Prima nervură perfectă este o operație ușoară dacă urmați câțiva pași cheie. Cel mai important este utilizarea unui termometru digital precis. Aceasta este singura modalitate de a asigura o dorință nesănătoasă, care, sperăm, este un mediu de culoare roz foarte rar când aroma și textura sunt cele mai bune.
Această rețetă primei coaste va funcționa indiferent de mărimea fripturii pe care o utilizați și o regulă minunată este că fiecare coaste va alimenta doi oaspeți.
Ce ai nevoie
- 1
- (4 la 7 coaste, 9 la 18 lb.)
- Ardei negru, după cum este necesar (proaspăt, pe teren)
- 2 până la 3 lingurițe
- kosher sare (sau alte cereale mai mari, sare în stilul fulgului, aproximativ 1/2 linguriță pe coaste de carne de vită)
- 2 până la 3 linguri de unt (înmuiați, aproximativ 1/2 linguriță pe coaste de carne de vită)
- 2 linguri făină universală
- Burta de vită de 1 litru (rece, 4 cupe)
Cum se face
- Scoateți coastele din frigider și puneți-le într-o tavă mare de prăjire cu laturi de cel puțin 3 inci. Nu este necesar niciun raft de prăjire, deoarece oasele coastelor formează un suport natural și vor păstra nervurile prime de pe fundul tăvii. Se topește întreaga suprafață a fripturii cu unt și se acoperă uniform cu sare și piper. Lăsați nervura primară să stea la temperatura camerei timp de 2 ore.
- Preîncălziți cuptorul la 450 F. Când cuptorul este fierbinte, puneți friptura și gătiți timp de 20 de minute pentru a călca exteriorul fripturii. După 20 de minute, reduceți temperatura cuptorului la 325 F. și frigeți până când se atinge temperatura internă dorită (consultați Ghidul temperaturii interne de mai jos). Pentru carnea medie rară, aceasta va dura aproximativ 15 minute pe kilogram.
- Transferați friptura cu o tavă mare, lăsați cortul cu folie și odihniți-o timp de 30 de minute înainte de servire. Tăierea în carne prea devreme va duce la o pierdere semnificativă de suc.
- Între timp, faceți sosul au jus . Se toarnă toate cele 2 linguri de grăsime din tigaie și se pune tigaia pe cuptor la foc mediu. Se adaugă făina și se fierbe, amestecând, timp de 5 minute, pentru a forma un roux sau o pastă. Se toarnă bulionul de carne de vită și se amestecă, răzuind toate picăturile de carne de vită caramelizate din partea inferioară a tigaiei. Creșteți căldura la înalțime și gatiți sosul, frecându-l des, timp de 10 minute sau până când se reduce și se îngroațește ușor (nu este o sos, deci nu vă așteptați la un sos gros și greu). Ajustați condimentele, tulpina și serviți alături de coastele primare.
Ghidul temperaturii interne
În funcție de felul în care îți place prima coaste, mai jos este un ghid pentru temperaturile interne. Amintiți-vă, acestea sunt temperaturile pentru a elimina carnea de vită și nu temperatura finală. Roastul va continua să gătească după ce a fost eliminat, acest lucru se numește timpul de ședere.
• Carne rară: Scoateți friptura când temperatura internă ajunge la 110 F (Temperatura finală va fi de aproximativ 120 F)
• Carne rară medie: Scoateți friptura atunci când temperatura internă ajunge la 120 F. (Temperatura finală va fi de aproximativ 130 F)
• Carne medie: Scoateți friptura atunci când temperatura internă ajunge la 130 F (Temperatura finală va fi de aproximativ 140 F)
Editat de Kathy Kingsley
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 2300 |
| Grăsime totală | 111 g |
| Grăsime saturată | 44 g |
| Grasime nesaturata | 50 g |
| Colesterol | 923 mg |
| Sodiu | 1,905 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 300 g |