01 din 09
Grilling Steak - Pregătirea fripturii
Știind friptura pe care o vei grata este foarte importantă. Te incurajez sa obtii literalmente o senzatie pentru carne. O friptură se schimbă în textură și densitate pe măsură ce gătește și știind cum se simte înainte de a atinge grătarul, vă va ajuta să atingeți dorința dorită. Având în vedere diferențele dintre grătare, suprafețe de gătit și tăieri de friptură, nu există o regulă stabilită pentru cât timp va dura gătitul. Cunoscând simțul cărnii vă va servi mai bine decât orice ceas. Dacă vă simțiți mai bine cu ajutorul unui termometru, depășesc și temperaturile pe măsură ce gătesc.
Luați notă de grosimea fripturii. Folosesc o friptură groasă de 1 inch pentru această demonstrație, dar vă va spune cum să ajustați pentru alte grosimi. Asigurați-vă că știți cât de gros este friptura și că vă amintiți că grosimea pentru mai târziu.
Lucruri de care ai nevoie:
- O friptura
- Sare și piper (sau condimentul preferat)
- Un grătar foarte fierbinte
- un termometru fiabil de căldură (opțional)
- Un ceas sau ceas cu o mână de mâna a doua
02 din 09
Gratar cu gratar - Uleiul de gatit
Încercați să mențineți un contact bun pe grătar, fără a lăsa friptură să rămână. Aceasta înseamnă că aveți grijă ca suprafața dvs. de gătit să fie curată și unsată. Este o idee bună să ulezi grătarul de gătit în timp ce este fierbinte. Acest lucru se face cel mai bine atunci când încălziți grătarul. Cea mai ușoară cale spre aceasta este un prosop de hârtie înmuiat în ulei și peria folosită pentru curățarea grătarelor.
Îndepărtați un prosop de hârtie la jumătate până când acesta este dimensiunea periei de curățare a grătarului. Dați-i puțin ulei. Vă sugerez un ulei cu un punct de fum ridicat, ca ulei de măsline suplimentar sau ulei de semințe de struguri. Puneți acest lucru peste grătarele de gătit în mod egal. Da, va fuma ceva, dar e în regulă. Atâta timp cât nu lăsați grillul să stea la cea mai înaltă temperatură prea mult timp înainte de a fi gatiți, uleiul va rămâne acolo când fripturile vor continua.
03 din 09
Gratar Steak - Condimente fripturi
O friptură bună nu are nevoie de mult condimente . Puțină sare și piper vor spori aroma. Cantități mici de ierburi și condimente pot merge mult. Când condimentezi o friptură, este important să nu o exagerezi. Asigurați-vă că obțineți o aplicație uniformă a ceea ce utilizați. Amintiți-vă că unele dintre aceste condimente vor ieși în timpul gătitului. Puteți aplica anotimpurile devreme pentru a lăsa aromele să se scufunde într-un pic, dar efectul nu este foarte vizibil.
04 din 09
Gratar Steak - fierbinte ca puteti merge
Pentru a obține friptura dvs. gata, trebuie să faceți acest lucru fierbinte și rapid. Acest lucru lasa suprafata sa duca friptura o suprafata cremoasa, caramelizata, in timp ce iti permite sa alegi cat de bine vrei sa faci in mijloc. Acest lucru înseamnă că trebuie să vă aduceți grătarul la fel de fierbinte cât va merge. Dacă utilizați cărbune, aveți nevoie de un strat greu de ardere, cărbune alb cald. Dacă utilizați un grătar cu gaz, trebuie să lăsați ca grătarul să se încălzească la fel de fierbinte cât va merge. Este o idee bună să știți cât de cald puteți obține grătarul dvs., astfel încât să știți când atinge această temperatură. Puneți fripturile imediat ce grătarul ajunge la acest punct.
Dacă doriți ca friptul tău să fie gătit în trecut ( mediu sau bine mediu ), lăsați grătarul să se încălzească la cea mai înaltă temperatură, apoi răsturnați puțin. Dacă nu, suprafața fripturii poate fi arsă și uscată înainte ca centrul să atingă aceste temperaturi mai ridicate.
05 din 09
Grilling Steaks - Poziția 1
În cele din urmă, suntem gata să punem friptura la grătar. Asigurați-vă că nu aveți altceva de făcut, deoarece este important să stați lângă grătar. Aceasta va merge repede, așa că aveți tot ce aveți nevoie la îndemână.
Păstrați grătarul închis cât mai mult posibil pentru a ține în căldură. Înainte de a pune fripturile, aruncați o privire asupra lor. Găsiți un "început". Când vom întoarce fripturile într-un minut, veți dori să știți unde este partea superioară pentru a obține mărcile perfecte de grătar.
Înainte de a pune friptura, hai să vorbim despre timp. Dacă sunteți în căutarea pentru o rară medie de 1 inch groasă, timpul de gătit va fi de un minut (patru unități de un minut). Dacă doriți ca friptura dvs. să fie bine sau bine făcută, răsturnați acum căldura până la căldură medie (dar lăsați-o la cald pentru început). Timpii de gătire vor fi de două minute. Dacă folosiți o friptură mai groasă (dar sub 2 inci), atunci timpul de gătire va fi de 1 1/2 minute sau 3 minute pentru mediu sau bine. Dacă friptura dvs. are o grosime mai mică de 3/4 inci (dar mai mult de 1/2 inch), timpul de gătire va fi de 45 de secunde sau de 1 minut pentru mediu și bine.
Acestea fiind spuse, trebuie să cunoașteți gratarul . Unele grătare au lovit confortabil temperaturi de peste 700 de grade F, în timp ce altele au probleme de a aduna 500. Dacă grătarul dvs. funcționează la o temperatură mai scăzută, este posibil să aveți nevoie să măriți aceste valori cu până la 2 ori.
Acum, deschideți grătarul, puneți friptura cu vârful cel mai îndepărtat de dvs. Înseamnă că partea superioară a fripturii se află în spatele grill-ului sau în poziția de ora 12.
Cu fripturile de pe grătar, închideți capacul și începeți să numărați timpul. Mă duc să stau cu timpul de gătire de 1 minut pentru această demonstrație, dar ajustează-te pe baza grosimii fripturii și a dorinței tale.
06 din 09
Grilling Steak - Poziția a doua
După primul minut, este timpul să transformăm friptura. Nu rotim friptura, vom roti friptura la 45 de grade de la poziția 12 la poziția 1:30. Acest lucru ne va da modelul de diamant pe friptura care arata atat de profesionist.
Rotiți rapid fripturile și închideți capacul din nou și începeți să urmăriți din nou timpul.
07 din 09
Grilling Steaks - Poziția a treia
Suntem la jumătatea timpului de gătire și suntem pregătiți să răsturnăm friptura. Luați friptură și răsturnați-o peste întoarcerea vârfului la poziția 12. Când ridicați capacul grătarului, friptura trebuie să apară în partea de sus a gripei (partea neacoperită). Căldura grătarului gătește friptura în jurul suprafeței. Dacă friptul apare brut pe partea superioară, puneți capacul în jos, fără să-l răsturnați și lăsați-l să stea pentru încă un minut.
În caz contrar, închideți capacul și începeți sincronizarea în următorul minut.
08 din 09
Gratar Steak - Poziția cea mai bună
Pe măsură ce ne pregătim să întoarcem friptura pentru ultima oară, este timpul să începem verificarea. Friptura nu ar trebui să arate roșu în jurul acestei părți și partea superioară ar trebui să aibă o culoare maro. Pe măsură ce alegeți friptura până la rândul său (nu flip) 45 de grade așa cum am făcut la pasul 6, simți densitatea fripturii. O friptură medie rară ar trebui să fie fermă, dar încă mai are o cantitate bună de dăruire.
Acest lucru ar trebui să dea o bună indicație a timpului în care mai aveți nevoie. Închideți capacul și continuați grătarul. După ultimul minut, opriți căldura de pe grătar și testați temperatura fripturii. Temperaturile friptului sunt:
- Rare - 120 până la 130 de grade F. (50 la 55 grade C)
- Mediu Rare - 130 la 135 de grade F. (55 la 57 grade C)
- Mediu - 140 la 150 de grade F. (60 la 65 grade C)
- Mediu bine - 155 până la 165 de grade F. (68 la 74 grade C)
- Ei bine - 170 sau grade mai mari F. (77 grade sau mai mare C.)
Dacă friptul dvs. are nevoie de mai mult timp de gătit, lăsați-l acolo unde este și continuați gratarul pe o căldură medie până când se face.
09 din 09
Gratar Steak - odihnindu-ti friptura
Cu friptură la grătar, este timpul să-l scoateți de pe grătar și pe o farfurie (nu o placă rece). Restul cărnii este unul dintre cei mai importanți pași atunci când se face grătar. Lăsați friptul să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire. Acest lucru va permite ca carnea să se relaxeze și căldura și sucurile să se redistribuie. Acesta este un pas vital spre friptura perfectă, deci nu uitați.
După ce ați mâncat friptura, este timpul să vă înregistrați rezultatele. Urmăriți grosimea și tăierea fripturii, temperatura gratarului pe grătar și timpul petrecut pentru gătit. Apoi, ia în considerare modul în care a fost făcut. În cazul în care friptura a fost insuficientă până la sfârșit și a avut nevoie de mai mult timp, atunci data viitoare, măriți cele patru timpi de preparare. Dacă a fost depășită, scădeați cele patru timpi de preparare. Practica și observarea sunt cheia pentru a deveni un griller de friptură grozav.