9 pași simpli pentru friptura perfectă
Din anumite motive, oamenii se apropie de gratar în două feluri: fie încălzesc grătarul cu abandon, aruncă fripturile, trag-le și servesc; sau, se freacă și se îngrijorează, tăind în carne la fiecare două secunde, strângându-și mâinile dacă este sau nu făcut.
Ambele abordări lasă ceva de dorit.
Gratarul fripturii este ușor - chiar și gratarul fripturii perfecte este ușor, atâta timp cât urmați câțiva pași simpli.
Ca în orice, un pic de practică întotdeauna ajută, de asemenea. Urmați acești pași, gratuiți câteva fripturi și veți fi un maestru de grătar în cel mai scurt timp.
Aduceți fripturile la temperatura camerei
Prea mulți oameni își iau fripturile direct de la frigiderul rece până la focul fierbinte și este imposibil să gătești o friptură uniform în acest fel. Trageți friptura afară din frigider aproximativ o jumătate de oră înainte de a vă planifica să le gătiți și lăsați-i să se ridice la temperatura camerei pentru a le oferi o șansă de luptă pentru a găti la doleanțele pe care le doriți.
Curățați și curățați grătarul
Începeți cu un grătar curat și spălați-l (utilizați un prosop de hârtie pentru acest lucru) cu ulei de legume sau canola (sau alt ulei neutru cu aromă) înainte de încălzirea grătarului. Luând timp pentru a curăța bucățile vechi de mâncare gătită, veți plăti cu ușurință atunci când fripturile se eliberează cu ușurință de grătarul de gătit.
Căldura focului
Pentru fripturile cu semne de grătar și suprafață călită, doriți să încălziți grătarul la căldură.
Ce căldură mare? Când puteți să vă țineți mâna cu un centimetru peste grătarul de grătar timp de o secundă, înainte să se simtă prea fierbinte și trebuie să-l retrageți. Dar, de asemenea, doriți o zonă mai rece și mai caldă a grătarului pentru a mișca fripturile dacă sunt gătite și crocante în exterior, dar au nevoie de timp pe grătar.
Așadar, căruțele trebuie să fie la o parte a grătarului sau să fie pregătit să oprească un arzător pe un grătar de gaz .
Atinge alimentele tale
Bucătarii și bucătarii care se cunosc în jurul unei bucătării (sau unui grătar) știu cum se simte carnea atunci când este brută și când este gătită. Singura modalitate de a afla acest lucru este să începeți să atingeți alimentele. Carnea neprelucrată este aproape neclară, carnea rară este destul de moale, carnea rară , medie , rezistă la un pic, iar carnea medie se întoarce. După ce carnea se simte fermă, este cel puțin bine, dacă nu complet, făcută. Începeți să vă mutați la fripturi pentru a vă învăța diferența.
Nu juca cu alimentele tale
Da, ar trebui să atingeți fripturile, dar odată ce sunt pe grătar, nu le țineți să le răsuciți și să le mișcați și să le aruncați cu orice altceva decât cu degetul! Puneți-le pe un grătar fierbinte - ar trebui să se sature imediat - și lăsați-le acolo până când se eliberează de la sine. Dacă vă trageți sau vă luptați cu ei, ei nu sunt lăsați și gata să se răstoarne. Întoarceți-le o dată și gătiți până se simt terminate. Nu le înjunghiați cu o furculiță, eliberându-le sucurile aromate la flăcările de mai jos. Nu le apăsați cu o spatulă (care chiar a venit cu asta?). Lăsați-l pe bucătar. Dacă aveți nevoie de ceva de făcut, coajați puțină mazăre sau răsturnați niște porumb sau jucați un joc de cărți.
Pentru tăieri mai groase, utilizați un termometru
Pentru fripturi tăiate cu o grosime de cel puțin 1 ½ cm grosime, puteți utiliza un termometru pentru carne și puteți obține o citire exactă. Pentru rar, scoateți friptura la 120 F până la 125 F; mediu rar 125 F la 130 F; mediu 130 F până la 135 F.
Pentru fripturi mai subțiri, utilizați un cronometru
Este aproape imposibil de a obține o temperatură precisă citit pe fripturi mai subțiri și grosime de 1 ½ cm. Utilizați un timer în schimb. Pentru fripturi groase de 1 inch gătiți-le câte 4 minute pe fiecare parte, la căldură ridicată, pentru mediu rar ; 3 minute pentru destul de rare; 5 minute pentru mediu.
Când e în Doubt, Cut
Încercați să evitați acest lucru dacă puteți, dar dacă într-adevăr trebuie să faceți o vizită, scoateți o friptură și utilizați vârful unui cuțit pentru a face o tăietură în centrul fripturii pentru a vedea cum se întâmplă lucrurile.
Întotdeauna lăsați restul de carne
Acesta este probabil cel mai important pas pe care majoritatea oamenilor nu îl fac.
Lăsați fripturile să stea timp de 5-10 minute înainte de a le servi sau tăiați. Acest lucru oferă sucurilor șansa de a redistribui în friptură, ceea ce îi ajută să termine gătitul în mod egal și menține carnea mai moale și mai aromatizantă.
Friptura perfectă la grătar este delicioasă, doar cu sare și piper. Pentru un pic mai mult pizazz, incercati sa puneti o felie sau un dollop de Compus Butter pe o friptura fierbinte. Cer.
Ați putea fi, de asemenea, interesat în a vedea cum la friptură friptură de gratar , cum să gratar Tri-Sfat , și 10 pași pentru Burgers Perfect la gratar .