suportul de mijloc și frigeți pentru EXACT numărul de minute determinat de formula de mai sus. Apoi opriți cuptorul. NU DESCHIDE USA.

05 din 08

Opriți cuptorul și așteptați 2 ore

Cuptorul este oprit și așteptați exact 2 ore fără a deschide ușa cuptorului. NU DESCHIDE USA. Mergeți la o plimbare sau luați mâncărurile laterale gătite pe partea superioară a aragazului.

În această perioadă de două ore, căldura de la arderea inițială va continua să gătească lent carnea de vită într-un mediu perfect-rare.

06 din 08

Îndepărtați Primul Rib și Serviți

Îndepărtați coastele primei la o placă de tăiere și împărțiți carnea cea mai delicată, cea mai delicată, cea mai perfectă, pe care ați văzut-o vreodată! Poți să tăiați oasele sau să tăiați oasele de pe fundul fripturii și apoi să tăiați carnea.

07 din 08

Întoarceți Primul Rib de Carne de Vită în Primul Rib de Carne de Vită "Au Jus"

Pentru a face un sos natural foarte rapid; se toarnă excesul de grăsime și se pune tava de prăjire pe căldură. Adăugați câteva cesti de apă sau de bulion de carne de vită și aduceți la fierbere în timp ce răzuiți toate picăturile de carne de vită caramelizate din partea inferioară a tigaiei cu o lingură de lemn sau o măturică.

Lăsați acest lucru să fiarbă și să se reducă ușor în timp ce feliați carnea. Se toarnă într-un castron de servire, se condimentează cu sare și piper negru măcinat proaspăt la gust și se servește de-a lungul coastei primei.

08 din 08

Sfaturile și memento-urile primului coadă

• Regimul general al degetului mare este 2 porții de nervură primară pe os în friptura.
• Nu fi timid atunci când condimentează coastei înainte de frigere. Este o bucată mare de carne și condimentele din exterior trebuie să fie generoase.
• În timp ce această formulă ar trebui să funcționeze frumos, așa cum are întotdeauna pentru acest bucătar-șef, puteți verifica întotdeauna cu un termometru la sfârșitul celor 2 ore. Dacă din orice motiv primejdia este prea slabă, rotiți simplu cuptorul la 325 grade F și gătiți până când temperatura internă este de 120 de grade F, scoateți-o, acoperiți ușor cu folie și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.
• Amintiți-vă că această metodă este concepută special pentru coaste mai mici și este calibrată astfel încât să producă o nervură de culoare roșie perfectă, roz-roz. Dacă faceți o coaste mai mare sau doriți să fiți gătite într-o altă coajă, examinați această metodă tradițională pentru coapsa de carne de vită au jus .
• Acest lucru ar trebui să funcționeze la fel pentru un cuptor electric atâta timp cât este o dimensiune standard, ajunge la 500 de grade F și are o ușă care se închide strâns. Cuptoarele mai mici sau alte aparate de prăjire nu vor funcționa utilizând aceeași formulă de timp.